要旨:食品はあらゆる文化の基礎で、生存を維持する１つの重要な手段である。食文化は経済、文化の面で重要な役を演じている。各国は、それなりの独特な習俗があるために各自の独特な食文化を持っている、それは、その国の経済と文化の発展に影響している。「雑食」が、人間の特性で、文明進歩の体現でもある。「世界一番の雑食性家族」で、しかも経済の強国とする日本は、その飲食構成は研究すべき価値があるものである。本論は日本飲食文化の歴史背景と変遷などを分析して、そして日本の経済と文化への影響を述べようと考えている。

キーワード：食文化；発展と変遷；経済

目次

要旨

中文摘要

1.初めに.1

2.日本料理の歴史背景と現状1

 2.1奈良時代以前から明治時代後までの変化 

 2.2東北から九州までの飲食の相違

2.3海外における日本食の現状

3.日本料理の変遷及び原因.2

3.1宗教文化の影響

3.2政治経済の影響

3.3海外貿易の影響

4.日本料理の特徴.4

4.1定食（五味、五色、五法）

4.2文化方面の特徴  　

5.経済文化への影響　 4

5.1自給率の変化  　

5.2農林水産物の輸出入 

5.3 文化への影響　

6. 終わりに. 6

参考文献7

謝辞8