摘 要：近年来，随着经济的快速发展，人们的物质生活水平得到了有效的提升，在此基础上，人们对饮食的需求也呈现出多样化的趋势，人们在食用中式快餐的过程中，也增加了对西式快餐的热爱程度，为此，西式快餐公司的发展规模越来越大。在西式快餐公司的作用之下，我国的中式快餐公司的发展面临的压力越来越大，为了更好地了解西式快餐公司的发展优势，找到我国中式快餐公司发展的不足，文章以肯德基和真功夫为例，对中西式快餐的经营发展异同进行了相关的探讨，找出提升中式快餐公司发展的对策。
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关键词：肯德基；真功夫；经营发展
中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1008-4428（2017）11-45 -03
一、我国快餐业的发展近况
就当前的情况来看，我国的快餐业发展已经进入了高速发展的时期。从快餐行业经济收入来看，在2017年，我国快餐业的发展收入已经达到了27860亿元，与2017年快餐行业总体的收入相比，提高了9.7%；在2017年，我国快餐业的发展收入为30761亿元，与2017年快餐行业总体的收入相比，提高了10.4%，由此可以看出，我国的快餐行业已经进入了大众转型、结构优化和动力转换的新阶段、新时期。从快餐行业的发展规模来看，我国的中式快餐发展要落后于西式快餐。例如，肯德基在1987年打入我国市场之后，年营业额已经超过517亿元，单店年均营业额在1034万元以上，成为我国快餐行业的领头公司，对中国整个快餐行业的发展起到了巨大的推动影响；麦当劳在1990年进入我国深圳，成立第一家快餐厅，至今，麦当劳在我国已经成立了2800家店面；必胜客在1990年进入我国市场，经过二十多年的发展，必胜客在我国的300多个城市建立了1100多家店铺，并且受到了大多数人的欢迎。在西式快餐公司的作用下，我国中式快餐公司的发展受到了一定的作用。目前中国的快餐公司虽然已经拥有了相当的市场规模，中式快餐公司的数量达到了300万家，但是营业额只有3199亿元，为此，我国中式餐厅应该不断地学习西式快餐公司发展的优势，抓住机遇，提高其核心竞争力。
二、中西快餐公司发展情况比较
关于肯德基来说，相信很多人都很了解，其是美国跨国连锁餐厅之一，在1952年创建，并且在美国餐饮行业的发展中，占据了很重要的位置；其在1986进入我国市场，在北京成立了第一家店铺；而我国的本土快餐品牌真功夫成立的时间却比较晚，其成立于1990年，比肯德基成立的时间晚了40年。从营业额方面来看，肯德基近几年在我国的销量一直在不断增长，在2017年，肯德基在我国市场的整体营业额达到了503亿元；在2017年，肯德基在我国市场的整体营业额与2017年相比，增长了1%，营业总额达到了507亿元；在2017年，肯德基的营业额与2017年同期相比，增长了2%，营业收入达到了517亿元。从店铺规模来看，肯德基的门店数量也呈现了不断增长的趋势，在2017年，肯德基的门店数量为4563家，直到2017年，肯德基在我国的门店数量达到了5000家，2017年，肯德基加盟店总数为400个，比2017年的增加了122个。
关于真功夫来说，其从创立初期到今天，已经经历了22年的发展历程，虽然其店铺数量从最初的1家，增长到了如今的602家，并且在我国的快餐领域中，占据了一定的位置，但是真功夫在国内市场的营业额与肯德基相比，还存在一定的差距。
（一）产品结构比较
关于深受人们喜爱的快餐公司来说，其之所以在餐饮行业中占据一定的优势地位，与快餐公司的核心产品有很大的关系。关于肯德基来说，其最基本的产品为炸鸡，并且根据不同人的口味要求，研制出了不同口味的美食产品，就总体来看，肯德基的核心产品主要有以下几种：第一，肯德基汉堡是大家广为熟知的食品，其根据人们对食品的不同需求，选用不同的食材，研制出了香辣鸡腿堡、鳕鱼堡、虾堡等；第二，肯德基鸡肉是其发展的核心产品，主要有原味鸡、烤鸡翅、鸡米花等产品，深受广大消费者的喜欢；第三，肯德基薯条是也是核心产品之一，其搭配相应的番茄酱，吸引了许多小朋友们的目光。
关于真功夫来说，其核心产品主要是我们大家所熟悉的中餐，例如，原盅蒸饭、原盅蒸汤、营养早餐和汤粉米线等四个系列的产品，除此之外，还包含许多不同口味的蔬菜。真功夫的食品多以营养为主线，打造美味的食品，吸引了许多消费者。
（二）品牌识别度略论
在调查中，笔者针对真功夫和肯德基的品牌识别度情况设置了相关的题目，当消费者被问到“您对肯德基和真功夫哪种商品的了解程度比较高”时，有75%的消费者表示，他们对肯德基产品的了解程度比较高，而只有25%的消费者表示，他们对真功夫产品的了解程度比较高，由此可以看出，真功夫的品牌识别度与肯德基相比，还存在着很大的差距，这作用真功夫在快餐行业发展的竞争优势。
（三）产品价格略论
