摘要：每个国家都有自己独特的文化,民以食为天,餐桌礼仪自然也是民族文化中不可或缺的一部分。不同的餐桌礼仪往往在一定程度上反映了这个国家的民族性格。俄罗斯人十分注重餐桌礼仪。俄餐礼仪与我们中餐宴饮礼仪及西餐礼仪都有不少异同。本文对俄罗斯餐桌礼仪的基本常识与注意事项做了介绍与说明。了解并掌握必要的俄餐礼仪常识可以帮助我们在享用俄餐时表现得优雅得体而不失礼节。
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关键词：俄罗斯；餐桌礼仪；餐桌文化；
[中图分类号]：K825.4[文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139(2017)-22-0232-01
一 、基本礼仪
1、就餐仪态
俄罗斯人在用餐时非常讲究餐台设计, 一定要摆桌, 即铺上桌布, 摆好餐具。就餐人入座后, 姿势要端正、自然, 后背微靠椅背。不要坐在椅子边沿, 因为按照俄国人的说法, 只有不速之客才会这么坐。也不要坐在桌角, 按照俄国人的风俗迷信, 坐在桌角的人要倒霉的, 如果是姑娘的话, 那她就会嫁不出去。用餐时, 双手放在桌面以上, 胳膊肘不要搭在桌上, 不要跷二郎腿。在用餐过程中, 不要只顾埋头吃东西, 应不失时机地与同伴多作交谈,但要避免高声笑谈, 更不要在咀嚼食物时说话。另外, 边说话边挥舞刀又也是失礼之举。俄国人举杯喝酒时, 一定要说祝酒词。可利用上菜间隙致祝酒词 祝酒时力求做到态度热情、话语简短、幽默诙谐。如果向主人询问每道菜的原料和做法, 那显然是不合适的。但如果看到端上来的菜富有民族特色, 那么向主人询问菜的原料及其正确的吃法,则是恰到好处的。男士就餐时要格外关照旁边的女士, 留心她的餐盘里是否需要添菜要尊重女士对饮品的选择, 不必坚持推荐自己的所好。某道菜位置离自己较远时, 不要起身伸长手臂去够, 可请别人递过来。
2、餐巾的使用
餐巾有纸质和非纸质两种。纸餐巾摆放在盘子旁边, 或经折叠后放在桌上的小花瓶或杯子里, 主要用于擦手和擦嘴, 但不可用来擦刀叉和盘碟, 更不能用来擦脸或擦桌子饮用酒水时, 应先用纸餐巾轻轻擦拭一下嘴唇, 以免在杯口留下油渍。如不小心把食物碎屑和残渣洒落在桌布上, 则可用纸餐巾包起来, 放在一边。非纸质餐巾通常指布餐巾使用措施是将其平铺在双腿上, 以防止进餐时掉落下来的菜肴、汤汁弄脏自己的衣服。在进餐过程中, 不可用布餐巾擦嘴。用餐完毕后, 纸餐巾放在盘中, 布餐巾则放在盘子旁边, 无需折叠。
3、匙、刀、又的用法
俄罗斯人进餐时, 采取分餐制, 使用匙、刀、叉。其基本用法是右手持刀或汤匙左手拿叉。汤匙的持法与握笔的措施基本相同, 即/ 匙柄置于大拇指、食指之间,用中指在柄下托住。需要注意的是, 手指务必持在匙柄上端, 而不是匙柄下部刀叉的拿法是轻握后半部, 食指按在柄上使用刀叉进餐时, 左手拿叉按住食物, 右手执刀将其切成小块, 用叉子送入口中。一般是切一块, 吃一块, 不要一下子全部切完, 每块大小应掌握在一口量为宜。
二、进餐礼仪
1、面包
