摘 要：对俄罗斯饮食最大的作用首先是自然地理条件。从彼得时代起俄罗斯饮食受到西欧饮食的作用，食物实惠、油大、口味儿重。之后，基督教对俄罗斯人的日常生活和文化心理也产生了重大作用，而作为基督教的分支—东正教对俄罗斯饮食所产生的作用同样巨大。
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关键词：俄罗斯;文化、饮食
Abstract:It is the natural environment that has the greatest influence on the dietary habits of Russian has been influenced by Europeans since Peter Age,which is famous for the cheap but good food and dishes with heavy fat and flavor.Christianity has great effect on the diary lives and cultural psychology of Russian whereas we could not underestimate Orthodox’s.
Key words:Russia;Culture;Diet
中图分类号：G151.2 文献标识码：A 文章编号：1006-026X（2017）07-0000-02
俄罗斯地域辽阔，物产丰富。其居民的主体生活在俄罗斯版图的欧洲部分，其饮食在很大程度上受西欧饮食的作用，呈现西欧饮食的特点，俄式菜受法式菜的作用最大，并结合了奥地利、匈牙利等国菜式的一些特点，逐渐形成了颇具特色的俄式菜。
一、俄式主食
首先应提的是由黑麦或小麦做主料制成的麦包，俄语论文，即黑面包和白面包。黑面包则可称得上俄罗斯的特色食品，其外皮粗硬，口味酸咸，色如高粱窝头。发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶，这使得黑面包既有营养又顶饱，还易于消化，这也得力于数万年前俄罗斯人的劳动经验和智慧。从13世纪的亚历山大?涅夫斯基大公到现在，俄国士兵的主要食粮一直是黑面包。在俄罗斯，许多谚语或俗语都能找到面包的影子，足以见得俄罗斯人关于面包的喜爱。例如有“Хлеб—вселлу песова”（译：粮食乃物之首）“Без сеш не бкусно,бе хлеба не стытне”（无盐不香，无面包不饱）“Не будет хлеба,не будет беда”（如果没有面包，就做不成午餐）等诸多俗谚。因此，在俄罗斯人看来，没有面包简直是一件不可思议的事情。
与此同时，馅饼在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日如新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。俄国古谚语中“Всю тизнъ рдсские люди следуют за пирочалш”（意即：俄国人一生都伴随着馅饼），足见其影响之大。俄式馅饼有“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，制作措施也多种多样。其用料、形状方面也有异同。有以人名命名的如“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的如“婚礼馅饼”；以原料命名的如“奶渣饼”、“卷心菜大馅饼”等等不一而足。就拿“婚礼馅饼”来说，夫妻两家制作的花纹有所不同，丈夫家要制成小人形，表示“人丁兴旺”，而妻子一方则以饼花为主，象征美丽、忠诚。如此看，简单的馅饼却包含了深深的祝福和对生活的无限希望与憧憬。
除此之外，俄式薄饼也不可小觑。一方面，“Блшн—родхлеба”（薄饼）是面包的源头，另一方面，它与俄罗斯一个重要的节日—谢肉节有关。这种金色的，圆圆的薄饼象征着太阳（俄罗斯的居民对生命的认识是与太阳神紧密联系在一起的，因为土地的肥沃也取决于太阳神，这也就决定着家庭的平安和幸福），预示着冬去春来，俄语论文，正义战胜邪恶。根据俄罗斯传说，谁不过“谢肉节”就不会交到好运，那些吃了薄饼的人会得到神的宽恕。
在“谢肉节”之后是长长的“大斋期”，在这期间，几乎所有的荤食（肉、禽类、牛奶、黄油、鸡蛋）都被禁止食用。人们希望一切旧的事物都随冬天离去。故尔只有剩下的蔬菜烤制的薄饼食用。既然快乐不会永恒，而适时地节制自己内心的欲望或许可以长久的享受快乐，这其中其实包含着很深刻的宗教色彩及哲学意味。
二、粥和汤品
俄式粥品，曾经是并且现在仍是俄罗斯民族的风味菜品，忠实地伴随俄罗斯人整整一生。小孩子会被用牛奶煮的碎麦粥喂大，成年人则偏爱荞麦煮的粥。此外，用大米、花蜜、葡萄干煮成的蜜粥也是俄罗斯民族不可或缺的一种粥品，通常在葬礼之后人们是用它来款待客人。在俄罗斯，人们认为粥越稠越好。因此，用来煮粥的材料极其丰富：蘑菇、番茄、肉、鸡蛋、水果、青菜甚至格瓦斯（俄罗斯风味饮料）和牛奶。的确，在寒冷的冬天，一碗热腾腾、香气扑鼻的粥是会让人恢复体力、放松精神的一剂良药。
至于汤品，乌克兰红菜汤必是主角。它有清淡的香气，那是牛肉的香不浓烈，还可分辨出轻微的胡椒味，但主味还是姜叶的清香，而当你缓缓下咽时，口中是回味悠长的牛奶香，一点点的酸，丝丝缕缕的。在克里姆林宫举办的国宴菜单上，红菜汤永远是一个必须列在上面的菜式，无论谁都不会拒绝。当年斯大林在宴请毛泽东时，曾热情推荐。而赫鲁晓夫最钟爱的也是这种汤。在夏季，人们喜欢制备冷杂拌汤，这是用克瓦斯和切成碎块的肉、新鲜蔬菜或加煮鸡蛋做成。吃时浇一层酸奶油，有消暑除烦、提神醒胃的影响。
三、俄式菜品
俄罗斯饮食有“五大领袖”--面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠，“四大金刚”--圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜及“三剑客”--白、黑面包、伏特加的说法。本文就其中几种主菜做一评述。
在俄罗斯人的菜谱上，圆白菜（卷心菜、紫甘蓝）占据主要的位置，单独吃或作为熬汤的原料，都少不了它。尤其是红菜汤的主要配料，用以增加汤的口感，从现代科学饮食的观点看，也能增加膳食的纤维，食之更显健康。而清酸的圆白菜是人们冬春季餐桌上的常备。 |
