笔者侨居俄罗斯期间，住在一位俄罗斯外交官家，此人酷爱喝伏特加，有客聚饮，无客自斟。节假日喝酒，情有可原，非节非假，也推杯换盏，每喝必醉，每醉必唱。笔者依稀还记得几句他的唱词儿：“伏特加，是酒精，人人心知肚也明，你若斗胆碰一碰，必令眼花头也蒙。伏特加，力无穷，添精神展笑容，如此美酒伴一生，何怕没有好心情？”
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这首小曲看似简单，却也说明俄罗斯人与伏特加的关系。中国人对俄罗斯与伏特加感兴趣，经常会提俄罗斯人如何爱喝伏特加之类的问题，在中国人的观念里，俄罗斯人与生俱来就爱喝酒，读过书才知，其实这是对俄罗斯民族的误读。实际上，俄罗斯人饮酒的时间并不长，仅是15世纪才开始的事儿，满打满算不过500年，至于说伏特加酒是哪年引进俄罗斯，恐怕连俄罗斯人自己真说不清。 摘自中信出版社《上瘾五百年》。 1
先说说俄罗斯原本是个不嗜酒的民族。众所周知，公元988年，基辅大公弗拉基米尔率领全民皈依东正教，东正教教义对酒精饮料有较严格的限制，根据东正教的历史文献记录，至今尚未发现俄罗斯历史上发生过大规模酗酒现象，或是民众醉酒成风的记录。应该说，俄罗斯民族从诞生之日起，就没有与饮酒相关的礼仪，而东正教文化又深刻地遏制了醉酒陋习。这从宗教意义上是可以解释得通的，在古斯拉夫民族的万神殿中，也没有一个神欢喜醉酒。但是，不可否认，俄罗斯民族自古以来就有为国泰民安而举杯的习俗。有趣的是，俄罗斯人那时候喝的是啥？
他们喝的当然不是酒，而是俄罗斯著名的蜂蜜饮品――热蜜水。热蜜水历史深远，可追述到18-19世纪，冬季来临之际，大雪皑皑，天寒地冻，街头行人在这种境况下，很难长时间步行到达目的地。卖水人背着大茶炊或者棉被紧裹的大桶，里面装着滚热的热蜜水。他们走街串巷，向顶风冒雪的行者兜售热热蜜水;还有的卖茶人直接在街头开设商亭和摊位，支起烧炭的茶炊，便开始煮茶叫卖，生意甚是红火。当时俄罗斯的集市和商铺区，俄语毕业论文，最佳地段和最红火的生意，就是卖热蜜水的。俄罗斯热蜜水的配方很有趣，先在开水中倒入150克蜂蜜，再加入150克白糖，均匀搅拌之后放入2克月桂叶，以及生姜、豆蔻、石竹和桂皮共5克，使水再沸腾。 当地时间2017年11月28日，南极洲乔治王岛，别林斯高晋南极基地，智利科学家Ernesto Molina（右）和俄罗斯东征队成员们在喝自制的伏特加。
与此同时，俄罗斯也出现了另一种蜂蜜饮品，叫蜂蜜酒，它的做法也颇有趣，置100克蜂蜜于温水中，均匀搅拌和过滤，再将啤酒花添加进去，煮沸，水蒸发了一半即灭火，就是蜂蜜酒半成品，将其倒入蜂蜜罐中，再加入黑麦粉、发酵粉及糖浆，待其发酵后，即成了蜂蜜酒，其酒精含量的高低，人们可以根据喜好程度进行调节。最后，再将做好的蜂蜜酒倒入特质木桶，并放入凉爽的地窖保存。蜂蜜酒的出现，虽远比欧洲人向俄罗斯出口烈性酒晚，但不能不说与俄罗斯伏特加的出现有关。 2
14世纪末15世纪初，欧洲产的烈性酒由意大利北部城市热那亚城，经商人之手传入俄罗斯。热那亚是一座著名的海港城市，也是意大利第一大港。热亚那商人将一种名为阿凯维特（Akevitt）的当地产烧酒，贩运到了俄国，该酒的精含量约在37.5%～50%之间。史书记载，俄语论文，这种通过蒸馏方式获得酒精的措施，最早是阿拉伯人发明的。 宇航员Thomas P.Stafford（左）和Donald K."Deke"Slayton在执行一项任务时，在联盟号飞船轨道舱内展示装有苏联食品的食物容器。容器上原本标有伏特加的标签被罗宋汤的贴纸覆盖，据称这是宇航员们互相敬酒的方式。
