有人说，日本料理是一种先用眼睛来品尝的食物，因为其外观造型甚是精美； 配酒建议： 金得利――霞多丽干白 Jindalee-Chardonnay 生产商：澳大利亚Jindalee企业 产地：澳大利亚维克多利亚洲 年份：2017年 品种：Chardonnay 倘若仅仅吃生鱼片的话，可以选择搭配宝发干白，然而搭配寿司，宝发干白则会被寿司米中的甜度所掩盖，显得太过清淡。金得利这款白酒，口味相对浓厚且偏甜，与寿司相搭配，既不会让米抢尽风头，又不会损失生鱼的鲜美。搭配效果令人欣喜。 料理5：烤肉 材料：西冷牛排 吃日本料理，你会随处感受到日本人关于食物搭配的考究与细心。烤肉本是热性食物，为了达到平衡的影响，在旁边摆上苦苣以作中和，不仅颜色悦目，这种组合更是悦人。这道烤肉，肥瘦兼有，适度的煎烤，更多地保留了牛排本身鲜美的汁水。表皮烧烤的焦香味道，肉质软嫩肥美的感受，加上一点肥肉增添的油脂，即使没有任何蘸料，也堪称美味。这道烤肉，可以蘸着日本醋来吃，也可以蘸烤肉汁。如果喜欢，吃一口烤肉，再吃一片炸蒜片，味道更浓厚多变。 配酒是与非： 金得利――西拉子Jindalee-Shiraz 生产商：澳大利亚Jindalee企业 产地：澳大利亚维克多利亚洲 年份：2017年 品种：Shiraz 评价：浓缩了黑莓的芳香气息与浓郁果味，并带有巧克力丝丝苦味，回味深厚。 这道牛排可以根据所蘸酱汁的不同，而搭配不同的红葡萄酒，倘若喜欢蘸着烤肉汁来吃，则可以选择金得利西拉这款红葡萄酒。当烤肉汁中的胡椒味道遇到西拉葡萄中特有的胡椒味与辛辣味，便会使得酒液和肉质都会变得更为甜美。 倘若喜欢蘸着日本醋来吃，则可以选择法国勃艮第干红。这款烤肉的口味比较鲜美，虽然是烤肉，却仍然保持着日本料理清淡的风格，以清淡口味的衬托出食物本身的鲜美，倘若选择酒体过重的酒，则会将美味完全掩盖，实为遗憾；另外，这道烤肉中肥肉的加入是口味的点睛之笔，倘若选择单宁感重的红葡萄酒则会让这烤肉的油脂荡然无存；蘸了日本醋之后，口味微酸鲜美，搭配这款法国勃艮第干红，其中度的酒体，柔软的单宁和微酸的果味，让品尝的过程更为享受。 “幸福的象征――龟” 在几千年的漫长历史中，龟一直被当作引导澳洲先住民狩猎成功的生物。即使是今天，仍然可以看到龟在浮木上晒着太阳或把身体藏在水中伸出脖子在水面上呼吸的悠闲自在的样子。龟被视为幸福的象征，深受澳洲人们的喜爱。 花乐日式料理 餐厅总经理兼料理长：关丰一郎 花乐是一家专长于天妇罗料理的日式料理店，在安静优雅的上海徐家汇孔家花园内，这座四层楼的建筑，从一进门便让你感受到浓重的日式情调。一层的大堂如同一个小型日本博物馆，每一件饰物都价值连城。有用八云涂技法（日式漆画的一种绘画手法）经半年画成的漆画屏风、日本传统手工木造花车、有着300年历史的日本文物――鬼瓦，还有一件价值不菲的和服。在偌大的大堂内，你还可以欣赏到传统的茶道表演，品尝到地道的日本抹茶，体会日本茶道中的诸多礼仪。 日本饮食文化中的礼仪是非常重要的部分，从脱鞋进门开始，客人要面向包厢脱下鞋子。然后，蹲坐在廊间，用手将鞋子拎起，将鞋头冲内放好，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢脱掉鞋子，这是不礼貌的。 去较为正规的日本料理店，服装也要讲究一些，切不可穿着随意，如穿牛仔裤之类的休闲服装，是对料理人的不尊重。 日本的文化是丰富的，而其饮食文化也同样值得人们去思考和探索，其精华之处仍旧值得欣赏和接纳。简而不单调；平而不乏味。不得不说，这份精致与认真的态度是日本这一民族的精华之处。 