要旨：各国の料理はその国々の食文化を表わすのに重要な役割を果たしている。人々の好みが各々違うように、各国もその異なった料理によって、それぞれ異なった食文化を成り立たせる。日本も例外ではなく、独特の料理がある。例えば、刺身、寿司、納豆、味噌などである。寿司は数ある日本料理の中でも、日本の食文化に最も大きく貢献した料理である。寿司は日本食を支えているというのは、過言ではない。だから、日本食文化の重要な部分として、寿司は研究価値のある話題だと思う。

　　本論文はまず寿司の起源、発展や現状を紹介する。次は日本食文化の形成や特徴および寿司による日本食文化への影響を探求する。それから、外国における日本食の現状を述べる。最後に、料理の文化交流についてのを簡単に紹介する。

　　以上の発想を踏まえ、寿司の全面の把握を通して、日本的食文化の特徴をよく理解し、日本食文化をもっと深く把握しながら日本人の外来文化に対する吸収、再創造の精神をいっそう了解することができる。さらに他国の文化をもっと理解し尊重する同時によく対外交流と協力をするのに役立つだろうと思う。

キーワード：寿司、日本食文化、特徴、交流

摘要：各国的料理都对其食文化的表述具有重要作用。就如不同的人爱好不同一样，因不同国家由于料理不尽相同，所以形成的食文化也不尽相同。日本也不例外，它有自身独特的料理，例如刺身、寿司、纳豆和味增等等。寿司即使在数种日本料理中，也是对日本食文化最有贡献的料理。说是寿司支撑日本食文化一点都不为过。所以，作为日本食文化的重要支撑部分，寿司当然具有研究价值。  

　　　这篇论文首先介绍了寿司的起源、发展及现状。然后探求日本文化的形成和特征以及寿司对日本食文化的影响。其次介绍了在国外日本料理的现状，最后简单介绍了日本料理文化交流的这种现象。

　　　基于上述说明，通过对寿司的全面把握，从而对日本食文化的特征有了更深的认识。在深入探讨日本食文化的同时也更进一步理解了日本人对外来文化的吸收和“再创造”精神，从而能够做到更好的理解和尊重他国文化，进一步促进对外交流与合作。

关键词：寿司、日本食文化、特征、交流