越南人承自中国阴阳调和的饮食文化。烹调最重清爽，一般只放些香料，尽量保持着原汁原味，注重就地取材。鱼露、香茅和柠檬是常用的佐料。
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清清爽爽的海鲜
对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，酸辣甘甜，色香味兼备，“鱼露”是越南餐桌不可或缺的佐料，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。
越式大蒜虾
材料：基围虾7只，大蒜、鱼露、红辣椒、黑胡椒适量，葱少许，柠檬2片。
做法
1 将虾洗净去壳，把头部和尾的壳保留。
2 将虾开背，抽出虾线，大蒜切片，红辣椒切段，备用。
3 起油锅，先将蒜片爆香，越南语毕业论文，再倒入鱼露和洗好的虾，稍稍翻炒后，再倒入辣椒段，翻炒约一分钟后，装盘。
4 在炒好的虾上，撒上少许葱段和黑胡椒粉，食用时挤上柠檬汁即可。
红烧蟹粉
材料：螃蟹一只，粉丝200克，葱，洋葱适量，鱼露，酱油，味精少许。
做法
1 将螃蟹洗净，将蟹壳剥开，螃蟹切成6大块备用。
2 将水烧沸，把粉丝放入滚水中，煮约5分钟捞出；蟹块也放入滚水中，氽烫约2分钟，捞起备用。
3 将葱切段，洋葱切条，备用。
4 起油锅，将葱段与洋葱条倒入爆香后，再将蟹块倒入，并加入鱼露和味精，翻炒约2分钟，再倒入粉丝，加入盐，继续翻炒约30秒，盛盘，即可食用。
越南是个海岸线很长的国家，河流、湖泊，水塘也很多，所以鱼类在越南人的生活中占有很重要的位置。聪明的越南人在鱼蟹中加入鱼露，既享受了美食，又不会使人吃了发胖。
TIPS
鱼露的制法
又称鱼酱油，虾油，胶东半岛的人称其为鱼汤。是潮汕地区流行的调味酱汁。鱼露是海鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作措施是把鲜鱼及水放八大缸，再置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入少量砂糖。大蒜、辣椒及柠檬等调料，即可制咸鱼露。
温柔的越南小吃
越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南菜比不上湘菜辣得那么厉害，似乎是刚刚才品出点辣意来。那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的，让人意犹未尽，吃了还想吃。
而香料的使用是越菜中不可或缺的。与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的。香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，带有一股浓郁的花香。做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味“逼”入肉内，咀嚼之间口舌生香。
牛肉汤粉
材料：牛骨1根，米粉100克，牛肉、牛百叶、牛筋，牛腩适量，豆芽。红辣椒、葱少许，青柠檬2片，香茅少许，八角、桂皮少许，盐、味精少许。
做法
1 将牛骨洗净，备用。
2 洗净的牛骨放入锅中，注满冷水后开大火至水烧沸，其间加入八角、桂皮调香，放入盐，味精，再转小火熬约30分钟，放在火上煨煮，保持牛骨汤沸腾的状态。
3 再烧沸一锅水，将米粉放入沸水中，煮约5分钟，待米粉煮熟后(通体变成白色)，捞出备用。
4 将牛肉片、牛百叶、牛筋，牛腩适量，豆芽、红辣椒，米粉全部倒入牛骨汤中，煮约5分钟，放上青柠檬片、香茅和葱丝即可。
红烧鳕鱼煲
材料：银鳕鱼300克。青鱼头1个，粉丝50克，太蒜，洋葱、香茅、葱、豆芽适量，鱼露，糖、盐，黑胡椒少许。
做法
1 将青鱼头放入冷水中，大火将水烧沸，转小火慢炖20分钟，直到青鱼头味道全部熬出。
2 将香茅、大蒜、洋葱切碎后放入油锅中炒香，将熬好的鱼汤倒入油锅中，加入鱼露、糖、盐，转小火煮约30分钟。
3 银鳕鱼切块，加人盐和黑胡椒，腌约15分钟，备用。
4 起油锅，待油温七成热后，将腌好的银鳕鱼放入锅中炸至表面金黄。
5 将水烧开，粉丝放入滚水中，煮约3分钟。
6 将煮好后的粉丝与煎好的银鳕鱼一起放入青鱼头汤中，再煮约5分钟，撒上葱段，即可。
TIPS
从以上的菜式可以看出越南菜跟中国菜没有太大的区别，它更注重的是香料的配置和口味的清淡。
越南有句俏皮话“米饭如妻子，米粉似情人”。越南人以大米为主，喜吃糯米，用大米、糯米来制作各种可口的食品。
越式蛋饼
材料：糯米粉400克，基围虾3个，猪肉100克，盐、味道适量。
做法
1 糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米条，切成12小份。
2，将基围虾洗净，放入沸水中烫熟，去 壳，切细丁，备用，猪肉也放沸水中煮熟，切丁。
3 将切好的虾丁和猪肉丁混合，并倒入盐和味精，充分混合均匀。
4 将混合好的虾丁和猪肉丁包入6个糯米团中，上笼蒸约8分钟，越语毕业论文，取出放凉备用。
5 起油锅，将剩余的6个糯米团放入油锅中，炸约3分钟，待表面金黄后捞出，将蒸好的糯米团放在炸好的糯米团上，点缀上葱段即可食用。
越南春卷
鲜虾春卷材料：虾6只，越南春卷皮(即米纸)2张，猪肉100克，细越南米粉，生菜。黄瓜、香菜少许，海鲜酱适量。
烤肉春卷材料：猪肉300克，米纸2张，大蒜、胡萝卜丝，生菜适量，鱼露、香茅少许。
做法
1 将米纸用温水泡开，备用；猪肉煮熟后切片备用：虾洗净后煮熟去壳，切半；黄瓜洗净切丝；生菜洗净备用。
2 将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上黄瓜丝，猪肉片，虾片及香菜，卷起即可，吃时可蘸海鲜酱。
3 将猪肉洗净切片，放入太蒜、鱼露、香茅稍微腌制约10分钟。
4 起油锅，将猪肉片放入煎熟。
5 将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上胡萝卜丝、猪肉片，香菜，卷起就可吃，吃时可蘸鱼露。
TIPS
越南人在吃一些被认为较上火的油炸或烧烤菜肴时，就会配上新鲜生菜、薄荷。小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到去油下火的功效，这是我们可以借鉴的地方。 | 
