外语论文网 www.waiyulw.com
一直饱受质疑的罐头食品却是西方餐桌上习以为常的美味。罐头诞生于1810年，最初的影响是解决拿破仑军队作战时的食物供应问题。随着防腐与罐装技术的发展，罐头食品已有了从蔬果到肉制品，从玻璃罐头到马口铁罐等多种多样可供消费者选择的样式。
罐头食品的需求高峰是在12月份至次年1月份。虽然俄罗斯人对果蔬罐头的消费习惯正在向西方国家的习惯转变，但是由于一系列原因，如中产阶级数量较少、俄罗斯人收入水平的巨大波动以及口味喜好的不同，俄罗斯还没有完全习惯于西式风格。目前，俄市场上销售的大多数醋渍食物并不符合俄罗斯人的口味。因此，许多俄罗斯企业都在研制自己的制作配方。俄罗斯工厂制作的食品所含的醋要比匈牙利的产品少近一半。俄罗斯人认为这样的食物口感更好。另外，俄罗斯制作罐头食品时还有一个独特之处，就是利用高压消毒，而不是像欧洲工厂那样使用低热消毒法。 罐头达人丽吉娜・瓦西里耶娃
国防公司员工伊丽娜・纳克鲁什娜 教师叶莲娜・尼什梅纳和她的女儿 教师奥列克・马洛佐夫
俄罗斯果蔬罐头市场可以分成以下几个领域：蔬菜罐头（黄瓜和西红柿、沙拉、蔬菜酱、四季豆、玉米、绿豌豆和腌渍食物）、水果罐头（糖水水果、果泥、果酱、果子酱）、番茄罐头（沙司、膏、调味汁）和菌类罐头。俄罗斯果蔬罐头市场的品种结构准则上与欧洲市场没有不同。但是俄罗斯人有自己的民族喜好，例如，在俄罗斯，冷冻的鱼子酱、西葫芦酱、茄子酱就非常受欢迎。番茄工业罐头控股企业的资料显示，这些特殊品种的市场份额约为16%。在西方国家，香菇是菌类菜肴中的必备品，鸡油菌、白菇较少，而大多数俄罗斯人都喜欢吃树菇，如松乳菇、卷边乳菇、牛肝菌。
关于俄罗斯这样一个有着漫长寒冬的国家，罐头是家家户户过冬的必备品。从前，只有鲟鱼子制作的黑鱼子酱才能被称为鱼子酱，但由于鲟鱼数量减少，目前俄罗斯的黑鱼子酱也越发珍贵。随之也就有了低价的替代品――大马哈鱼子酱。鱼子酱味道浓郁鲜香，带有腥味，与面包搭配恰到好处。
罐头达人丽吉娜・瓦西里耶娃
丽吉娜・瓦西里耶娃已经退休了，每年她都会制作大量罐头，以备冬天食用，其中包括水果羹、腌菜、果汁和番茄酱。现在丽吉娜的菜窖和两个冰箱里一共储存了120多罐不同种类的罐头。
丽吉娜的菜园子里应有尽有，她腌制罐头所需的各种蔬菜瓜果都是从这里采摘的。
“就拿浆果类来说，”丽吉娜一边细数着菜园里的蔬菜瓜果一边说道，“我为这个冬天准备了20罐半升装的草莓糖水罐头，冷冻起来，等过新年我的曾孙来看我的时候，拿给他吃。我还准备了两罐700克装的马林果酱，用了很多马林果，今年的马林果又好又大。”
丽吉娜用茶�子熬了6罐果子酱，还打算用碾碎的红醋栗熬罐头、酿果汁。类似这样的糖煮水果，丽吉娜今年用大量浆果做了10罐三升装的。
丽吉娜有3个小孙子，她为他们和丈夫准备了30罐他们最爱的自制列乔罐头。还有每年冬天必不可少的6罐番茄沙司、6罐番茄汁、5罐蒜蓉黄瓜沙拉、9罐腌黄瓜和两个黄瓜、番茄、甜椒和圆白菜制成的什锦罐头。
丽吉娜说她会一直将做罐头这一传统延续下去，因为没有什么比用自己菜园蔬菜瓜果做的罐头更美味的食物了。 乳品工业的实验员叶莲娜・贝茨和她的丈夫 工程师娜塔莉亚・别列兹基娜
