阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan,AG)是一类长的、高度支链的由阿拉伯糖与半乳糖组成的中性多糖[1]。AG的主链是半乳聚糖,它的分支主要是阿拉伯糖侧链,通过β-1,3键或β-1,6键与半乳糖链连接[2]。AG是一种能溶于水的半纤维素。其高度水溶性的性质与阿拉伯胶相似[3]。它在人的口腔、胃和小肠内不被消化,但可被大肠内的某些微生物降解[4]。本文就AG的分布、结构、生理功能及其在食品中的运用进行了综述。1AG的分布AG分布广泛。AG在针叶树的木质部含量最为丰富,如落叶松中含量可达25%。松树中提取的AG为灰白色粉末,具有类似松树的味道,口感细腻,完全溶解于水,溶液粘度比较低。由于它良好的溶解性和优质口感,D'Adamo首先将松树AG运用于临床[5]。食物中含有AG,如韭葱根、胡萝卜、萝卜、黑豆、梨、玉米、小麦、红酒、意大利黑麦草、西红柿、豚草、高粱、竹草、椰肉和椰奶[5]、柿子[6]、马铃薯[7]等;具有免疫提高性的中草药中也含有AG,如黄芪(Astralagus gummifer)[8]、党参、蒲黄[9]、当归(Angelica acuti......(论文页数是：4页) ，阿拉伯语论文题目，阿拉伯语毕业论文 |
