干腌火腿在成熟过程中,容易被黄曲霉和寄生曲霉污染,为了略论非离子水压和温度对菌落生长和产生毒素的作用,西班牙科学家构建了腊肉成熟模型,进行为期12 d的跟踪实验,选用的菌落为黄曲霉和寄生曲霉,略论水分和温度对菌落生长前的迟缓生长期、生长速率和黄曲霉毒素的生产率的作用。结果表明:相较于寄生曲霉CECT2688,黄曲霉CBS573.65具有较短的迟缓生长期,但是生长速率基本相似;在10℃条件下,所有水分活度的微生物均没有生长,两者最适的生长条件为温度25℃和水分活度0.95;两者具有相似的黄曲霉毒素生产量,但是黄曲霉CBS573.65所产生的毒素的浓度更高;当温度≥15℃和水分活度≥0.90时,2个菌株均产生了毒素。(预于2017年12月Meat Science)西班牙探讨水分和温度对腊肉模型中黄曲霉和寄生曲霉的生长和产生黄曲霉毒素的作用<正>干腌火腿在成熟过程中,容易被黄曲霉和寄生曲霉污梁,为了略论非离子水压和温度对菌落生长和产生毒素的作用,西班牙科学家构建了腊肉成熟模型,进行为期12d的跟踪实验,选用的菌落为黄曲霉和寄生曲霉,略论水分和温度对菌落生长前......(论文页数是：1页)      

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