摘要: 本文简要介绍了俄罗斯民族喜爱自己传统饮料的原因。
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Abstract: This paper briefly introduces reasons of that the Russian people love their traditional drinks.
关键词: 俄罗斯;饮料;格瓦斯
Key words: Russia;drink;Kvass
中图分类号:G13/17 文献标识码:A文章编号:1006-4311(2017)16-0253-01
0引言
世界上每个民族都有自己最喜爱的传统饮料,中国人推崇茶,德国人热爱啤酒,美国人喜欢可口可乐,法国人要苹果酒和柠檬水,意大利人则偏好桔汁。对俄罗斯民族来讲,传统的饮料并不是酒,并不是像人们所误传的伏特加酒,而是一种不含酒精的饮料――格瓦斯。它是俄罗斯最流行的一种酸中带甜的清凉饮料。
1格瓦斯饮料历史悠久
俄罗斯民族之所以认为自己的传统饮料是格瓦斯,是因为它是一种“自古以来的民间饮料”,是他们的爷爷奶奶辈、爷爷奶奶的爷爷奶奶辈,甚至更远的祖先酿造出来的。在格瓦斯里有他们亲人的呼吸、土地的气息和五谷的滋养,所以他们爱喝这种饮料,为这种饮料所倾倒。
在俄罗斯第一次有关格瓦斯的记载曾经出现在一本很古老的编年史当中,其中写道,公元988年,基辅大公弗拉基米尔宣布基督教为基辅罗斯的国教,当时他要求所有臣民跳进第聂伯河洗礼,放弃多神教,接受基督教,并宣布发放啤酒,蜂蜜和格瓦斯,犒劳大家。格瓦斯在俄罗斯的酿造已有一千多年的历史,至今依然流行。
2格瓦斯的制作过程
格瓦斯为俄语квас的译音,这个词是发酵、发酸的意思。用“格瓦斯”来命名这种饮料既说明了它的制作过程,也说明了它的味道。
最初酿造格瓦斯的基本原料是麦芽、面包干、面包屑和浆果。面包干是没有吃完的燕麦、大麦面包晾干后储存的,浆果是家门口篱笆上生长的,或是走进森林里去采集的,黑色的、紫色的、黄色的、红色的,各种各样,又酸又甜。面包干扔掉了是糟践,浆果不利用多可惜。于是,人们就把这些“废弃物”放在一起,经过发酵、发酸,就制成了“格瓦斯”。
在俄罗斯农村,家家户户都酿造格瓦斯,每位家庭主妇都有酿造自己的格瓦斯的选料、窍门和绝技。因此,实际上从格瓦斯出现的那一天起,这种饮料就体现着俄罗斯人一种朴素的信念:珍惜自己的劳动成果,珍惜自己的身体健康,珍惜一种通过自己的努力来使生活更轻松、更甜美的生活方式。
这种饮料呈透明的深黄色,酸甜相间,在吃完油腻的肉食、奶制品和点心后,来一杯克瓦斯,满口清爽,俗气尽除,闹腾不止的五脏六腑马上就会消停下来。在夏季,或在一场劳作大汗淋漓之后,来一杯克瓦斯,立刻从头到脚就会清爽起来。所以,俄罗斯人就离不开克瓦斯,就钟情于这种自己的饮料。
按原始的措施制作格瓦斯相当复杂,难度大,时间长。不过现在可以买到格瓦斯的浓缩液,用它制作格瓦斯就很简单了。
3格瓦斯与人体健康
由麦芽糖制成的格瓦斯不仅具有高品质的口感,还可以改善机体组织的新陈代谢。格瓦斯可以增强食欲,具有很高的能量值。
格瓦斯是以酵母菌和乳酸菌对面包和谷物原料进行共同发酵酿造而成的,在生产过程中不使用任何食品添加剂。乳酸菌对人体是一种有益菌,能产生生物活性物质,增强体内巨噬细胞的吞噬能力,从而提高人体对病菌的抵抗力,增强人体免疫力;它还有很强的抑菌杀菌能力,可杀死肠道内的有害细菌;它还能促进胃肠蠕动,帮助消化;乳酸菌还有调节循环系统和神经系统的影响,能促进新陈代谢,尤其对肠胃病、糖尿病、高血压、心脏病患者有一定的疗效。格瓦斯饮料中还含有丰富的营养成分,如蛋白质、多种氨基酸、多种维生素、多种有机酸和糖类等。
从古时候起格瓦斯就被认为是治疗各种病症的特效饮品。那时人们就知道,它很解渴,能有效地恢复体力,使人精力充沛,还能帮助消化。对于它的价值有谚语为证:“格瓦斯就像面包,永远喝不厌。”“格瓦斯救了许多人。”“最差的格瓦斯也比好水强。”“菜汤加肉好,面包加格瓦斯也不赖。”
很久以前,格瓦斯就是俄罗斯人的主要饮料。这种饮料曾经以其品种多样、味道甜美及对健康有益征服了整个俄罗斯和来往于俄罗斯的八方游客。
4格瓦斯是款待客人的首选
格瓦斯是当时最好的饮料,也是主人款待客人的首选,但来者是否值得主人以此来招待他,还需主人自己来定。格瓦斯在当时的俄罗斯社会中,从农民到沙皇,不分高低贵贱,人皆享用,成了人们生活中不可缺少的饮料支柱。有资料记载,当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎游览居住时,竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。
俄国著名作家果戈里在小说《死魂灵》中就有对于格瓦斯美化19世纪时的地方生活的描写:一个十七岁的小伙子,穿着一件淡红色纹布的漂亮衬衫,端来好几瓶色泽不同的水果酿制的格瓦斯,摆在他们的面前,格瓦斯有的浓得像牛油,有的咝咝响着直冒气泡,像是柠檬汽水……“这是我们家自制的素享盛名的格瓦斯。”瓦西里的哥哥说。乞乞科夫从第一只长颈玻璃杯瓶里倒了一杯,味道和他曾经在波兰喝过的蜜酒完全一样,泡沫多得像香槟酒,而那股子气令人舒畅地从嘴里一下子直冲到鼻孔眼里。“琼浆玉液啊!”他说。接着从另外一只瓶里倒出了一杯,味道更胜一筹。“真是饮料中的精品!”乞乞科夫说。“我可以说,在最可尊贵的令妹夫康斯坦丁 菲约陀罗维奇府上我品尝到了首屈一指的格瓦斯。”
5结语
格瓦斯确实让俄罗斯人陶醉过,甚至于产生了短语――格瓦斯爱国主义。今天,格瓦斯主宰俄国饮料市场的时代早已成为历史,但它至今依然是俄罗斯人喜爱的一种饮料。
另据俄《生意报》2017年6月25日报道:美国可口可乐企业开始进口俄罗斯传统饮料“格瓦斯”。它被美国人称为“俄罗斯的可口可乐”。
参考文献:
[1]程恩庆.俄罗斯联邦国情概论.河北大学出版社,2017.
[2]闻一.苏维埃文化现象随笔.江西人民出版社,2017.
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