日本饮食艺术探讨-以酱菜为中心//开题报告/文献综述
日本の食艺术に関する一考察―漬物を中心に
要 旨
漬物は日本人の食卓に欠かせない食品である。単なる副食品であるが、漬物についての探讨は日本の食艺术への考察に重要な視点である。漬物の歴史も長くし、作り方もますます改善して、味はあっさりして、食用の習慣も特別である。
本稿は漬物の始まり、移り変わり、全盛期の長い歴史から漬物の人気と、食用の措施、習慣、存在の必要性を考察して、また、漬物艺术から見た日本の食艺术について考察してみた。要するに、本論文は、日本料理を代表する漬物の食用特徴、措施、習慣、日本の食艺术を探讨した。
キーワード：漬物 独特 習慣 食艺术
目 次
はじめに1
1 漬物の歴史 1
１．１漬物の始まり
１．２漬物が多様化になった
１．３漬物の全盛期
2 漬物の人気と食用３
２．１漬物人気
２．２漬物の食用
3 漬物から見た日本の食艺术５
３．１漬物の知恵
３．２漬物から見た日本の食艺术の特徴
終わりに６
参考文献７
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