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西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜，但也是相当麻烦的一道菜，差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄，西语论文，享受烹饪西班牙菜的快意与热情，倒可以跟西班牙帅哥大厨XAVI学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈。
西班牙海鲜饭三件宝
锅西班牙海鲜饭在西班牙语里叫paella，就是“锅”的意思，所以你首先得找一口双耳柄的小铁锅，否则就像煲仔饭没有煲仔那样，完全不是那回事。
番红花也就是藏红花，号称香料女王，不仅让西班牙海鲜饭散发出鲜美浓郁的香气，更将其染成金黄色。这次XAVI在煮虾时也用了番红花油，风味更浓郁。
米据说做西班牙海鲜饭一定选用口感偏硬的米，做出来略带嚼劲，像黄米、意大利米。不过XAVI倒说考虑到口味异同，就选用自己平时吃惯的米亦无不可。
挑一支新鲜火辣的西班牙酒
既然煮的是西班牙菜，不妨挑一支西班牙酒来配。因为西班牙菜中常用海鲜作食材，所以XAVI推荐选年份新一点、口味清爽一点的酒，白葡萄酒更佳。他在酒架上即兴挑了Navarra Vivrachardonny和Torres的阳光干白――Navarra是西班牙著名的优质酒产区，而Torres则是西班牙最大的家族酒厂，非常有代表性。虽说配海鲜一般不挑红酒，但他仍推荐一支甚具有西班牙特色的“公牛血”干红。这种香味浓郁、色泽如血的酒也是非常有名的。
材料准备：
因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，所以材料相当多，除了米、油和番红花有考究之外，海鲜也要求非常新鲜，西语毕业论文，用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。
材料：（酱汁部分）彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克，鱼露适量；(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒少量；(海鲜部分)大虾5只、青口贝3只，蚬6只(这个数量适合摆菜，其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。
制作：
A.酱汁
1.先准备好鱼露：西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露，是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤，味道鲜美。
2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入鱿鱼和青豆，再略煮一下。
B.煮饭
3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
4.因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到半熟。
C.海鲜
5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
6.青口贝和蚬则放入鱼露中灼熟备用。
D.最后烘熟
7.把青口贝放在煮好的米饭上，放入烘炉�10分钟９（炉温为250~300℃）。出炉后铺好虾和蚬，再入炉�1分钟即成。
（摘自《广州日报》）
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