面包是俄国人的主食。就餐时, 每个人面前都有一个盛面包的专用盘。吃面包不需直接用手将盘里的面包拿起, 掰成小块送入口中。需要提醒的是, 我们中国人喜欢用嘴直接咬面包, 这种做法在俄餐中并不可取。如果想要往面包上抹黄油, 那么, 先用刀从黄油罐里取出一小块黄油放自己的面包盘里, 然后在盘子里把黄油往面包上抹, 而不是把面包拿起来抹。蜂蜜、乳酪等都采用这种抹法。还要注意的是, 不可以在尚未切开的面包上涂抹黄油等。如果想自己动手做香肠三明治, 则应先用叉从公用餐盘里取出香肠, 把它放到已涂抹黄油的面包上。
2、头盘
俄罗斯人习惯在吃主菜前先上头盘。头盘通常以沙拉、香肠、鱼子酱、等冷盘为主沙。拉通常盛装在沙拉盘或单独的大盘子里, 可以用盘里的公用叉或匙适量取人自己的餐盘。吃沙拉不用刀, 只用叉, 可以用一小块面包帮助将食物推上叉子。不要把沙拉抹在面包上吃。需要提请注意的是, 盘底剩下的沙拉汁再美味也不要食用。香肠一般都已去掉肠衣, 并切成小块状。运用专门的餐叉或自己的叉子将香肠取至自己盘中。
3、汤
俄罗斯民族喜欢喝汤, 汤是正餐的第一道菜。俄式汤可以盛在汤碗或较深的汤盘里。如果汤很热, 不要用嘴使劲吹或用汤匙不停搅拌, 待稍凉后再喝。舀汤时, 汤匙应从汤盘近身一侧进人, 远身一侧舀起2不要舀得太满3。用汤匙喝汤时, 不能吸着喝,而是将汤送入口中, 这样就不会发出喝汤的吮吸声。汤里的食材, 从肉到蔬菜事先都会被切成小块, 可以和汤一道吃下去。喝完汤后, 把汤匙留在盘中, 匙把指向自己。
4、热菜
热菜是俄餐的主菜, 多为肉、鱼类高脂肪、高蛋白食物。按照俄国人的习惯, 肉和鱼不单独食用, 需另加蔬菜、鸡蛋、米饭、面条等配菜。
5、甜食
主菜之后的甜食有甜点心、冰淇淋、水果, 以及果子羹和糖煮水果等。甜点心不仅有蜜糖饼和饼干, 还有大蛋糕、小蛋糕等。蜜糖饼和饼干直接用手拿着吃, 大蛋糕和小蛋糕会被切成小块端上桌, 运用专门的甜品铲或点心夹将其取至自己盘中。冰淇淋球的球顶通常放有两块小饼干；可以用左手拿取饼干, 并伴着冰淇淋一起吃；如果不吃饼干, 就把它们放在托盘边沿。
6、茶和咖啡
在用完正餐并稍事休息后, 俄国人习惯再喝点茶或咖啡。俄罗斯人喜饮红茶, 饮茶时习惯加方糖、果酱、蜂蜜、牛奶或鲜柠檬片调味, 而喝咖啡时则常加方糖或牛奶。往茶和咖啡里添加调味品后, 需用小匙轻轻搅拌, 使其充分溶化。搅拌时, 小匙不可碰触碗2杯3 壁发出声响。搅拌后将匙取出, 放在茶碟或咖啡碟上。如果想续添茶水或咖啡的话, 应将碗碟一并递给主人, 这样主人在倒上热饮之后, 就可以很方便地将其送还到您手中。
总之,俄罗斯人在用餐时非常注重餐桌礼仪。从以上的介绍中可以看出, 这些礼仪与我们中餐宴饮礼仪大异其趣, 与西餐礼仪也有不少异同。只有了解并掌握好俄餐的基本礼仪, 我们才能在就餐时表现得优雅得体而不失礼节。
参考文献：
［1］孙燕飞. 俄罗斯餐桌礼仪漫谈 [ J].俄语学习，俄语论文题目，2017,（3）；45-50
［2］卞浩宇,高永晨;论中西饮食文化的异同[J];南京林业大学学报(人文社会科学版);2004年02期
［3］刘春景;;浅谈俄汉在日常交际礼仪中的异同[J];江西电力职业技术学院学报;2017年04期
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