越南薄饼
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重要调料：鱼露
鱼露，也叫虾油，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬煮后得到的一种味道极为鲜美的汁液，呈琥珀色，带有咸味和鲜味。除了越南美食，在其他东南亚料理、闽菜和潮州菜中，鱼露都是非常常见且重要的一种调味料。它具有提鲜、调味的影响。
鱼露含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，而且蛋白质含量很丰富。但需要注意的是，痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
因为越南的殖民地历史，让越南菜具有了法式情调，而越南薄饼就是其中最具有代表性的一道美食。
越南薄饼由法国薄饼演变而来，法国薄饼主要是由小麦粉制作，但曾经的越南没有小麦粉，只好用大米粉、玉米粉等替代，由此形成了独具特色的越南薄饼。
制作措施
1.将400g大米粉（糯米粉）、200g生粉、100g玉米淀粉、两大勺黄姜粉、适量盐、200ml椰奶和少许水，全部和在一起，调成薄饼浆。
2.锅中放油，依次放入猪肉馅、洋葱块、口蘑片、虾。
3.放入一点鱼露和胡椒粉。
4.倒入已经去皮煮好的绿豆，再放入葱花。
5.倒入薄饼浆，最后放入豆芽。
6.用小火焖，大约10分钟后，即可出锅。
装盘后，用生菜叶包着薄饼蘸酱吃（酱的做法会在后面的越南春卷处介绍），你可根据个人口味加入适量生豆芽、辣椒、柠檬、罗勒。
越南春卷
大厨秘籍：越南蘸酱
越南的很多菜都会用到蘸酱，如果蘸酱做得不好吃，这道菜的口感几乎可以断定会失败。越南薄饼和越南春卷，都必须配以酸甜辣复合口味的蘸酱。那越南蘸酱应该怎么做呢？关键点在于掌握好各种调味料的比例。
将1份鱼露倒入2份热水中，再倒入1份糖。放凉后，倒入1/2份的清柠檬汁，最后根据个人口味放入适量的蒜和辣椒，搅拌均匀即可。
越南春卷是越南完全本土的小吃，虽然平常却一直盛行。做好越南春卷主要掌握三个关键点：馅儿要搭配好、米纸要软化好、蘸酱要调和好。
制作措施
1.白水煮开，越语专业论文，放入1小勺盐和半勺糖。
2.剥掉虾皮，用竹扦插入虾中。放入水中煮1分钟即可捞起。
3.将虾从中间片开，但不要片断，然后压平。
4.另烧一锅水，不用等待烧开，将一整块猪肉放入锅中，水量正好没到猪肉的一半。放入海盐，煮10分钟，待猪肉五成熟后，捞起。
5.将猪肉下油锅，放入胡椒粉、盐，用中火煎5分钟左右。过程中可用手按一下肉，如果较软，则是生的。如果较硬，则已经煎熟。
6.将猪肉静放5分钟后（这样可以保住里面的水分），再将猪肉切片。
7.将米纸在热水里过一下，大概两秒钟，米纸就变软了。
8.将生菜、米粉、猪肉片、薄荷、黄瓜片、虾肉依次放在米纸上，包起来。包到一半时，放入一根韭菜，再全部包起来，即可装盘。
拿起春卷，蘸着鱼露酱料吃。
如何煮虾不会过老？
虾肉很容易就熟了，所以煮的时间千万不能过长，否则就作用口感了。一般煮1分钟后将虾捞出，虾肉本身留有的高温会让它的肉继续处在被“蒸煮”的状态，这会导致虾肉过老。此时若即刻将虾放入冰水中，就能使虾降温，保持鲜嫩。
木瓜沙拉
这道越南凉菜算是中西合璧的产物--用各式越南当地食材，配上当地的多种调味料，再用西餐中沙拉的做法，制作成东南亚口感的沙拉菜肴。从外观上看，很像中国的凉拌菜。这道菜口味微甜清爽，非常适合搭配辛辣的菜肴。
重要食材：越南米纸
越南米纸，即越南春卷皮，是一种可食用的包装纸，成分是米。米纸是怎么做出来的呢？首先要把米磨成幼粉，再加水搅成糊浆，然后蒸熟成薄如纸状，最后待水蒸发之后即成。
关键步骤图解：
包越南春卷
1.将各种食材依次叠放在米纸上。
2.将最内侧的米纸包上去，再依次将左右两侧的米纸包上。
3.放上一根韭菜，将外侧的米纸包上即完成。
大厨秘籍：软化米纸的技巧
市售的米纸是干硬的，要将它软化后，才能包春卷。但米纸的软化并非一件很容易的事，新手往往掌握不好。软化米纸的措施就是将它浸泡在热水中，泡的时间过长，米纸容易裂开烂掉，泡的时间太短，米纸则不够软，无法包春卷。最好的措施是，轻捏住米纸的一侧，放进70℃左右的热水中，一两秒后就赶紧提出来。再小心地捏住已经泡好的一侧，将另一侧放入热水中，1秒钟后也迅速提出来，平放到案板上。
制作措施
1.将小洋葱丝、蒜、虾米、香菜、薄荷放在一起捣碎。
2.将木瓜丝放入搅拌，然后放入胡萝卜丝、黄瓜丝，继续搅拌。
3.用2份糖、1份鱼露、1份柠檬汁搅拌均匀，制成微甜清爽的酱汁，倒入以上的菜中，搅拌均匀。
4.放入胡椒粉、香菜、烤好的花生碎，拌匀即可。
越南咖喱牛肉
提起咖喱，很多人会立刻想到印度。可是关于中国人来说，东南亚的咖喱其实更对胃口。
咖喱的种类很多，以国家来分，发源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别；根据配料细节上的不同来区分种类和口味的话，咖喱有十多种。这些迥异的香料汇集在一起，就能构成咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。而越南的咖喱只有一种，黄咖喱。
制作措施
1.牛肉切片，越南语论文题目，放入咖喱粉、生油、盐、糖、辣椒粉、鱼露、香茅草、淀粉，拌匀。
2.泰国柠檬叶切丝（不要用普通柠檬叶，否则会发苦）。
3.姜、小洋葱切碎。
4.红薯、小洋葱切块儿。
5.将切碎的作料和蒜末下锅，炒香，
6.依次放入咖喱粉、洋葱块儿、红薯块儿。
7.加入椰奶，再加一点水，焖一会儿之后，倒入适量鱼露。
8.收水后加入牛肉片，再加一点水、糖、椰奶。
9.用小火焖，熟后即可出锅。
越南人最爱用的Mida’s妙多牌咖喱粉。这是一种快咖喱，很容易熟，烹饪时不要过早放入，否则容易煳掉。
重要调料：泰国柠檬叶
泰国柠檬叶是东南亚菜肴中的常见调味料，越南菜中的清香味道也大多来源于它。它特有的浓郁柠檬香所带来的风味不是其他柑橘类所能取代的。使用时以完全展开硬化的叶片香气最浓，嫩枝叶片香气较差。而且一开始烹调时就要加入，利用热气煮出香气和风味。东南亚菜中的酸辣虾汤、咖喱乳蟹、椰奶火锅等，一定要含有柠檬叶才最正宗。与鸡肉或鱼类同煮，有调味和去腥的效果。 | 
