要旨：懐石料理は日本の代表的な料理である。懐石料理は茶道と禅からのもので、その起源に、懐石文化の由来が見える。伝統文化から育ててきた懐石文化は時代の波に会う時、どう対処したのか。本研究では、懐石料理の起源、沿革、作法、変革などの面から、懐石料理が時代の波に生きている原因を分析する。一般、日本を研究すれば、まず日本文化を研究する。しかし、代表的な懐石文化はあまり注意されていない。本研究を通して、新しい視点から日本文化を理解することを望む。

キーワード：起源、変革、時代流

摘要：怀石料理是日本极具代表性的料理之一。怀石料理源自于茶道、禅，从其起源里我们可以追踪到怀石料理文化的来源。由传统文化孕育出的怀石文化在遇到时代的新潮流时，是怎样去应对的呢？本文通过怀石料理的起源、历史变迁、礼仪及变革等各个方面的研究，分析了怀石在历史潮流中不衰的原因。本文通过以上各个方面的研究。日本文化一直是研究日本的热门话题，但是汇集日本文化特色于一身，且极具代表性的怀石文化一直不太为人所关注，本研究希望通过对怀石料理的研究，进一步的从另一个角度了解日本文化。

关键词：起源、变革、时代潮流