“当然，现如今我们需要的所有食物都能在市场找到，”丽吉娜说，“但我还是会自己做罐头。因为自己亲手种的蔬菜瓜果不含防腐剂和化学药剂，而且亲自动手的制作过程也是极大的乐趣之一。”
但事实上，对家人的爱才是这位女主人不怕麻烦、坚持亲手制作罐头的主要原因。
“看到我心爱的儿孙们一边吃着我亲手为他们做的罐头一边不住地说：“奶奶，真好吃！真好吃！”，关于我来说，没有什么比这更令我感到幸福的了。”丽吉娜笑着说。
每当家里的院子显现出深秋的模样时，丽吉娜就又要开始加工菜园里的番茄、甜椒、黄瓜等蔬菜瓜果了。院子里还剩一垛西葫芦，丽吉娜请我们一起用她的独家配方制作“莫斯科式”的西葫芦罐头。 我们先将一公斤的西葫芦切成薄片，撒盐腌6小时，然后加入蒜蓉、两茶匙红辣椒、两勺植物油，进行搅拌，放置6小时。将开水煮沸，再加入醋和糖，腌渍西葫芦和辛辣作料。做好后就可以装入消过菌的玻璃罐后封好存放。
“为了冬天少跑几趟菜市场，各种罐头我们都会存一些”
谢耳威尔・希季姆，79岁，克里米亚，退休司机
很早之前，我们家族曾被驱逐出境，但在90年代我们又回到了克里米亚。那时我们自己建房屋，自己打理菜园。也就是从那时起，我们将新鲜蔬菜水果制成罐头储存起来过冬吃。现在我们家族有19口人，不久前又添了第11个小孙子。我们现在分别住在相邻的三处房子，因此还可以全家人轮流打理菜园。
通常，储备的罐头要保证全家人能吃到下次丰收的时候，每种腌菜大概需要做10罐。我们家养了一些牲畜，所以还可以每年储备15罐肉罐头，肉在各种节日关于像我们这样的大家庭来说是必不可少的。总之，为了冬天少跑几趟菜市场，各种罐头我们都会存一些。
我们熬制罐头用的杏、柿子、樱桃、无花果、��木果和柠檬都是自家菜园里种的，但我们家最独特的罐头还属坚果罐头。我们用糖水熬制乳熟的绿色核桃和巴旦杏仁、花生、栗子。
“我到外国寻找制作葡萄酒的配方”
奥列克・马洛佐夫，50岁，莫斯科州，教师
从1994年起我就开始养蜂。养蜂是我儿时的梦想，现在我已经有14个蜂箱了――关于养蜂个体户来说这已经很多了。后来很多朋友都听说我养蜂，开始订购我的蜂蜜。现在我的目标就是拿到民俗医士的学位，学习到专业知识，可以定期为自己的蜜蜂护疗。
我的家人都很热情好客，我们经常请朋友到家里来吃我们做的罐头。我负责寻找种子、运送秧苗、栽培蔬菜瓜果等环节。现在我们的桃子和巴旦杏仁都熟了。我们栽种了14种葡萄，我的亲家母和儿媳妇用它们熬制罐头，而我更喜欢用它们酿成葡萄酒。
为了寻找各种酿造葡萄的配方，我从克里米亚游历到欧洲，还拜访了摩尔达维亚人和格鲁吉亚人，他们中有的人甚至还邀请我到自家的葡萄酒窖，因为他们相信我不是另有所图，愿意与我分享他们的酿酒经验。不久前，俄语专业论文，我还试着制作白兰地酒，我成功了，朋友们还向我订购了。但酒不同于蜂蜜，我没打算卖，因为营业执照太难办了，朋友们向我订购是因为他们相信我会酿出货真价实的好酒。
“既然作物都熟了，就不能浪费”
伊丽娜・纳克鲁什娜，53岁，伊热夫斯克，国防公司工人
