从食材的变化看日本艺术的包容性-以战后和现代为例/
食材の変化から見る日本艺术の柔軟性―戦後と現代の比較を例に
要 旨
第二次世界大戦後のこの六十年の間に、日本人の日常的な食材が広い意味で大きく変わってきた。もともと日本の食材というのは主食である米と、魚介類や野菜や果物といった、副菜で成り立っていた。けれども太平洋戦争を境に、日本の食事を取り巻く環境は大きく変わった。戦後の復興や発展と共に、それまで厳しかった食料事情は回復するが、急激な経済成長を背景に、日本人はより豊かな食生活を求めるようになった。
現在では、米の代わりにパンを食べたり、魚介類や野菜、果物の代わりに肉を食べるといった、欧米風の食習慣が若い世代を中心に広がっており、昔から食べられて来た日本食（和食、日本料理）を家庭で食べる機会は、ずいぶん減ってしまった。特に都心部では、日本人のライフスタイルが欧米風に変化してきたのに応じ、食事も欧米風に変わって来た。
本論文は日本は戦後と現在食材の変化における考察と略论を通して、日本の日常食材はどういうふうに欧米の食材を取り入れたかを幾つかの方面から論じた。戦後日本において食材の変化と特徴をまとめ、戦後日本人の食艺术の変遷と日本における欧米料理の受容を略论し、それを通じて日本艺术の柔軟性とそれがもたらした功罪を考える。
キーワード: 食材 変化 艺术 柔軟性
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