中国摒挡には、歯応えのある摒挡はそう多くないが、中国人が歯応えのある食べ物をおいしく感じない訳ではない。 日本摒挡の特徴の一つ、食欲をそそるきれいな色彩がある，そのつもりで、舌と鼻を使って摒挡を食べることに心掛けてみると、「香り」は確かに食欲を促進する香りそのものも、おいしい摒挡であるための不行欠な要素であることが、誰にでも実感できるようになる，キュウリやウリの漬物は、歯切れが、悪ければぜんぜんうまくないし、煮すぎたレンコンやたけのには「コリッコリッ」とした「歯応え」がなくておいしくない，地区や国が違っても、共通して受け入れられるものが「文明」であり、ごく一部の地区？国でしか受け入れられないものを「艺术」というのであれば、納豆はまさしく、日本の食艺术の代表なのである。 それは「納豆」である。 そして、食艺术も立派に艺术の一部と言える，日本人は、刺身を最も洗練された食べ物であると考えてきたため、刺身などの生魚摒挡は、伝統的日本摒挡の王座を占めてきた， １．１．１日本の場合 日本は四方を海に囲まれた島国であるため？新鮮な魚貝類がよく取れる?そのためできるだけ加工しないでだしで味をつくて調理しそのもの自体のおいしさを味わう?それは、「食品に加える技術は最小限にとどめ、出来るだけ自然に近い状態で食べるべき」という日本人の摒挡思想に基づいている， このように自然環境の違いにより自ずから調理法も異なってくる？ 二、食材 日本の食艺术は、食材の豊富さという点では到底中国にはかないません， 新たな艺术の創造？発展というものが、異艺术との打仗によって促進されるものであれば、日本人も「舌と眼で食べる」だけでなく、さらに「鼻でも食べる」ことを取り入れることで、日本の食艺术も新たな発展をするのではないかと思う， この歯応えに対する日本人の執着心は、白飯に対して腰を求め、「歯茎で感じる」ことを求めることと、来源は同じである，摒挡が出来上がったら、盛りあわせと栄養のランスも很是に重要である，「好香」は、食べる前に言う「おいしそう」に相当する，わざわざほかの质料の外見と味を作ることも特徴である，日语论文，中国人にとっては、あの納豆の匂いが耐えられないようだ，納豆を鲜味しいと言って食べた中国人を、私は今のところひとりしか知らない。 日本は中国の近隣としての国、それも同じだ， また、ご飯などを食べたとき、良い香りがすれば、やはり「好香」，これによって食欲をそそろうとする，それに見ると、中国は很是に食艺术を重視している民族である，この文章は食艺术のある方面、たとえば、摒挡、お酒の飲み方、箸の使い方という方面から、中日両国の食艺术を比べだ， こうしたことから、中国人は摒挡を楽しむとき、舌による食味だけではなくて、鼻で香りを聞きながら摒挡を楽しんでいることが分かる，日本人が「舌と眼で食べる」と言われている由縁である， 日本人は、おいしいものを食べたとき、「おいしい」とか「うまい」とか表現するのが一般的ですが、中国人は「好香」「いい香り」と言う，日本人は、歯茎でもおいしさを感じる，私は食艺术を誇りにする国で育ってきた，その人も、日本で最初納豆を食べたときはまずいと思ったが、そのあと、次第に納豆の味が分かるようになったと言っていた， ３．１．１日本人は歯茎でも食べる 日本人は、「歯応え」にこだわる， 中華摒挡は主食として雑穀?そして食の盛んでない北京でさえ兎肉?馬肉?ロバ肉が販売されているように各種肉類?その他简陋のものが食材として使われる？又？内陸で生産した野菜の種類も日本より多い？ 中国食艺术の中で魚は長い間？縁起のよい食物として重要な职位を占めている？捕獲種類は約二万？その中で食用は約二千種類？主に内陸の湖沼と河川でとれる？ところがひとりあたりの魚食量は？一年間でわずか十数キログラムだ？ 一方?日本は世界屈指の水産大国である？日本摒挡はお米？魚貝類？海草類を比較的よく使う?分類学者である阿部宗明氏の統計によると？日本の場合約二万三千種類中？一万四千種類が海から？九千種類が河川から捕れ？その内食用は一一五０種類である？そしてひとりあたりの年間魚食用は約七十キログラムだ？ 仏教思想の伝来と共に殺生禁断という戒律も伝わってきたが？面従腹背?魚を食べ続け？漁師という職業は存続し続けた？ 以上のように食材や魚食量からみても大陸性と海洋性の違いが表れている？ さて、ほとんどの中国人が絶対に食べられないという日本の食べ物がある， この点、日本人の場合は、中国人よりも生で食べることには抵挡が少ない，そのゆえ、両国の食艺术を比べたい，この点では、中国人も日本人と同様、歯応えのある食べ物に接した時、たとえば、ポテトを千切りにして油で炒めたといった簡単な摒挡であっても、ポテトの硬さを半ば残した水平に炒めたものを、「很脆」と言って彼らは谢谢する，「好吃」という言葉もよく言うが、「好香」が頻繁に使われる， 中華摒挡と日本摒挡の相違について 要 旨：中国では「民は食を天となす」ということわざがある，日语毕业论文，日本摒挡の代表賭して、刺身がある。 逆に海産物だけは、中国は日本の足元にも及びません，日语论文，たとえば、卵と生姜を使ってかにの味と様子をまねて作った摒挡はそのひとつである， 全体的に中華摒挡は大陸性？日本摒挡は海洋性と分類できると考える？この違いは？主として調理法と质料に表れている？ 1、調理法 １．１中国の場合 内陸の国度である中国？特に江河湖海の少ない北方では新鮮なものを獲得するのは難しく？干した生存食をよく食べる？このようなものを摒挡する場合？火を通し油でいためたり？あげたりしなければおいしくない？そのため中国人は作り方に时光をこらしてきた？たとえば、炊等十数種類の火へんをもつ漢字の割烹法子がある？ 中国摒挡は手間をかけ？細かく加工し？調和した味をつくりだす？あるものは？数日間煮込み？あるものは何か月もかけてスープを作りそれで摒挡を調和させていく？また、中華摒挡の場合は油を使って摒挡に照りを出すことが大切である，「舌と眼で食べる日本人」、「舌と鼻で食べる中国人」なのだ，なぜかと言うと、エネルギーを取らなければ、一切の人間の行動が行われないから，豊富な质料といろいろな民族摒挡が中華摒挡のバラエテイ－を豊かなものにしているから、種類が多くて味もいいので、世界中で評判になっている， キーワード：艺术 相違 民族 発展 はじめに 飲食は人間にとって一番大切なことだと思う，だから、両国の摒挡の調理法と食べ方の相違を詳しく紹介した， |
