大麦麦芽是啤酒酿造的主要原料之一,其品质的优劣直接作用着啤酒酿造的整个生产过程。过滤性能是评价大麦麦芽质量的重要参数之一,主要包括过滤速度、粘度及浊度三个方面。江苏是中国主要的啤酒大麦产区之一,然而部分江苏啤酒大麦麦芽质量相关于进口的品质优良啤酒大麦(如加拿大237Science and Technology of Food Industry生物工程2017年第14期Metcalfe品种)制得的麦芽有着明显的差距,过滤性能缺陷就是其中之一,如因麦芽制得麦汁的过滤速度缓慢而延长了麦汁的生产时间,麦汁浊度高而易引起啤酒的非生物浑浊等质量问题[1-2],这已严重作用了部分江苏大麦麦芽在中国啤酒行业中的运用。麦芽中大分子物质的不完全降解,是造成麦汁过滤速度慢的直接原因,这些大分子物质主要包括阿拉伯木聚糖(Arabinoxylan,AX)、β-葡聚糖和蛋白[3-4]。近年来,阿拉伯木聚糖、多聚阿拉伯木聚糖(PAX)对过滤性能的作用得到了越来越多的关注[5-7]。阿拉伯木聚糖降解酶之一的阿拉伯呋喃糖苷酶,可通过降解阿拉伯呋喃糖单元来加速木聚糖内切酶等的催化水解影响。而......(论文页数是：5页) ，阿拉伯语论文题目，阿拉伯语论文 |
