最近，重庆中高档酒楼的菜谱里几乎都出现了一部分泰国菜，这在当地成为一股潮流。但是，原汁原味的泰国菜还是不能被重庆人接受，所以各酒楼新上的菜品也是“川泰结合”。
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重庆清华源时尚精品菜馆是重庆的一家精致餐厅，这里的新川菜也有几款颇具“泰国风”，销量很不错。
金牌主厨：杨建华这三道菜创意都比较新颖， 制作措施经过订正后也很翔实，值得借鉴。
张钊 中国名厨，师承川菜名师刘波平，现任重庆清华源时尚精品菜馆厨师长。
青咖喱鲜鱿
售价：38元/份
原料：鲜鱿1只(约500克)，青小米辣20克，青美人椒100克。
调料：青咖喱（市场有售，颜色为绿色，价格比较贵，辣度比较轻，如右上图）100克，鱼露（鱼露有调味提鲜的影响，但是口味较咸，用了鱼露之后要适当减少盐的用量）10克，盐、味精各10克，姜、葱各20克，日本清酒10克，美极鲜10克，十三香8克，鲜沙姜、鲜香茅各5克。
制作：1、将鲜鱿去掉黑膜，去内脏，然后加入美极鲜、5克鱼露、5克味精、十三香、日本清酒码味15分钟。
2、锅下清水，加入鲜沙姜、香茅、姜、葱烧开，将码味的鱿鱼连同码味的调料一起倒入锅中，中火煮8分钟至刚刚熟，停火在原汤里浸泡10分钟，捞出备用。3、将青小米辣、青美人椒、青咖喱、5克鱼露、5克味精入绞拌机中绞碎，然后取100克放入净锅中烧开，起锅倒入盘中铺匀。4、将鱿鱼改刀成圈，按原来的形状码入盛有青咖喱的盘中，上桌后用鱿鱼圈蘸食青咖喱汁即可。
特点：冬天可以按上述措施制作成热菜，夏天可以将鱿鱼放凉，将青咖喱汁放凉，然后再装盘，也可以入冰箱冰一下再上桌。
薄荷石板烤鸵鸟肉
售价：68元/份
原料：鸵鸟腿（可用柴鸡肉代替）350克，土芹菜100克，朝天椒30克，青花椒15克。
调料：香茅酱15克，阿里根奴（西餐用的一种香料，多用于码味，芳香持久，下图）10克，姜20克，泰语论文，葱20克，柱侯酱10克，迷迭香5克，十三香5克，白酒10克，白糖10克，红油20克，芝麻2克，盐8克，味精3克，薄荷叶10克。
制作：1、将鸵鸟腿去骨，用竹签扎上眼，加入白酒、阿里根奴、姜、葱、柱侯酱、迷迭香、盐、十三香2克、白糖入冰箱腌制两天，取出风干掉水分(通风处风干8小时以上)，再入烤鸭挂炉小火烤40分钟至熟（要用小火烤，不要烤焦了，烤前刷一点香油，如果厨房没有烤鸭炉，也可以用烤箱烤制，将上下火温度调到150度左右，烤20分钟即可）。2、将烤熟的鸵鸟腿肉改刀成小条。3、锅中放红油，烧热后下切成丝的朝天椒、青花椒炒香,下鸵鸟肉、土芹段、香茅酱、味精、芝麻、剩下的十三香大火炒匀，起锅倒入烧热的石板上(石板上先铺一层薄荷叶)。
特点：鸵鸟肉香、酥、麻、辣，薄荷香味突出，尤其是夏天，闻一下薄荷味，神清气爽，开胃清口。
制作关键：1、烤鸵鸟腿时，不要烤太干，否则肉质扎嘴。最后炒时，泰语论文范文，可以使用红油，也可以使用黄油、色拉油等。2、此菜可以提前将鸵鸟腿烤好并改刀成小条，点菜后再做剩下步骤的烹调，可以节约时间。
泰式蕉叶雅鱼
售价：168元/份
亮点：把四川的雅鱼和泰国口味结合一起。
原料：雅鱼（雅安青衣江特产，鱼形似鲤鱼、鳞细如鳟鱼，体形比较细长，肉质紧密细嫩，口感嫩滑，如上图，可用鲜黄花鱼代替）一条约750克，青柠檬（柠檬入菜可使菜品酸甜适口）半只，水果粒（可以选用哈密瓜、小番茄、西瓜丁等）50克，泰椒20克。
调料：泰国鸡酱15克，冬阴功酱（成品调料，是一种泰国口味酱，有一种香茅草等香料的口味）5克，红醋20克，白糖10克，盐5克，味精3克，鸡蛋1个，生粉100克，姜20克，葱20克，清酒15克，色拉油3000克。
制作：1、将雅鱼杀洗干净，从肚子上开刀去内脏，去掉背骨（让背部相连），留下背、胸、尾等鱼鳍，加入盐、清酒、姜、葱码味15分钟，再放蛋黄抹匀鱼体，最后拍匀生粉待用。2、锅中放入色拉油3000克，烧到七成热时下入雅鱼小火浸炸至熟（炸时用漏勺托住鱼体，由于鱼鳍比较硬，所以炸好后鱼鳍立起，栩栩如生。鱼入锅时温度是七成，下入鱼后温度就降为四到五成了，先浸炸熟透，再升温炸酥。外皮抹蛋黄可以使炸好的鱼肉里嫩外酥脆），放在盘中（盘中先放上蕉叶铺底）。3、锅内放15克色拉油，下切粒的泰椒、白糖、红醋、冬阴功酱、鸡酱炒匀，下水果粒、青柠檬粒，烧开勾芡成汁，淋在炸好的雅鱼上即可。
特点：鱼外酥肉嫩，汁酸甜、鲜辣，开胃适口。
制作关键：此菜做好之后要立即上桌，否则鱼皮会回软。水果在锅里烧制的时间不能太长，否则水果香味会挥发。
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