从食材的处理看中日饮食艺术/
食材の処理から見る日中食艺术の対比
要 旨
中国の食艺术は歴史が悠久であり、内容が豊である。周辺の国にばかりではなく、全世界に至っても、特殊な影響を及ぼしている。周知のように、中国と日本は、付き合いの歴史が三千年ぐらいある隣国であり、日本は隋唐時代から中国と大量の交流活動が行われている。両国の艺术はお互いに影響を受け、区別が存在してあるが、その影響はすでに日本社会の隅々まで浸透していると言われる。しかし、地理背景、歴史背景と宗教背景の差別によって、両国の食艺术の多く面に区別がはっきりに見える。だから、中日両国の食材の処理の措施に基づいて両国の食艺术を対比しようとする。中国は日本の合理的に食材を利用することと無駄遣いをしないことを勉強すべきである。両国とも食べ物を尊敬して食礼儀を重視する必要がある。それから、中国は両国の食艺术の異同を了解してから、今の中国食艺术の問題を反省して変えてみる。
キーワード: 食艺术；処理；食材；比較
目 次
1 はじめに1
2 日中食艺术の共通点1
2.1 主食の種類1
2.2 食材の出所1
2.3 料理の変化2
2.4 美学の一番大事な出所の一つ2
2.5 付き合いの手段3
2.6 料理の内容3
3 日中の食艺术の違い3
3.1 作り方の違い3
3.2 利用の程度3
3.3 食材に対する態度5
4 今の日中両国食の現象5
4.1 中国の無駄遣いの現象5
4.2 日本の簡単さ5
5 中国はどのように変わっていること5
6 おわりに7
参考文献8
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