对于日本便当艺术的历史变迁/日本における弁当艺术の歴史的変遷について/开题报告
要 旨
日本の飲食艺术において「弁当」が重要な地位を占めている。日本では古くから弁当を作る習慣がある。町にはいろいろな弁当屋が見かける。その弁当艺术は日本の飲食艺术にも影響を与えている。
弁当に関しては国内外から数多くの探讨が行われてきた。しかし、そこでは弁当艺术の全体や弁当の歴史などに関して専門的に系統的に考察するのが少ない。では日本において弁当艺术はどのように発展してきたのか。そこから日本の飲食艺术をどう映っているのか。これらの問題意識を持って、本論文は日本の弁当艺术の歴史的変遷を考察することを目的とする。
本論文は大きく三章に分ける。第一章は弁当の概念や弁当の種類そして弁当作りにおける注意点などから弁当の概況を紹介する。第二章は弁当の歴史的変遷を起源から第二次大戦後まで系統的に概観する。第三章はその弁当艺术から見られる日本の飲食艺术について論じる。
結論として、まず日本においては、弁当は食べるより、人と人とのコミュニケーション手段であり、自分の気持ちを伝えるのに大いに役立っていることがわかった。また、弁当を作る際にして、最も重視することは食中毒を避けることであり、食の安全を常に意識していることがうかがえる。そして、日本における弁当の起源は平安時代まで遡り、その後弁当箱の登場や弁当の改良、種類の増加など弁当は少しずつ変遷し、今や日本の飲食艺术に欠かせない存在となった。さらに、そこから日本人の縮み意識が見られ、弁当は縮みの艺术の反映でもある。弁当作りにおいて季節感の映りだしや盛り付け方により、日本人の自然に対する尊重と美意識を表れている。
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