料理1：生鱼片 材料：鲷鱼、金枪鱼、鲍鱼 在吃天妇罗之前，先来一点清爽的前菜，一边跟朋友聊着天，用香槟和前菜打开开胃，一边等待油温慢慢上升到最佳状态。生鱼片是这时候最好的选择。新鲜的肉质仍然冰爽，加上一点山葵，一点酱油，切得厚薄适当的生鱼片吃在口中，细细品味这份原汁原味的鲜甜。 众所周知，这看似简单的生鱼片，其实讲究甚多。从切生鱼片这一步起，就开始作用最终生鱼片的鲜美程度。首先，切鱼的刀都是特制的，而且不可以沾水。在切的时候，刀与原料要呈90°夹角，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下，一气呵成，切到一半时绝对不能回刀，这样才能保证鱼片的整齐、光洁、美观。 在吃生鱼片的时候，要根据其口味的轻重依次品尝。一般是先吃清淡的白身鱼，然后是鲜甜的贝类，最后才是口感浓重的赤身鱼或油脂较重的鱼类，拼盘一般都会按鱼生口味由淡到浓排列，所以吃的时候由前开始，吃完一款再换另一款。这样才不会破坏美味。 此外，在吃生鱼片时不要蘸太多的山葵，否则，山葵的辛辣会破坏掉生鱼片自身所有的鲜甜滋味，口中所能体会到的就只剩下山葵的刺激味道了。 一般生鱼片拼盘中生鱼的种类不会超过7个品种，而且每种鱼最多放三片，这是吃一次生鱼片的数量底线，也是日本人长期以来总结的经验，只有严格遵循而不贪多过食，才能做到生吃不生病。 配酒建议： 金得利――起泡酒Jindalee-Sparking 生产商：澳大利亚Jindalee企业 产地：澳大利亚维克多利亚洲 年份：无年份 评价：明亮透明的淡黄色，气泡细腻持久。有新鲜水果的芳香和奶油香。微酸的酒液伴着细致的气泡，让口感舒适清爽。回味比较甜蜜持久。 用金得利的这款起泡酒搭配生鱼片，酒中微酸的口味与细密的气泡所带来的清新口感，立即将生鱼片中的腥味除去，鱼肉的质感更加鲜明地体现出来。另外，少量的山葵也没有将这款起泡酒的香气掩盖，绝对是开胃美食与美酒的上好组合。 料理2：天妇罗 材料：斑节虾、喜鱼、红薯、乌鱼、青笋、百灵菇、小馒头、贝类、洋葱 天妇罗在日本料理中算得上是与生鱼片、寿司齐名的高级料理。虽然是裹面过油的炸食，然而，由于所使用的油和面粉都是特殊材料，所以，天妇罗不油腻，也不上火。天妇罗之所以称得上是高级料理，以下几个因素缺一不可：食物材料、炸油、面糊、蘸料、料理人。 首先是食物材料的选择。天妇罗一般选用口味清淡的食物，重口味的红肉鱼、肉类都要避免。蔬菜除了要选用清淡的材料之外，还要摒除水分过多的蔬菜。像质感比较紧实的莲藕、青笋、百灵菇、茄子、青椒、洋葱就比较适合了。另外，根据一年四季的不同，所选用的材料也不尽相同。日本料理精神里素来严守当季当令的准则，如今正值春季，像鲷鱼、香鱼、斑节虾、芦笋、洋葱等都是应季的好食材。 其次，关于炸油的选择。这一点，每一家料理店都不同。以花乐日式料理店为例，其选用的油为日本进口的植物性红花油。这种油与玉米油、芝麻油相比，口味更为淡雅，同时还有降低胆固醇的功效，符合了健康饮食的概念。 至于面糊，各家料理店都视其关于蛋黄、细面粉和冷水的调和比例为珍方秘籍，每家各不相同，但无论以何等比例调和，日语论文，都要保证最后食物上的挂糊要薄而不散。 正宗的天妇罗料理关于蘸料是极其讲究的。通常摆在你面前的会有萝卜泥、酱油、柠檬汁、海盐。将萝卜泥放入酱油中用来蘸一些蔬菜类食物，既鲜美又去油；虾和鱼类通常蘸柠檬汁和少量的海盐。如果实在记不住，也不用担心，料理师傅就在身边，在送给你炸好的食物的同时，他也会把正确的蘸料方式告诉你。 最后，便是料理师傅了。想做好天妇罗，没有个十年以上的功夫，是很难掌握的。