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【摘要】：对10尾泰国笋壳鱼的肌肉营养成分与营养品质进行了较全面的略论。结果表明:笋壳鱼肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为(74.02±2.68)%(干样百分比),其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%,占氨基酸总量的39.63%;必需氨基酸指数(EAAI)为61.66,其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比),脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为2.24%、4.74%,微量元
【作者单位】：
无锡市水产技术推广站 中国水产科学探讨院淡水渔业探讨中心 泰国笋壳鱼Oxyeleotris marmoratus Bleeker属鲈形目Perciformes、塘鳢科Eleotridae、尖塘鳢属Oxyeleotris,俗称笋壳鱼。该鱼原产于东南亚的江河、水库或湖泊中,是塘鳢科中最大的一种鱼类,在自然界可以长至2￣5 kg,其肉质鲜美,全无土腥味,淡泊中略带清甜味,深受消费者喜爱,市 ，泰语论文，泰语毕业论文 |