通过调查，可以发现，肯德基与真功夫的产品价格不同，真功夫的产品价格在20～30元之间，肯德基的套餐消费在32～100之间。为了更好地了解消费者对肯德基与真功夫的产品价格的接受情况，笔者对此进行了相关的调查。如图2.2所示，其中，针对肯德基产品的价格来说，有35%的消费者觉得肯德基产品的价格偏高，有45%的消费者认为肯德基产品的价格适中，有20%的消费者认为肯德基产品的价格比较便宜；针对真功夫来说，有40%的消费者认为肯德基的产品价格偏高，40%的消费者认为真功夫产品的价格比较适中，有20%的消费者认为真功夫产品的价格比较便宜。由此可以看出，消费者对真功夫产品价格的满意度要比肯德基产品的价格满意度低。
图2 消费者对于肯德基与真功夫产品价格感知对比
（四）消费对象略论
在调查中，有60%的被调查者表明西式快餐比中式快餐好，况且在个人饮食结构比较偏向中式快餐的消费者群体中，他们的整体年龄结构层次要高一些。如图2.3所示，关于真功夫的消费群体而言，年龄在20岁以下的消费者占10%，年龄在20岁～30岁之间的消费者占总消费人数的30%，30岁～40岁之间的消费者人数占总消费者人数的20%，40岁以上的消费者占40%；而关于肯德基来说，其消费者的年龄层次比较年轻，年龄在20岁以下的消费者占35%，20岁～30岁之间的消费者占40%，30岁～40岁之间的消费者人数占20%，40岁以上的消费者占5%。由此可以看出，选择肯德基快餐的消费者年龄大多比较年轻，而选择真功夫的消费者年龄要大一些，这也与我国传统的饮食文化有着很大的关系。当然，通过本次调查，发现中式快餐公司与西式快餐公司在竞争方面，存在着一定的弱势，这反映了中式快餐公司的发展存在着一定的问题。 三、 中式快餐公司存在的问题与原因
（一）品牌认识度不高
在本次调查中，就真功夫与肯德基发展情况的异同，笔者也设计了一些题目。当大部分人认为肯德基的品牌作用力要高于真功夫时，这反映了真功夫的品牌建设情况与肯德基相比，还存在着很大的差距。这主要与真功夫公司的战略管理能力比较差，有很大的关系。真功夫在日常的经营过程中，将更多的精力致力于提升产品的质量方面，而忽视了公司品牌战略的提升问题，在公司品牌推广不利的情况下，致使消费者对真功夫的品牌认识度降低。所以，在今后的发展过程中，真功夫该重视公司品牌的推广，提高品牌的认识程度。
（二）中式快餐价格偏高
相关于肯德基来说，真功夫产品的价格偏高，这就在一定程度上，缩小了真功夫的营销范围。究其原因主要表现在以下几点：第一，真功夫与肯德基相比，规模和发展实力还是存在一定的差距，真功夫在发展中，不重视公司的成本管理，也导致了产品价格的升高。第二，真功夫是地地道道的中式快餐，西语论文，其在制作的过程中，食材比较丰富，不仅包括肉类，还包含各种蔬菜，这与肯德基食材相比，真功夫食材的丰富度比较高，这就无意中加大了采购的成本，导致价格偏高。第三，肯德基的食品大都是油炸类的食品，其制作流程比较简单，无须使用过多的劳动力，而中式快餐的制作流程比较复杂，需要的人员比较多，因此成本相应地也会增大，导致产品的价格会也会比较高。
（三）消费结构不合理
从真功夫的消费群体来看，更多的消费者是年龄稍大的人群，年轻的消费者数量却比较少，这作用了真功夫产品销量的提升。究其原因，主要有以下几点：第一，真功夫的食品种类比较少，从真功夫所推出的食品来看，原盅蒸饭、原盅蒸汤、营养早餐和汤粉米线等四个系列的产品，远远不能满足年轻消费群体对美味食物的追求，导致年轻消费者数量越来越少。第二，真功夫与肯德基相比，其产品在食用方面，便利性比较差，这与年轻人的个性不太相符，也不利于真功夫整体的发展。
四、中式快餐公司发展对策
（一）重视品牌建设
为了缩小真功夫与肯德基之间的差距，真功夫在今后的发展过程中，应该增加对品牌建设的重视程度。第一，真功夫在发展的过程中，公司领导应该将公司品牌建设作为公司发展的重点发展项目，并且制定相应的品牌宣传战略，以此增加大众对真功夫品牌的识别度。第二，真功夫还应该组建相应（下转第26页）（上接第46页）的品牌建设团队，通过团队的努力，与各大媒体建立良好的合作关系，在网络中、电视、报纸等媒体上，投放有关宣传真功夫品牌的广告，以此建立良好的公司品牌，提升真功夫品牌知名度。第三，真功夫品牌的建设，还离不开真功夫产品质量的提升，为此，真功夫应该不断地提高产品的质量，提高产品的口碑，也有利于真功夫的品牌建设。
（二）强化成本管理
关于真功夫来说，为了缩小其与西式快餐公司之间的差距，降低产品的价格，提升产品的销量，所以，在今后的发展过程中，中式快餐公司应该做到以下几点：第一，真功夫在日常的发展过程中，应该做好成本管理，比如，公司可以设置成本管理岗位，招聘专业的人员，对中式快餐公司的各项成本做好预算，降低成本的浪费，从而降低产品的价格，提高竞争优势。第二，真功夫公司内部应该重视人员管理，不断地提高人员工作的效率，简化中式快餐的制作流程，从而在一定程度上降低产品的成本，其价格自然会降低，西语毕业论文，吸引部分低收入的消费群体。
（三）平衡消费结构
关于真功夫来说，为了增加销量，其应该采取一定的方法，不断地平衡消费结构。第一，真功夫应该在产品方面，进行有效的创新，增加年轻消费群体比较喜欢的食品种类，以此吸引更多年轻人的目光。第二，真功夫还应该在年轻人比较集中的写字楼等区域，增加对真功夫产品的大力宣传，通过给予他们一定的优惠和折扣，扩大年轻消费群体的规模，以此提高真功夫的发展实力。
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