摘 要：日本的饮食是很独特的，在保持自己的风格的同时，又融入了中国和西方的色彩。这也许和日本善于吸取他国长处的原因有关。自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。这自然和当时中国的强盛密切相关。日本的歌舞伎据说也是由中国传去的。在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。崇拜并学习强者似乎是日本的特色。到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。
中国论文网
关键词：日本；饮食文化；海鲜； 寿司；
[中图分类号]： K892.25 [文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139(2017)-06-0157-01
1、日本饮食生活特点
日本料理有清，新，淡，雅四大优势
1.1、清。 清就是干净的意思。日本菜的突出特征之一就是它的干净。一种料理，如果不干净的话，怎么能放下吃呢？ 即使吃了，也心存芥蒂，食之无味。日本料理制作过程，对卫生的要求近乎苛刻，能够让顾客吃得放心，随意的品尝料理的美味。 而中国料理在卫生方面确实不及日本料理，这是个不争的事实。因此，从食品卫生角度，日本料理更胜一筹。
1.2、新。 新就是新鲜的意思。日本料理无论从取材，制作，储藏等流程都严格遵循了食品的新鲜准则。日本料理是没有过夜的习惯的，一般是当天做，当天吃。 这样对人的健康非常有利。 而中国料理一般都有隔夜菜的说法，所谓隔夜的味道比新鲜的更好，回锅肉更加美味。但是从健康角度，新鲜的食品总是比过夜的更好一点。因此，从新鲜角度，日本料理还是更胜一筹。
1.3、淡，顾名思义，就是味道清淡和温度教低。 依据科学探讨，清淡又冷的食品不会对人的味觉有很大刺激，并且对胃黏膜也不会有任何破坏。 日本料理就是遵循了这个淡的准则，让人品尝起来淡香悠悠，回味无穷，嘴里可以长时间保持香味。 中国料理总的遵循刺激，辛辣，烫的准则，对人的味觉，胃，甚至食道都有不同程度的伤害。因此，从味道的角度来看，日本料理更胜。
1.4、雅。雅就是说日本料理比较讲究情调。 吃日本料理，环境非常优美。大家各自安静地坐在椅子上或者地上，一小盘一小盘的料理放在古色古香的桌子上，背景放着幽雅的日本传统音乐， 顾客们蜻蜓点水般地品尝着食物，喝着日本清酒， 志趣相当高雅。 相对来说，中国料理的场所一般喧闹，烦躁， 菜的量非常巨大，让人无所适从。背景播放着当今的港台流行歌曲，大家划拳，劝酒，讲黄色笑话，哈哈大笑，有的还醉的不省人事，非常的没有情调。因此，从情调上看，日本料理更加高雅。
2、典型日本食品
2.1、生鲜
四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如“粗枝大叶害死人”这一成语，日文为“油断大敌” 。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。
2.2、寿司
寿司的写法实际上有很多种，作为寿司店的字号，有的写成/，也有的写成。寿司的日语发音是（su shi），来自日本古语表示酸味的形容词“酸（su shi）” 。现在无法肯定是根据这个发音加的汉字，还是这种食物和汉字一起从中国传到日本，因其带有酸味而起了这么一个名字。在中文里也有"/"字和"/"字，原来也具有那样的含义。现在在日本常用的“寿司”两字是用汉字作拟声词，并不表示任何含义。这两个字的使用似乎在进入十九世纪之后。江户时代嘉永元年（一八四八年）出版的《江户名物酒饭手引草》介绍了当时江户（东京）的九十五家寿司店，以“寿司”为字号的只有两家，绝大部分都是“quot；/”字。“/”字的中文含义与日语一样，是指用盐和洒糟把鱼腌起来。在史料中可以确认寿司的最早的雏形"/"里并没有米饭。把鱼和盐及酒糟放在一起不是为了搅拌着吃，而是为了保存。实际上，加入米饭是事过多年之后的事了。而且加入米饭也是为了保存，因为米饭可以促进发酵提高防腐能力。也就是说，当初寿司并不是“米饭加小菜”的食物，只是保存鱼肉的一种措施。米饭是为达此目的而加入的一种“媒介” 。这种目的在于保存的寿司被称为“驯寿司” 。然而现在我们一提到寿司，日语毕业论文，马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多，其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。例如：三重县伊势地区有被称“quot；手捏寿司”的家乡饭。这种寿司是把金枪鱼切成一定大小的块，然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。这种寿司没有什么特定的形状，也不用手把米饭攥成米饭团。而平时我们说的寿司是指“攥寿司” 。实际上，除攥寿司之外，还有很多各式各样的寿司，有饭团 、寿司卷 、什锦饭团、油炸豆腐饭卷、茶巾/等。
3、当今日本饮食的变化
最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断作用，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。从欧式面包到方便面，从麻婆豆腐到通心粉，从十六世纪传自葡萄牙的“天麸罗”（油炸食品）到十九世纪中叶一些离经叛道的医科学生发明的“寿喜烧”（音译“司盖亚盖”，意为煎烤牛肉），从法式大菜到韩国烧烤，从麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡到泰国、印度小吃，应有尽有。可以毫不夸张地说，当今的日本已成为“世界食府”，它与日本多元的民族文化特征互为表里。
参考文献：
[1]。贾蕙萱。中日饮食文化比较探讨［M］。北京:北京学院出版社，1999。
[2]。周平、季林根。日本风情［M］。东京:东方出版社白水社，1991。
[3]。石毛直道。日本の食事文化［M］。/山/村文化/会，1999
，日语论文题目 | 
