老板介绍：
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老板是个非常看好国内市场的美籍华人，祖籍浙江。父母年轻的时候生活在上海，因此老板对上海有着一份难以割舍的情愫。为人处世低调的老板，是个对生活品质要求非常“苛刻”的人，餐厅的一点一滴都体现了老板对美食的完美追求。
【店名】越魅工坊（Le Saigon）?
【店址】上海市南京西路1266号恒隆广场5楼??
【前期投资】近300万元
【营业时间】中午11：00～晚上22：00
【原因】
老板原先在美国也是做餐饮这一行的。他觉得美国虽然经济发达，然而经过了数十年甚至数百年的发展，餐饮业已经趋于饱和。就好像是潜力完全用尽，虽然表面繁荣，但是已经很难找到很好的上升空间。相反，国内市场近年来呈现出的活力和所具备的发展空间，深深地吸引着他。加上对上海这座城市的喜爱，因此老板决定到上海来开家餐厅。
老板了解到，当下越来越多的上海人希望能品尝到精致，清爽，低热量，高营养的美食。而越南菜恰恰完全符合这样的要求。越南美食原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，清淡不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。越南美食添加蔬菜的比例高，越南语毕业论文，以保存菜料的原味为准则，能“吃瘦身材”，是美味的绿色健康菜肴，越南语论文，颇受健康饮食派的推崇。于是，把地道的越南美食带给上海，是老板追求的目标。
【开店】
开餐厅，选址是最重要的。恒隆的这家越南餐厅是老板在上海的第二家餐厅。刚到上海时，老板先是投石问路，在人流密集的中山公园龙之梦购物广场7楼做了最初的尝试。让他惊喜的是，精美的食物、合理的价格让那家餐厅成为龙之梦里面最受欢迎的餐厅之一，前来品尝的顾客络绎不绝，也让他对上海的市场信心倍增。
打开知名度之后，老板想进一步开拓市场，尝试着寻找新的契机，再开一家高端的越南餐厅。机缘巧合，就在这个时候老板意外地收到了恒隆广场的邀请，希望他能在那里开一家特色餐厅。原来，恒隆广场正在调整商场里的餐饮结构，希望能够融入更多不同国家的特色美食，健康的越南菜自然入了他们的“法眼”。
面对这样的邀请，不少人都劝老板说那里租金太贵了，赚不到太多钱，还是换个地方吧，这些都是朋友们的肺腑之言，毕竟恒隆广场在上海已经成为购物地标以及奢侈的象征，其租金的昂贵是不言而喻的。
可是老板却有自己的想法。虽然恒隆广场的人流量可能及不上其他的商业广场，但是老板对来这里的顾客的消费能力非常有信心。他觉得要想真正把健康的越南美食带给上海，就必须迎合不同消费人群的需要。恒隆广场作为上海最著名的地标性建筑之一，能把餐厅开在那里，关于他想把美食带给更多人的追求将会有很大的帮助。
老板是一个非常讲究生活品质的人，他认为用餐环境是非常重要的。他对这家店可谓是不惜血本，花足了心思。整个餐厅的装潢全部都是由他亲自设计，连装修工人也都是特意从香港请来的专业师傅。
说到“越魅工坊”这个名字，当初着实让老板斟酌了好一阵，最终敲定选用这个店名是出于两方面的考虑。一方面，是因为越南菜的发展在华人地区首先是从香港起步的，港澳地区的老饕们更是对清香透鲜的越南料理钟情多年。越魅工坊的名字就是起源于广东话。越魅的发音和广东话里面“味道”二字的发音非常接近。另一方面，老板也希望到这里的客人，能在工作逛街之余，放松心情，好好享受越南美食带来的魅力，细细品味他的心意。
【诀窍】
走进餐厅，开放式的大堂沿着恒隆的走廊用一些植物花盆隔开，加上恒隆的透明顶棚，采光效果非常好。除了大厅内那明艳的紫色，最吸引眼球的就是用颜色来区分的包间了。棕色、绿色、红色、黑色，四色包间通过可以变换颜色的LED灯，结合相对应颜色的桌椅、地毯，显得别致，时尚、与众不同。最值得一提的是可以容纳18人的黑色包间，墙上可以连接电脑的大屏幕，会议专用的语音系统，让这间包间不仅仅是单纯的用餐场所，还是一间会议室，可供附近商务楼内的企业到这里边开会，边享受美食。
