要旨:日本料理は日本の食文化の具体的な表現で、人々は美味しい料理を味わう同時に、日本の食文化を強く実感した。日本料理の優れている特徴は食べ物の最初の味を尊ぶ、生食となった食べ物は味を維持する最高な方法である。時間が経てば経つほど、歴史の沈殿物になった。生食も一つの文化になった。                  

　　しかし、生食は一種の文化として、形成する原因はたくさんある。客観的な原因について、地理的な要因、自然环境の要因、資源要因、社会の移り変わりなど、しだいに食文化の形成に大きく影響する。もう一方では、主観的な理由で、日本人の食生活の好みや養生の道は生食文化を形成された要因となっている。

キーワード：生食；健康；美感；食材の選択

摘要:日本料理是日本饮食文化的具体体现，使人们在品尝美味的同时，感受到日本的饮食文化。日本料理的突出特点就是崇尚食物的原汁原味，生食便成为保持食物原味最好的食用方式，随着时间的推移，历史的沉淀，生食也形成一种文化。

　　　然而生食作为一种文化形成的原因却是多种多样的。从客观原因方面，地理因素，自然环境，资源因素，社会变迁对生食文化的形成了很大影響，，另一方面，在主观原因上，日本人的饮食喜好及养身之道也是促成生食文化形成的因素。

关键词：生食；健康；美感；食材的选择