西班牙食品是地中海饮食风味的典型代表,其中赋予其特殊风味的物质主要是香料。选择几款既具有西班牙特色,又适合中国人饮食习惯的香料在肉制品中进行了试用,并在产品研制过程中采用了西班牙的加工技术,结合西班牙香料,赋予产品突出的风味,为生产厂家提供一种开发新产品的原料,为肉制品的风味选择提供更多的可能。1烤肠1.1实验材料番茄、尖椒、法兰克福、经典几种香料由西班牙进口;复配增稠稳定剂、复配增稠剂由河南省科瑞食品技术有限企业提供。原料:鸡肉,肥膘、大豆分离蛋白(禹王),变性淀粉,盐,糖、味精等。1.2主要仪器设备绞肉机,斩拌机,天平,蒸箱,冷藏柜等。1.3实验过程1.3.1工艺和步骤(1)腌制。鸡大胸解冻后用3mm孔径的绞肉机制备成肉糜,和复配增稠稳定剂、食盐、冰水一起加入到打浆机中,低速搅拌约20min,至出现拉丝现象,放入0~4℃环境下腌制12h。(2)乳化。鸡皮(肥膘或槽头)过3mm孔径的绞肉机后,放入斩拌机中,加入复配增稠剂和大豆分离蛋白及冰水高速斩拌中斩拌至无明显颗粒即可。(3)搅拌。加入到腌制后的鸡大胸中搅拌均匀,用10倍的常温水溶解后,加入到搅拌机中搅......(论文页数是：3页) ，西语论文，西语论文题目 |