特别值得一提的是，老板在洗手盆的台面上还非常贴心地摆放着顶级品牌的润肤露和香水，处处为前来用餐的客人着想，让人感受到浓浓的温馨氛围。
除了让顾客有个良好的用餐环境，老板对每道菜的品质更是精益求精。一家餐厅的东西好吃不好吃，原材料是成败的关键。老板在餐厅原材料的选择上，到了近乎“苛刻”的地步。调味品产地一定是越南的，牛肉要品质最好的，蔬菜是当天最新鲜的。每道菜老板都会亲自试吃，不断调整食材，必须达到他心目中的标准。
例如，他家有道很受欢迎的南乳吊烧鸡，曾经尝试过很多品牌的冻鸡，老板都嫌鸡味不够浓郁。最后，厨师找到了一种产地在广东的活鸡，当天现杀做出了一道南乳吊烧鸡，这才让老板满意地点了头。在越南菜里，最常见的就是河粉了。他家河粉的汤底特别讲究，是用牛脊骨、牛豚骨、猪豚骨、牛腩、牛筋原汁原味煲出来的，加上秘制的草本中药材，味道浓郁、醇厚，有去湿热的功效。店内的实物还应用了南洋地区特有的香料，如新鲜的柠檬草、罗勒、薄荷等。
人们都说厨师是餐厅的灵魂。老板为了把地地道道的越南美食带给大家，不计成本地从香港聘请了一位著名的越南华侨大厨。这位大厨秉承越南的饮食文化与法国菜的渊源，糅合了中国菜与法国菜的特点，形成了自己特有的风格，在香港很多大酒楼都做过主厨。
由于在上海很难买到正宗越南原产地的调味品，老板居然让大厨在半年不到的时间内，四次前往香港购买调味品，为的就是追寻最完美的口感。店里请的服务生也都是经过严格的专业培训，除了热情的服务态度，还需要对越南菜有相当的了解，适时的告诉客人哪些菜需要加香草能祛湿，哪些菜需要蘸鱼露吃才会更美味。
老板店里的饮品在上海也算是独树一帜。就拿最常见的奶茶来说，不同于外面一般店里是冲出来的，他家是选用数种进口红茶，按照比例进行熬煮，再加入荷兰进口炼乳调制而成。为了保证口感，老板要求一市一煮，就是中午和晚上每餐的奶茶都要是新鲜的，如果一餐卖不完，就必须倒掉，绝对不允许午市的奶茶放到晚市卖。
餐厅里的冰滴咖啡，也是他家的招牌饮料。在越南，由于气候炎热湿润，当地人一般是不喝热咖啡的，而越南最出名的就是冰滴咖啡了。冰滴咖啡是借由咖啡本身与水的相容性，由冷凝自然渗透水压，一点一滴地萃取而成。老板店里的冰滴咖啡，本身咖啡器具就是晶莹剔透，宛如一件艺术品，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚令人赞赏。
在许多人的眼里，在恒隆里吃饭一定很贵。出于为很多在附近工作的白领考虑，老板的餐厅平日午市的单人套餐只要48元。虽然只是河粉、春卷这一类入门级的越南菜，但同样具备高档菜的品质。一般晚上单点人均消费在100-200元，定期还有打折活动。老板表示，中午的套餐折算下来基本都是不赚钱的，但是品质绝对不会下降。虽然餐厅开业不久，但附近很多白领都会到这家店用餐，常常都是满座的。
现如今，酒香也怕巷子深。餐厅环境好，东西好吃固然是很重要，宣传也是必不可少的。老板的餐厅在《人气美食》和《上海一周》等电视报纸上都做过专访。恒隆广场还会定期安排媒体杂志对商场内店家进行访问。在恒隆广场周围的商务楼里，老板的越魅餐厅以其烹饪上健康、清爽、原味，菜肴精致、酸甜可口著称，尤其受到广大女性白领的青睐。
【盈利】
餐厅面积虽然只有266平方，然而开在上海最著名的购物广场，租金不菲。每月水电煤开销大约在2万元左右。今年7月开张至今，餐厅目前处于略微亏损的状态，相信随着喜欢越南菜的上海人的增多，今后生意会越来越好。
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