บทคัดย่อ:การวิจัยเรื่องการศึกาษาวัฒนธรรมและการดำรงอยู่ของอาหารไทลื้อ ณ บ้านลวงเหนือ มีจุดมุ่งหมายของงานวิจัยคือการศึกษาการคำรงอยู่ เปลี่ยนแปลง และสูญหายของอาหารตั้งเด็มทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ไทลื้อ บ้านลวงเหนือ ตำบลลวงเหนือ อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงไหม่

วิธีการศึกษา ใช้วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูลหลายวิธี ได้แก่ การศึกษาข้อมูลจากเอกสานตำราวิชาการ การสัภาษณ์ ตลอดจนการสังเกตกิจกรรมที่เกิดขึ้นในช่วงประเพณีและพิธีกรรมของชุมชน นำข้อมูลที่ได้มาตรวจสอบความถูกต้อง ความสมบูรณ์ที่ได้พบเห็นในชุมชน หาความสัมพันธ์ของข้อมูลตามวัตถุประสงค์ของการวิจัย ผลการศึกษาวิจัยสรุปได้ดังนี้

ชุมชนบ้านลวงเหนือยังมีวิถีชีวิตและวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตมีความสัมพันธ์ทางเครือญาติ ศรัทธาในพระพุทธศาสนา และวัฒนธรรมประเพณีของชุมชนให้ความเคารพนับถือผู้อาวุโส วิถีชีวิตของคนในชุมชนยังนิยมบริโภอาหารตั้งเด็มทั้งในชีวิตประจำวันและในพิธีกรรม มีแบบแผนในการประกอบอาหาร และการรับประทานอาหาร

ผลที่ได้คือ วัฒนธรรมเป็นสิ่งสำคัญในการดำรงชีวิดทำให้กลุ่มชาติพันธุ์ไทลื้อ สามารถแสดงอัตลักษณ์ร่วมกันและยังคงสืบเนื่องมาจากสิบสองปันนาจนถึ่งบ้านลวงเหนือในปัจจุบัน วัฒนธรรมวัฒนธรรมอาหารอันเป็นวิถีชีวิตก็ยังคงธำรงอยู่ต่อไปในแบบที่ไม่แตกต่างจากเดิมสมัยปู่ย่าตายาย ทำให้ชาวไทลื้อเรียนรู้ เข้าใจทั้งในความเหมือนและแตกต่างในระดับชุมชนกับระดับเมืองเชียงใหม่ ที่มีการรับ ปรับ ผสมผสานกลมกลืนจนกลายเป็นวิถีชีวิตประจำวัน ในขณะที่คาวมเป็นจริงวัฒนธรรมอาหารในชุมชนไม่เคยหายไป เพียงแต่พร่าเลือนไปบ้าง อันเป็นผลเนื่องมาจากกระบวนทัศน์ของการพัฒนาแบบรัฐราชการและแนวคิดเรื่องเวลาแบบสมัยใหม่

คำสำคัญ : การศึกาษา วัฒนธรรม การดำรงอยู่ อาหาร ไทลื้อ บ้านลวงเหนือ

สารบัญ

บทคัดย่อ

摘要

 1บทนำ1

ความเป็นมาและความสำคัญของปัญหา2

วัตถุประสงค์ของการวิจัย2

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ2

ขอบเขตการวิจัย2

นิยามศัพท์3

 2ผลการวิจัย4

ตอนที่ 1 ลักษณะทั่วไปของชุมชนบ้านลวงเหนือ4

ตอนที่ 2 ลักษณะของอาหารไทลื้อในบ้านลวงเหนือ

2.1 รปูแบบในการประกอบอาหารประจำวัน

2.2 ภาชนะใส่อาหารและอุปกรณ์ในการรับประทานอาหารดั้งเดิม

2.3 วิธีการรับประทานอาหาร

2.4 อาหารที่ใช้ในงานตามเทศกาลที่สำคัญ

2.5 อาหารที่ใช้ในงานมงคลและอวมงคล

2.6 อาหารที่ใช้ในพิธีกรรมของชุมชน

ตอนที่ 3 ปัจจัยที่มีผลต่อการดำรงอยู่ของวัฒนธรรมอาหารไทลื้อ

3.1 การถ่ายทอดวัฒนธรรมและการสืบทอดด้านพิธีกรรม

3.2 การเห็นปะโยชน์และเห็นคุณค่าของวัฒนธรรมอาหารไทลื้อ

3.3 การท่องเที่ยว

3สรุป อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ14

สรุปผลการวิจัย14

อภิปรายผล15

ข้อเสนอแนะ16

บรรณานุกรม17

ประวัติผู้วิจัย18