爱尔兰和西班牙的探讨人员研制了一种涂有柑橘提取物的抗氧化活性包装,该包装由羧酸和黄烷酮(衍生物)混合物构成,另有聚乙烯对苯二酸盐托盘(拟于2017年3月Meat Science)。该探讨小组探讨了该包装对减少熟火鸡肉脂质氧化及肉品pH值、颜色特征和感官参数的作用。实验由一个未经训练的感官评定小组进行感官评定,评定指标包括产品的气味、滋味、嫩度、汁液及总体可接受度。并通过三角参数、配对参数和定量反应试验统计数据。实验同时对提取物中不同组分的抗氧化影响也进行了比较。结果表明,该包装明显减少了脂质过氧化程度。感官评定小组品评出该包装肉品在2 d冰箱保存后气味有变化;4 d后该爱尔兰和西班牙探讨柑橘提取物活性包装对火鸡肉脂质氧化和感官品质的作用<正>爱尔兰和西班牙的探讨人员研制了一种涂有柑橘提取物的抗氧化活性包装,该包装由羧酸和黄烷酮(衍生物)混合物构成,另有聚乙烯对苯二酸盐托盘(拟于2017年3月Meat Science)。该探讨小组探讨了该包装对减少熟火鸡肉脂质氧化及肉品pH值、颜色特征和感官参数的作用。实验由一个未经训练的感官评定小组进行感官评定,评......(论文页数是：1页) ，西语专业论文，西语专业论文 |
