以日本料理为中心来看日本人的健康志向//开题报告
日本人の健康志向について—日本料理を中心として
要 旨
日本は世界において男女平均寿命が最も高いことがすでに周知の通りである。そこで日本人の長寿に最も緊密な関係をしているのは日本料理つまり飲食艺术だと思う。さらにその背後には日本人の健康意識がある。
日本料理や日本食に関するこれまでの先行探讨では日本人の健康意識あるいは健康志向についての言及が少ない。さらに日本料理からみる日本人の健康意識に対する考察も少ない。
そこで、本論文は日本料理を中心にしながら、日本人の健康志向を考察することを目的とする。この考察によって日本人の食艺术と健康意識をより理解することができるだけでなく、中国人の食健康に参考できる見本を提供することを期待する。
本論文では、まず日本料理の全般、とりわけ特徴・分類および海外への進出を概観する。それを踏まえたうえ、日本料理が健康への影響やそこに含まれる栄養素などを述べる。最後に日本料理からみた日本人の健康意識を発酵食品を取り上げて考察する。
本論文の結論として、まず日本料理は低下カロリーで栄養のある健康食として海外進出が順調であることがわかった。その背景には4点が存在していることがわかった。そして、日本人の健康への関心は食べ物に関する情報への関心によって表れることがわかった。さらに日本人の健康志向は今にあるものではなく、遠い昔からすでに存在し意識されてきたものであることがわかった。
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