[摘 要] 本文以日本“忘年会”为视点，介绍了日本人对本国饮食的独特情怀，略论了日本饮食生活所体现的文化特色。在忘年会这种传统活动中，受到欢迎的依然是日式火锅、生鱼片、寿司等本国料理，这在一定程度上既是对传统饮食的一种很好的继承方式，同时也反映了饮食文化对人们生活的重要作用，体现了日本饮食文化的特色。
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[关键词] 忘年会 饮食 文化 传统
一、引言
每到年终和年始，感受最深的就是日本人对“忘年会”和“新年会”的热衷。日本人在12月底进行忘年会活动以后，紧接着就是日本的新年，因此，日本人对忘年会有一种特殊的期待。日本和中国在年底前后都有一个共同的特点，即人们纷纷在外面定桌酒席，大家一起热热闹闹用餐，这种聚餐形式日本在年终叫“忘年会”，在年初叫“ 新年会”；中国统称为“聚餐”、或“会餐”，从中体现出日本和中国传统风俗的相似之处，同时也反映了两国饮食文化的相似之处。本文以日本的“忘年会”为视点，介绍日本人在外饮食文化的特点，从中窥视这种用餐形式和内容对日本人生活和情感的重要作用；面对饮食的国际化发展趋势，如何继承和发展本国特有的饮食文化？并就此问题愿与大家共同研讨。
二、日本“忘年会” 的历史由来
“忘年会”，是日本独特的一种年终联欢会形式，主要以吃喝为主，也有在聚餐中间穿插唱歌、舞蹈等才艺表演。在《广辞苑》中，对“忘年”的解释有三点，分别是:(1)忘记自己年龄的衰老；(2)忘记彼此年龄的差别;(3)忘记一年的辛劳。因此，日本人热衷参加这种聚会，日语毕业论文，包含着一些美好的愿望在其中，这是其他国家不曾见到的。据说日本远在镰仓时期有一种每年例行的咏诗会，叫“连歌会”，其目的就是为了忘却旧的一年，迎接新的一年的到来而抒情吟诗，这种活动仅限于贵族、武士等上等阶层，与现在的“忘年会”是不同的。到江户初期，召开这种咏诗会要设置酒宴来进行。而普通老百姓为了慰籍一年的辛勤劳作，举行一种庆祝仪式时要举杯畅饮，很接近现在的“忘年会”。此时，武士阶层不是在年末，而是在新的一年开始以后举行“新年会”活动。而到了明治时期，因政府官员拿到了年终奖、学生放寒假可以回家，因此，为了表达高兴、喜悦的心情，出现以政府官员、学生为中心，纷纷热热闹闹地举办“忘年会”这种活动，以此来庆祝。从此，家庭团聚、亲朋好友聚会、同事聚会等等，都会选择在年终时期，为平安无事度过一年而高高兴兴举行“忘年会”，这作为一种惯例活动被持续至今。但“忘年会”作为一个词语在文献中有记载的，是日本著名作家夏目漱石在明治后期的著作《我是猫》一文中出现过。由此可以推测，参加“忘年会”在当时不再进行等级划分，已经是很普及的事情了。时至今天，“忘年会” 、“新年会”已经是不管男女老幼、不分达官百姓，成为大众年终年始不可缺少的一项重要活动。
三、“忘年会”的饮食文化特色
饮食是一种看似平常又极为重要的事情，“它是人类生存和改造身体素质的首要物质基础，也是社会发展的前提”。“饮食文化是人类有关饮食实践的多方面社会经济生活的各种表现形式的总和，它是跨越物质文化和精神文化的许多领域，又具有自己独特内涵和外延，是组成网络又具有独特神韵的一种文化体系。”一种料理吃法以及它的制作措施，都是独特的、传统的、相传至今，包含着一个民族对生活的热爱，是人类智慧和精心探讨成果的呈现，这才能称之为本民族与众不同的“饮食文化”。因此，可以说，饮食文化是代表饮食和人类之间的联系，并丰富人类饮食生活的一种智慧宝库。从新年前后人们对饮食的选择，便可知道这一国家的文化特色。可以说，饮食使历史传统和现代生活在文化上得以交融和体现，人们品尝美食的同时，不也是对传统饮食文化的一种解读和体验吗？概观日本文化发展史料，有关“食”的记载是非常重要的一项内容，在衣食住行中往往被列为首项，可见“民以食为天”的观点各国都是相同的。
