鹅肝？松露？或许在欧洲其他国家，关于座上宾都以“贵”和“稀”作为最高接待标准，可这绝对不是西班牙人的做法。西班牙的饮食文化也恰好延续了西班牙人自然毫不造作的特质，无论是王室还是平民家庭，主客同台享用一锅正宗的海鲜饭，才是待客的最高礼遇。
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说到底，你可以用“杂烩饭”来指称它的全部内容。没错，正是Ｐａｅｌｌａ，有着西班牙“国饭”之称的西班牙海鲜饭。如果论形，海鲜饭大可被视作中国广东煲仔饭的“地中海”版，而西班牙人则引以为豪视其为国宝饮食，几个世纪下来，这份“饭”海鲜饭的热情和初衷都不曾改变。如此看来，外人再一言蔽之以“杂烩饭”的眼光来小觑它，那就只能证明自己不够眼识了。
意想不到的起源
对于海鲜饭的起源，也有两种不同版本。一说海鲜饭是王宫里仆人把宴席上的剩菜重新炒过后带回家，有点像上海人家的“菜泡饭”。另一种说法则更为“地中海”，认为海鲜饭是13世纪，渔民出海时在船上的主食。海上气候恶劣、条件简陋，船上能利用的炊具种类有限，而海鲜饭最早的雏形其实压根与海鲜沾不上边，鸡肉、兔肉、蜗牛和豆就构成了一锅海鲜饭，西语论文范文，其中蜗牛在此后相当长一段时间里成为海鲜饭中的绝对主角。由于烹饪条件很差，渔民后来又把捕捉到的鱼、虾等海鲜加入其中，与粳米直接煮在一起食用，加入蔬菜和不同口味的调料。如此平民而又没有一点故事情节的起源，或许会让不少人抱有的期待落空。不过，深谙饮食之道的人或许能悟出这其中的门道，所谓最好，西语专业论文，就是让每一种食材都能有最适合的归宿。
绝非“一锅乱炖”
这样的道理用在人身上堪称“最人性”，用在食物身上也是最有“食性”的，海鲜饭便是最集大成者的“系统”。稻米、水、橄榄油、番红花这些元素的选择，本身就集结了西班牙本土最引以为傲的出产物，而用以命名海鲜饭的Ｐａｅｌｌａ，在瓦伦西亚语中是平底锅的意思。最关键的一点，也是体现在关于最好海鲜饭的标准上，那便是米饭的卖相要色泽金黄，口感则带有恰到好处的“夹生”，一定要有一点点沾锅底的“锅巴饭”。
一锅海鲜饭上桌，按照人数的多少大家同吃一锅饭，这样的饮食腔调也非常的“西班牙”。“只要坐在同一张桌前，就是吃一锅饭的人”，这样的精神可能比之法国大餐没那么精英，但关于食物的讲究却丝毫不逊色。■
（陈秀莹荐自《都市丽人》）
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