从近代日本饮食的变化看日本艺术的融合性//开题报告/文献综述
近代日本飲食の変化から見る日本艺术の融合性
要 旨
現代社会における飲食は単に食事のことではなく、社会艺术の階段へ上り、国や地方などの艺术を伝達するひとつの窓である。したがって、日本の飲食艺术を通して、日本艺术についての理解をいっそう深めたいという試みである。日本は豊かな飲食艺术を持つ国である。特に近代から日本における飲食は大きな変化が起こった。明治維新の文明開化により、西洋文明が日本へ流入してきた。西洋艺术を代表する西洋料理も日本に登場した。西洋料理に影響された日本飲食は、食材、調理法や結構、さらに食事作法に大きな変化が起こった。このような変化は日本の飲食艺术を豊富にさせた。ところが、日本人は西洋料理を受け入れる時、そのまま複製することではなく、外来の部分を消化し、自分のものへ転化させ、融合させた。しかも、和食をしっかり受け継いだもとに、絶えず外来艺术を吸収している。現在、多様多岐な料理が日本人の食卓に現われるということは、世界でも珍しいことである。このような現象は、日本の自然条件や民族などの日本艺术自身の特質と深い関係がある。本論では、近代日本飲食の変遷への探求を通して、日本が外来艺术への独特な吸収方式および日本艺术融合性について論じた。
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