花乐的料理长关丰一郎来自天妇罗料理世家。在日本大阪其天妇罗名店“一宝”已经营超过150年，而关丰一郎正是第五代传人。 配酒建议： 圣玛克酒庄干红 Ch. Saint-Marc AOC Cotes de Bourg 生产商：Marc Faure 产地：法国波尔多 年份：2017年 品种：50% Merlot，50% Cabernet Sauvignon 评价：优雅果香气息中略带纤细的橡木芳香。单宁精细圆滑，酒体中厚，让人有充实感。酒香中映衬着成熟黑色水果及优雅烟熏的气息，回味悠长甜美。 基安提精选CECCHI Chianti Classico DOCG 生产商：意大利CECCHI企业 产地：意大利托斯卡那地区 年份：2017年 品种：90% Sangiovese，10% Colorino 评价：此款酒经典而优雅，饱满的酒体中可感受到樱桃、黑莓的芳香气息。口感圆润，酸甜度良好地平衡。 金得利――起泡酒Jindalee-Sparking 生产商：澳大利亚Jindalee企业 产地：澳大利亚维克多利亚洲 年份：无年份 评价：明亮透明的淡黄色，气泡细腻持久。有新鲜水果的芳香和奶油香。微酸的酒液伴着细致的气泡，让口感舒适清爽。回味比较甜蜜持久。 炸虾：虾在天妇罗中可谓重要材料。而虾的选择是最终口味好坏的关键。花乐选用春季鲜美的斑节虾，这种虾味道清淡而鲜美，非常适合用来做天妇罗。在选择时，只能挑选约25只每公斤的虾（每只虾大小约15公分），只有这种个头儿的虾，在油炸时才能保证外面的面糊不焦，里面的虾肉不硬。 炸虾蘸一点柠檬汁和海盐，配上圣玛克酒庄干红，味道十分鲜美；若是虾的外面裹了一片紫苏叶，则要配口味稍重的基安提精选，因为紫苏叶味道过强，圣玛克酒庄干红酒体略薄，与紫苏叶相遇，口味变得略微苦涩。 炸喜鱼：炸喜鱼蘸入拌有大量萝卜泥的酱油，配上圣玛克酒庄干红，酒的味道变得十分柔软，而鱼肉的质感也十分柔美。美好的滋味在口腔中非常和谐地散开。若搭配基安提精选，则口味变涩。 炸红薯：这是中间的一道甜食，影响是让味蕾休息片刻，让口腔重新恢复对鲜味的敏感度，所以，最好什么酒和酱料都不要配。 炸乌鱼：炸乌鱼蘸柠檬汁和海盐，搭配圣玛克酒庄干红，入口先是一点涩感，转而变得十分滑润。 炸青笋：炸青笋无论是蘸萝卜泥酱油汁还是柠檬汁和海盐，搭配白葡萄酒都很和谐。 炸百灵菇：炸百灵菇配上圣玛克酒庄干红，红葡萄酒的果香激发出百灵菇的特殊香味，味道非常鲜美独特。 炸小馒头：这是另一道甜食，也是休息的象征。小馒头里包裹着甜味的馅料，什么也不用搭配，慢慢享用，让味蕾稍作休息。不过，要放凉一些再吃，以免烫到舌头。 炸鲜贝：炸鲜贝搭配白葡萄酒，酒中的矿物质味道与鲜贝的味道十分吻合，若是搭配圣玛克酒庄干红，香气中则会略带汽油的味道。 炸洋葱：洋葱的味道比较浓烈，搭配基安提精选之后，口味会显现甜美、辛辣和柔滑的感觉，若配以圣玛克酒庄干红则酒会变苦涩。 料理3：茶泡饭 材料：米饭、紫菜、炸食 吃到此时，可能你已经很饱了，但是为了一个完美的结尾，主食你可以选择茶泡饭或者盖浇饭。茶泡饭因为有茶汤的加入，口味更为清淡；而盖浇饭由于少了茶汁的浇入，口味稍浓一些。无论是哪一道，都可以将这一餐推向高潮。 左手扶碗，右手揭开碗盖，将碗盖倒放在一旁，配着东京红酱汤和小咸菜，将这道主食吃掉。吃完后再将盖子盖好，放到一旁，把筷子横放在原处，即视为用餐完毕。 主食最后常常还会有一道甜点。花乐自家特别制作了抹茶冰激淋，配上应季的鲜草莓，既好看又好吃。其中抹茶是餐厅现磨的抹茶粉，而冰激淋中又减少了牛奶的使用量，使得其口味淡雅不甜腻。 |
