假如俄国菜不再被一盆、一罐地端上来，俄语论文题目，而是像法餐一样精巧地摆在盘子中间，旁边画着一抹写意的糖线，那它还是正宗的俄国菜吗？这个问题，最好在你品尝过当代俄国创新菜之后自己去回答。
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通常来说，俄国菜最诱人的时候是在它上桌之前。假如你读过托尔斯泰、布尔加科夫的小说，书里每当奶油蘑菇汤、奶油烤鱼、焖罐羊肉、烤牛舌、生腌三文鱼、酸黄瓜……一道道美食被送上餐桌时，读者们难免口水直流。屋外是零下35℃的夜晚，寒风飕飕，俄语论文题目，浓烈的伏特加碰见刚从室外回来的人，喝起来就像温润的水。
多迷人的俄国菜啊！可当你满怀希望地跑进一家俄罗斯餐厅，很快就会发现自己上当了。烤鱼裹在奶油里腻呼呼的，羊肉两三口就能塞满你的胃，沾着胡椒粒的三文鱼块硕大无比。其实，俄国菜最诱人的时候是在上桌之前，上桌之后它们太粗犷、太厚实了。
正因为这一点，不论法国厨师、意大利厨师，甚至木讷的德国厨师，都不太瞧得起俄国菜。虽然大多数俄国人都执拗地保持着民族美食自豪感，但也有少数的改革者，他们希望将俄国菜的豪放与法国菜的精致情调相融合。
“离经叛道”的变革
所有改革都会挨骂，但美食界总是不乏改革者。例如北京的The Pavillion Grill餐厅负责人Igor Svergun。在他的餐厅里，俄罗斯传统美食脱掉厚重的“毛皮外套”，变成了明快的西餐形态。
因为俄罗斯气候寒冷，传统俄罗斯菜以肉食为主，热量高，分量大，而且大多偏油腻。Igor认为虽然俄罗斯菜味道不逊于西欧菜系，但它总给人笨拙的感觉。Igor所做的，就是让俄国菜更精致化，更适合世界饮食的潮流。
例如两道令俄国人非常自豪的菜：奥利维尔沙拉和小牛肉土豆泥。按照传统做法，它们端上餐桌时会是两大盘。Igor认为现代人并不缺少营养和热量，他所要传递的是俄菜丰富、精致的味道。于是在The Pavillion Grill，俄式小牛肉配土豆泥使用了酸奶汁，比起传统偏油腻的风味，现在变得香甜爽滑。“这样类似的创新，会让传统俄国菜变得更细腻、清爽，每一道菜都让人耳目一新。” Igor如此总结这道美食。
奥利维尔沙拉又被称作莫斯科沙拉，是一道正宗俄国家常菜。而The Pavillion Grill的做法是将土豆、胡萝卜、新鲜黄瓜切成非常精致的小丁，加入熟蛋清、牛肉丁、蛋黄酱，以精巧美观的外形装盘，配以香草和一片香脆的俄式面包。“吃起来不像经典莫斯科沙拉那样豪气，但口感更精致、爽朗。”创新或许会有些“离经叛道”，但是Igor认为，这是俄国菜走向世界的必经之路，他希望将美食像一件件艺术品一样呈现在食客面前。 | 
