要旨：人間の寿命を左右する要因がたくさんある。環境、飲食習慣、遺伝因子、社会の安定性など、一括にまとめるのは難しい。そして今世界中の国々では平均寿命が大きい差がある。たとえば現在世界一位の日本人の男女平均寿命が83歳で、男女平均寿命の一番低い国のジンバブエの42歳の倍に近いほどである。

　　なぜ平均寿命にそんな差があるのだろうか、そしてなぜ日本人の平均寿命が世界一位なのか。

　　医療制度の充実でもあり、飲食とライフスタイルが合理的でもあり、そして日本の自然環境がよく守られ、汚染が少ないことでもある。本文は主に飲食について、その原因を分析する。

　　日本人の飲食と長寿の関係と言えば、まず飲み物の場合、お茶を飲む習慣が長寿に関係がある。そして食べ物の場合、わたしがいつも気になっているのは発酵食品である。発酵はまさに先祖がわたしたちに残してくれた大切な宝物だと思う。手頃のありきたりの食材を発酵技術により栄養たっぷりの発酵食品に変わり、人々の健康を保ち、命を延ばすほどの力がある。日本人の飲食には発酵食品が非常に豊かであることと日本人の長寿と密接な関係があると思う。本論文は、中国人飲食への啓発を視点に、日本人の長生きの原因から、健康な飲食を研究していきたいと思う。

キーワード：日本人、長寿、飲食、茶、発酵

摘要：影响人类寿命的因素有很多，如环境，饮食习惯，遗传因子，以及社会的安定性等，没办法做简单的归纳。而且当今世界，各个国家的人均寿命也是各不相同。比如现在世界上人均寿命最长的日本，其综合平均寿命为83岁，是目前人均寿命最短的津巴布韦国民的将近2倍。

　　　为何平均寿命会有如此大的差异，为何日本人的平均寿命是最长的呢？

　　　如医疗体制的完备、饮食结构的合理以及良好的生活习惯、日本的自然环境保护的好、污染较少等等。本文主要针对日本人的饮食习惯来分析日本人长寿的原因。

　　　说起日本人的饮食与长寿的关系，在我脑海中浮现出来的，首先和饮茶的习惯有关，食品方面，则首推发酵食品。发酵真是祖先留给我们的宝贵财富。它能将平凡无奇的食材通过转发酵变成营养丰富的发酵食品，它们有着保持人们的健康，并且延年益寿的功效。我想，日本人的日常饮食文化中，发酵食品的种类比较多，这跟日本人长寿之间有着密切的关系。本论文以对中国人饮食启发为视角，从日本人长寿的原因出发来探讨健康的饮食形态。

关键词：日本人、长寿、饮食、茶、发酵