鱼露在越南菜中尤为重要,煮汤、炒菜、点酱,都少不了它,越南人对鱼露的情有独钟。它的味道闻起来实在很难忍受,更有人说是又腥又臭,但醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,令人回味无穷,也是这时候才能领会越南菜的“美”。一、鱼露的文化背景受多个国家的文化作用,越南饮食文化有着自己的特点。越南菜可以说是融合了中国、泰国、马来西亚、法国,等多个多家的特点。因此呈现饮食文化的多样化。越南与中国南方人饮食相近,尤其是在历史上中国南方人不断地迁居越南,越南也接纳了不少广西边境的饮食传统,对中国饮食文化在越南的传播产生了重要的作用。与传统中餐相比,越南菜多了一抹异国风情。与西餐相比,越南菜更善于使用各种调料,与其他东南亚菜系相比,越南菜口味清淡,特别是夏天的时候比较多食用的是清热,解毒的食物,他们的食物多是少糖,少油,不辣,不热气为主,且偏爱吃酸的食物。二、鱼露的起源鱼露的历史非常悠久,它源自于越南,又名鱼酱油。是东南亚人心爱的调料,与中国的酱油有着同等的佐料影响。最早的鱼露,应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁。这些鱼汁的成分除了盐水,主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸,既鲜味又......(论文页数是：1页) ，越南语论文，越南语论文 |
