| 三、食べ方の違い ３．１「中国人は鼻で、日本人は眼で」 人間の味覚は、大別して「甘い」、「しょっぱい」「苦い」「酸っぱい」「辛い」の５種類の味覚を区別して感じることができる。
歯応えに対する感覚の評価は、日本人も中国人も同じだが、中国摒挡のうち、特に肉類は、熱を十分通すことが一般的なため、歯応えのある摒挡はそう多くはないが、野菜類は、熱を通しすぎないよう歯応えを残すように調理されることが普通である， また、日本人は、魚の生臭さについてはほとんど抵挡感がないが、中国人はわずかな魚の生臭さに対しても敏感に反応し、「有腥味」という、極めて強い抵挡感を示す，両国の食艺术の比較を通して、最も重要でおさえておかなければいけないことは？どのような食艺术もその民族の需要に応じて発展していくということである？そして、両国がお互いに習って、友好往来が続いていくと私は思っている。 また、日本摒挡も豊かな営業ときれいな外観によって世界中でとても有名だ，だから、私は日本摒挡に興味を持っている，勿論、食艺术の中には一番大切な部门は摒挡である，。 |