我们早在90年代就开始做罐头，当时我们全家都靠我一个人的工资过活。那时我们做很多罐头，食材范围很广，制作速度也快，现在这种习惯也留存了下来。即便现在我能赚很多钱，我还是会和丈夫在周末去种植园里采摘，然后每晚封罐头。因为蔬菜瓜果熟了，结了果实，就不能浪费扔掉。就当是锻炼身体了，我们还想种些新品种，想出新的罐头配方。
不久前，我们数了一下，去年的罐头还剩大约30罐，现在我们得尽快吃完去年的，新的马上就要做好了。自家做的罐头比外面卖的更好吃，俄语毕业论文，因此我们会把自己做的罐头送给朋友。
我们尤其引以为豪的是用醋栗酿的调味汁和中国五味子做的果冻。五味子――一种很独特，在我们这里很少见的植物，其果实非常滋补，是我想出来用这种食物制作罐头的。 退休司机谢耳威尔・希季姆
“这是家庭传统”
叶莲娜・尼什梅纳，48岁，哈巴罗夫斯克，教师
我认为家制罐头是一种传统，可以巩固家庭关系。我开始做罐头是效仿父母，借鉴他们的制作经验，甚至连制作都是在父母做罐头的那间屋子，但后来我的丈夫在城郊建了自己的房子，还建了地窖。现在我的女儿安娜和我一起做。以前作为两个儿子的妈妈我一直希望能有个帮手，后来我又生了一个女儿，现在好了，我们母女俩可以一起做罐头了。她现在做得比我都好！
我们要做够一年吃的，其中最多的是黄瓜罐头――我们几乎每天都要吃，因此必须要存够一年吃的，大约要300升。朋友们来家里做客时总说：“你敢不敢桌上摆一些商店买来的东西！”
我们的独家配方――我们用绿番茄制作列乔（用新鲜的柿子椒、番茄、洋葱， 有时还加香肠、鸡蛋等制作的菜肴）罐头，要是庄稼收成不好，这种罐头可以解燃眉之急。
“我们把剩余的分给熟人”
叶莲娜・贝茨，67岁，阿尔汉格尔斯格，乳品工业的实验员
我和丈夫一起做罐头20年有余了。没有菜园以前，我们冬天的食物都从商店买，后来有了菜园，我们就几乎全部都吃自己种的，有时为了品种更多样，会买些桃子，做几个桃罐头。
做罐头是我们的爱好，我们的最高纪录是在一个季度做了40个3升装的罐头，但我们尽量不浪费多余的原材料。制作完计划的量后，我们会将剩余的原材料分给亲朋，让他们制作罐头。我卖过两次罐头，但这是例外，通常我还是更喜欢拿罐头来宴请朋友。
我们最爱吃的是黄瓜罐头，经常给在另一个城市生活的孩子送去，但最好吃的还属我们做的味道特别的番茄罐头。
“妈妈做的罐头就是家的味道”
娜塔莉亚・别列兹基娜，66岁，罗斯托夫，工程师
我是受到妈妈的熏陶喜欢上制作罐头的。以前，我们家的生活很简朴，妈妈做的罐头就是我们调味生活的大救星。我们所在的地区粮食蔬菜较为丰富，但全城人过冬没有不存储一些美味的罐头的。我们会专门到城郊的房子里封罐头，因为那里的空气更清新。
所有的罐头都是我们自己封的。通常，我们不喜欢卖罐头，而是和亲戚朋友们互换，或者是作为礼物赠给别人。我种了许多我的朋友们没有的浆果，例如桑葚，用它做的水果罐头总是备受青睐。
我最拿手的独家秘方是用西葫芦和黄色樱桃熬制成的糖水罐头。所有客人都以为这是菠萝糖浆罐头。要是买到了不十分熟的西瓜，我们也不会丢掉，用醋腌它做成的罐头，味道不比腌黄瓜和番茄罐头差。
[编译自俄罗斯《星火》] | 