话说意大利的烈性酒引入俄罗斯，最早主要为医用，因为俄罗斯人认为该酒度数过高不宜饮用。这就是我们目前所知道的，俄罗斯最早出现烈性酒的史实。另有记载说，俄罗斯伏特加的配方，是东正教教会的基辅和全俄都主教伊西托尔手下的修士丘多夫，于1430年发明了伏特加配方，并用教会酿造葡萄酒的设备制造伏特加，所以，人们后来就将1430年定为俄罗斯伏特加起始年。俄罗斯最早酿制的很多酒精产品都叫伏特加，比如说自酿酒、露酒和稀释了的酒精溶液等，目前人们比较熟悉的伏特加酒，仅仅是伏特加家族的一个成员而已。
“伏特加”称呼的来历极为有趣。俄语“伏特加”一词的词根，是从 “水”一词演绎而来。在斯拉夫国家，水可不是简单的液体，斯拉夫人强调非活水而不饮。何为活水？即淙淙流淌的泉水，奔流不息的河水，总之，就是流动的水。俄罗斯直到今天依旧强调喝“活水”。我就亲眼看见，莫斯科郊外50公里的兹维尼格勒小城的泉眼终日流淌着活水，每天都有人不辞路远前来，手提水桶排着队接泉水喝，有人甚至用饮料瓶灌水，只为能喝上一口生命的“活水”。同样，俄罗斯人也怀着圣洁的情感，称呼他们用纯净的“活水”酿造的伏特加。其实在9世纪的希腊也有喝伏特加的习惯，只不过他们喝的伏特加，是兑在蜂蜜饮料和拜占庭的红酒里喝的，这与东正教习俗有关。俄罗斯人饮用伏特加也有宗教情感的成分，他们认为伏特加是天然水所做，而水乃上帝所造，所以，喝上帝之水，乃是臣服和信仰天尊之举。 1944年，二战时两名苏联红军在乌克兰季咨走格勒的坦克上喝酒放松。苏联建国初期卫生部长尼古拉・谢马什科有心照美国的方式实施禁酒令，夸口说：“我们再也不会走回伏特加的老路。”他认为禁酒后，酗酒就会像旧政权一样衰退消失。
就这样，俄国人逐渐开始喝烈性酒，且酒精依赖越来越大，大约在10-13世纪，俄罗斯开始还借助红酒和蜂蜜饮料酿制伏特加。最原始伏特加酒精含量最高是16%，随着时间推移，俄国的伏特加酿造业开始走向红火。15世纪，俄罗斯的蜂蜜酿酒业却逐渐衰落，那是因为蜂蜜酿酒时间漫长，耗费原料;再有，西欧蜂蜜饮品在技术和产量上优于俄罗斯，产品大量出口俄国，进口蜂蜜饮品逐渐取代了俄罗斯本地蜂蜜饮料。
15～16世纪，俄罗斯编年史上开始正式使用“伏特加”一词，官方记载以及文学著作中该词的使用频率逐渐频繁，首先，是因为那时俄罗斯大规的酿酒运动;其次，是由于伏特加的销售，在第一时间即受到国家管控，成为垄断商品。史料记载，伏特加酿造最红火之地为库尔斯克省、奥尔洛夫省、坦波夫省、哈里科夫地区和苏姆斯基等地区，原因是这些地区盛产粮食，而粮食是酿制伏特加的最好原料。 年轻的军官毕业时，要参加一个在莫斯科红场举办的仪式，仪式中的高潮是喝光装在头盔中的伏特加。 3
13世纪时，俄国人所做的格瓦斯、家酿啤酒及桦树汁，可视为他们酿造伏特加的前奏。俄国传统格瓦斯是用做烤面包的下脚料做的，所谓下脚料就是碎面包屑、麸皮和酸面团等，俄罗斯格瓦斯的制作和储存很讲究，讲究老罐老汤，以确保格瓦斯保味道正宗。俄罗斯旧时酿制格瓦斯的原材料是米和面，所得格瓦斯的味道浓烈和醇厚。而现代，格瓦斯的主要原料是干奶酪。在制作过程中，有时候格瓦斯会发酵成酒，人们为了喝酒，便开始专门酿造发酵格瓦斯，其酒精含量和葡萄酒相当。俄罗斯还有一种酒精度数较高的饮料，叫做桦树汁，这种古老的饮料在品质上直逼欧洲高度酒精饮品。 2017年4月7日，一个年轻男人化妆成老虎的样子，提着一只购物篮站在超市两排伏特加酒的过道中间。