从总体来看，日本新年前后的“忘年会” 、“新年会”有以下几个特点:(1)是过年活动中的一个重要项目;(2)是调节人际联系的融滑济;(3)是放松身心、享受美味的时刻;(4)餐饮场所和内容以本国传统特色为主。首先，以日本KIRIN企业酒和生活文化探讨所对“忘年会”的调查为例，加以略论说明。据其“参加忘年会的原因是什么？”、“对忘年会的印象如何？”、“忘年会最想去的场所是哪里？”以及“最想吃的料理和想喝的酒是什么？”等问题所做的市场调查显示：90％以上的人有想去参加“忘年会”的意愿，而且有的人会参加多次。究其原因主要有三点：一是“想吃到好吃的料理”，占82.5％；二是“喜欢大家围坐一起，热热闹闹的气氛”，占74.5％；三是“可以放松、缓解工作压力”，占35％。对“忘年会的印象如何？”的回答结果显示：其一“是搞好单位人际联系的机会”，占42.2％；其二“是能吃到好吃料理的机会”，占29.6％；其三“没去的话，就感觉不到过年的气氛”，占25.5％；其四“这是传统礼仪习惯”， 占8.3％。调查还显示，人们想去的餐饮店，排名前三位的依次为：“和风居酒屋”、“锅料理专门店”、“和食店”，所占比例依次为：68％、38％、34％。“中华料理店”列西洋料理店之后，排在第六位，占24.5％。参加“忘年会”时，人们选择的酒类主要是：啤酒、鸡尾酒、烧酒、日本酒、白酒等。其次，根据SUNTORY企业对“忘年会.新年会”的市场调查显示，在人们聚餐的忘年会上，最受欢迎的是传统料理。在居酒屋的菜单中，“和食”、“刺身”、“天妇罗”、“火锅”等料理受到普遍欢迎。其中日式火锅作为“忘年会”不可缺少的料理，是最受欢迎的。参加“忘年会”人们选择的酒类主要有：啤酒、烧酒、日本酒、白酒等，其中日本产啤酒是大家的首选。因此，从总体上可以看到，“忘年会”时，人们首选的是日式餐饮店，具有浓郁日本风格的酒馆、日式火锅店、日本料理店深受欢迎。料理内容主要有日本传统的寿司、生鱼片、日式火锅、烧烤类、渍物、煮物、汤类等，日本酒类占主流，本国饮食受到普遍欢迎。如果不提前预定的话，往往会找不到称心如意的饭馆，作用 “聚餐”的心情。
此外，日本的“忘年会”、“新年会”的费用，是由参加的人均摊，这和我国大不一样，每次每人平均预算大多在4000日元～5000日元之间。根据KIRIN和SUNTORY的调查结果，此项费用分/为4052日元和5000日元左右。
四、启发
从上述日本“忘年会”的消费心理和消费特点来看,日本消费者对本国料理的热衷,不是对外来饮食文化的排斥，而是说明传统饮食文化习俗对人们消费行为的作用之深，说明传统饮食在本国传统的活动中依然受到了重视。中国也同样，过年前后人们首选的也是本国料理，吃本国传统的、具有代表性的饮食，感觉才有过年的样子。由此可见，人们对饮食的选择也体现出本国的文化特色，从中反映了本国人民对本国传统饮食的认同，同时也是对本国饮食文化的一种继承行为。从消费者的这种消费行为来看，很好地体现出对本国传统饮食文化的保护。对商家、饮食餐饮行业来说，既要精心制作传统饮食，又要不乏创新，还要迎合大多数人的口味，既是一次制作水平的检验，更是一次继承和发展本国传统饮食工作的创举。所以，年终前后人们选择消费场所和饮食品种的时候，难道不是对本国传统饮食文化的一种继承、发扬和光大的过程吗？
从日本“忘年会”的消费特点可以看到，代表不同国家的传统饮食虽然人所皆知，都有热衷消费的人群，比如：中国的“饺子”，日本的“寿司”和“生鱼片”，韩国的“泡菜”，印度的“咖喱”。但在本国传统的活动，受到欢迎的依然是本国料理。不管是日本的“忘年会”、“新年会”，还是中国的“会餐”、“聚餐”，日语论文，在一定程度上既使传统饮食得到了很好的继承和发展，同时也体现了饮食文化对人们生活的重要作用，从而体现出一种与众不同的文化特色。但如何传承本国特有的传统饮食文化，不被外来饮食文化所吞噬，这是值得探讨的一个重要问题。尤其是在目前国际化时代，不同国家、民族有其不同的饮食特点，这是由多年的历史形成的独特的饮食文化，我们不能片面为了全球化，把饮食也统一化。一方面我们要以宽容的态度，站在对方的角度来思考，尊重对方的饮食习惯，理解对方的饮食文化；另一方面，因为国家、民族不同，所以才创造出各自特有的传统文化，所以，保持饮食文化的传统性，如何继承并发展下去？同化、改变传统饮食文化，还是推陈出新、创新饮食题材？这些问题值得思考。
参考文献:
[1]广辞苑(第五版).岩波书店，1998年11月11日，p2439
[2]忘年会的来源.b
[3]林乃/著:中国饮食文化概述.商务印书馆，1997年12月，p2、p173
[4]KIRIN:酒和生活文化探讨所报告Vol．10.
[5]SUNTOR:忘年会・新年会国民的主张.
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