就像米食之于中国人,面包之于德国人是一日三餐都不可缺少的主食。但是德国人关于面包的狂热与专注,却让我们为之惊叹。
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德国各个面包厂都驻有食品评定机构派出的技术人员,他们对面包的整个制作过程跟踪检查。首先,严把原料关,检查工厂使用的麦子、芝麻,看是否有农药等有害物质。对面粉的要求也很高,必须未经漂白,不含防腐剂。在生产过程中,只许可用盐和酵母进行发酵和烘焙。早在1957年,德国就制定了面包的国家标准。
在德国,不仅面包,其他食品也都有严格的标准。更可贵的是,德国人为了确保各项标准不折不扣地落到实处,在细节之处做得可谓尽善尽美。比如在超市里,蔬菜洗得干干净净,包装得整整齐齐。人们到收银台付钱时,收银员会用购物袋将蔬菜装起来。这可不是一般的透明薄膜购物袋,上面密密麻麻地印着德文的表格,详细地列举了市场上出售的各类果蔬内所含的营养成分。顾客可以从本人的身体状况、摄入需求出发,有针对性地加以选择。这种充满了人文关爱的做法,令人备感温暖。
德国的食品安全保障有官方的和非官方的检验检测机构和体系,大体上分为公司自我检测、介于公司与政府之间完全独立的中介检测机构、政府检验检测三个层次。中介检测机构独立于公司和监管部门之外,有利于防止权力滥用,保证检验结果的真实、准确和公正。
德国食品行业的标准多达3000余种,涵盖了原材料采购、生产加工、运输和销售等每一环节。这不但有利于公司之间的公平竞争,而且确保了食品的质量,有效地防止了食品安全问题的发生。德国人的食品安全意识建立在对标准和法学充满敬畏的基础上,这点对我们不无启示。
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