俄国人13世纪学会用蒸馏法，生产比桦树汁酒精含量更高的饮料，但这种饮料已不是桦树汁，也不是格瓦斯，或可称为准伏特加。就在人们开始酿造准伏特加的时候，俄罗斯民间又发明了酿造艾蒿酒，这种草料酒是俄罗斯人的独创，他们喜欢在酿酒，甚至烹调时添加些大自然的花草，确属独特。至15世纪，俄国人从酿造低度酒逐步走向度数偏高的伏特加生产。伏特加，是经过提纯和去除杂醇油工艺而产生的酒精饮品，所以，俄国人又称它为“粮食提纯酒”。到15世纪，伏特加不仅供给俄国市场，而且还出口欧洲。
1505年，俄罗斯伏特加出口至瑞士和爱沙尼亚等国。1533年伏特加列入国家垄断商品，对酒商课税，违者判刑。沙皇管理上的这样一招，使伏特加给国家带来巨额收入。俄罗斯同时还为伏特加确立了国标，伏特加有了等级之分，使价格与品质相对应。但是，随着伏特加的普及，私酿和黑市、酗酒等逐渐成为社会问题。沙皇又降旨严控伏特加质量，打击假冒伪劣的廉价酒，取缔非法生产与黑市。16世纪末，沙皇再次颁布法令，明文规定除皇家专卖店外，其余店家均不得销售伏特加，足见俄国伏特加勃兴的同时也为社会带来乱象。17世纪初，假冒伪劣伏特加更多地充斥于市，伏特加质量一度令人堪忧，沙皇阿列克谢召集国家高层部门和宗教人士会议，商讨伏特加的改革策略，他坚持国家垄断专卖的准则，结果，沙皇阿列克谢的改革，除了确定剔除杂醇油措施和增添了若干新品种外，伏特加改革乏善可陈。 4
彼得大帝在18世纪初继续推动伏特加改革，他首先打破了国家对伏特加的垄断，提出无论贫富贵贱，家有粮食和酿酒设备者均可酿造伏特加的改革方案。俄罗斯很快出现了全民酿酒和户户推销的局面。由于俄罗斯黑麦种植普及，彼得大帝便下令，酿造伏特加的原材料选为黑麦。
但全民酿酒也有负面，由于监管不利，伏特加质量下降。再有，彼得大帝的改革，摧毁了俄国长期形成的节制性饮酒传统，助长了国民大规模的酗酒恶习，也导致国家精英在道德上的堕落。彼得大帝解禁了伏特加，使得在俄罗斯，无论是宫廷聚会还是外交宴请，顿顿必酒，狂喝滥饮成风，古老的东正教传统践踏殆尽，也为日后教会的分裂埋下祸根。另一方面，彼得大帝倡导全民经营伏特加，也严重伤害了俄罗斯贵族集团的利益，他们对他恨之入骨，恨不能置其于死地。史学家说，彼得大帝暴死或与伏特加改革相关。 哭泣的女人手握伏特加，悼念在阿富汗战争中亡故的儿子。
话说俄罗斯伏特加刚问世的时候，竟然不叫“伏特加”，而称“粮食酒”，这大概和造酒的原材料是黑麦有关吧。1751年6月，伊丽莎白女皇（1709 -1762）颁布谕旨，正式用“伏特加”称呼俄罗斯的酒精饮品，揭开了伏特加正式成为俄罗斯酒专用称呼的序幕。女皇谕旨还规定，俄罗斯伏特加重新成为国家垄断商品。到了叶卡捷琳娜二世（1729-1796）执政时，更在伏特加产销政策上偏向贵族，叶卡捷琳娜二世1765年颁旨，称俄罗斯唯有贵族可以免税经营伏特加，贵族们伏特加的经销量与其称号、军衔和职务高低相关，贵族地位越高，经营伏特加的量就越大。谕旨颁布后，原来经营伏特加的商业界、宗教界和市民阶层的产业崩溃，他们不仅失去了经营权，而且还被迫购买贵族的伏特加。从此，俄罗斯再度形成了伏特加垄断经营的局面。 | 
