摘要：举例阐述南方方地区的雪山草地红色旅游区、黔北黔西红色旅游区、左右江红色旅游区、湘赣闽红色旅游区、沪浙红色旅游区的红色特色菜的直译和意译翻译策略。
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关键词：红色赣南文化；赣菜饮食文化；法语翻译策略
红色饮食文化的特色红色饮食文化是红色旅游的有机组成部分， 它是以地域饮食文化为基础， 红色旅游资源为线索， 与生态紧密联系的一种饮食文化， 具有老、少、边、穷四大特点：
档次较低、条件艰苦、经济欠发达的老（革命老区）、少（少数民族）、边（边远山区）、穷（贫困地区）地区。总体翻译策略为直译（加注）和意译（加注）。
一、全国南方红色饮食文化资源分布表
雪山草地红色旅游区-滇北、川西红色旅游区
（1）四川榨菜
四川榨菜是四川省的名优土特产，尤以脆、嫩、鲜、香的涪陵榨菜闻名。直译为légumes salés du Sichuan。
（2）邹鲢鱼
抗日战争时期成都人口骤增，而出售河里的众多鲢鱼多。其中最著名的是老板邹瑞麟的手艺。1963年陈毅元帅在“带江草堂邹鲢鱼”小憩时写下了“野店观农稼，溪边饮酒来”的赞美诗句。补译原料和做法为邹氏炸独头蒜烧鲢鱼：chevaine braisé dans l’huile d’ail。
二、黔北黔西红色旅游区-贵州红色旅游区
（1）酸菜金豆濒
贵州典型的乡村风味菜酸菜金豆濒味鲜而香，酸咸爽口，是宜于夏天食用的酸汤饮品，补译为酸菜金豆汤：Soupe aux choucroutes et aux haricots。
（2）豆花面
1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，特地到老城品尝了创制于20世纪初的豆花面。面条上盖着一团雪白的豆花，而面条浸在豆浆之中。直译 nouille avec fromage blanc au lait de soja。
三、左右江红色旅游区-广西红色旅游区
（1）尼姑面
桂林米粉齐名的广西小吃是有100多年历史的尼姑面即素面。月牙山隐真岩的尼姑擅做素面，即尼姑面。金黄色的精华汤与米粉汤不同：黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。直译Nouille de bonzesse。
（2）酸品
南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”是用来形容酸、甜、香、辣味味俱到的“酸野”：采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。直译produit acide。
四、湘赣闽红色旅游区
（1）南瓜汤、红米饭
江西井冈山的红米饭、南瓜汤是革命的象征，反映了红军乐观向上的革命精神。直译为Soupe au potiron、riz rouge。
四星望月
将军县兴国的客家家常名菜四星望月由毛主席命名，寓意“合家团园、吉庆有余”。1929年4月毛泽东转战赣南闽西时，见桌上摆上的竹编圆笼盛蒸鱼，配四碟小菜，颇为新奇。尝后喜爱其又辣又鲜，取名四星望月。补译为酸辣蒸鱼：Poisson cuit à la vapeur avec quatre mets。
（3）毛家菜
韶山毛家菜因毛主席而名气海内外：剁椒鱼头、豆辣紫苏火焙鱼、毛氏红烧肉、竹筒排骨、酸豆角肉泥、香芋扣肉、粉蒸肉、湖南米粉、米豆腐、红薯饼等菜肴以鲜、香、辣为特点。直译为：Plat de Mao
五、沪浙红色旅游区-上海、浙江红色旅游区
（1）功德林素菜
功德林素材的上海老店建于1922年，以淮阳素菜为主，深受鲁迅、柳亚子、沈钧儒和邹韬奋等喜爱。菜品原料以“三菇六耳”为主：三菇是指香菇、草菇、蘑菇，六耳是黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳。配以其他各种食用菌类、新鲜果蔬、大豆及再制品。直译plat de légumes de Gongdelin。
八宝鸭
上海名菜八宝鸭是仿制大鸿运饭店的八宝鸡回来仿制：光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。后因因鸭子胸腔比鸡大，法语论文题目，皮肉薄，法语论文，容易蒸，而将八宝鸡改为八宝鸭。补译为八宝蒸鸭：Canard cuit à la vapeur avec huit accompagnements。（作者单位：江西理工大学）
参考文献
[1]李智浅析红色饮食文化-闲说五味
[2]赵卫宏论赣菜的品牌塑造与营销_以韩国泡菜文化为例-公司经济2008年第2期
[3]王俊对于赣菜振兴问题的学术研讨_赣文_省略_景下的赣菜文化与经营研究会_综述-公司经济2008年第5期
[4]徐国庆赣菜兴盛正宜时_写在南昌市_赣菜回顾美食节-公司经济2004年第7期 | 
