提起越南你会想到什么?
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雨林中穿越的迷彩大兵、头戴斗笠的越南美女，还是让人垂涎的越南美食?
如果你对越南美食的了解还停留在各种米粉的层面上，那就太OUT啦!让我们随同勾成顺一起，走进越南，领略越南人的美食情结。
采访对象：
勾成顺：中国四川省遂宁市人，2017年8月赴越主厨中国川菜，现任越南胡志明市平阳省胜安县“老地方川菜馆”厨师长。
2017年，在朋友的介绍下，勾成顺有了一次去越南工作的机会。“老地方川菜馆”的老板寄来了一封邀请函，并为他办好了一切入境工作的手续，就这样勾成顺顺利地进入了越南开始了他的异国工作和生活。让我们随他一起走进越南的饮食文化，一同感受中国厨师在越南的苦与乐。
喜食清淡的越南人
“越南人比较喜欢清淡的口味儿，因为他们那里已经算是热带地区了，天气比较热嘛。”勾成顺用一句话向我们介绍了越南人的口味特点，高温多雨的越南常年平均气温24℃以上，炎热的天气让越南人时刻都在盼望清爽，那就从嘴巴开始吧。
清淡至上的越菜PK清鲜醇浓、善用麻辣的川菜
“在越南，中国的米粉，面条之类的快餐很受越南人欢迎，再有就是川菜、鲁菜生意也很好，而来吃川菜、鲁菜的多是台湾人，日本人和比较有钱的越南人。”勾成顺说起越南的饮食给我们举了一个例子，“三四个人来我们店里吃一顿饭要花费三四十万越币，也就是大约两百元人民币，要是吃米粉那就要便宜很多了。”在越南一个普通工人一个月的工资大约是两百万越币(约人民币900元)，这些钱当然不能全用在吃上了，所以，就出现了中餐消费群体的两级分化。
当尚食清淡的越南菜遇到清鲜醇浓，善用麻辣的川菜时，当然要过上两招，绝不能让外来的川菜就这样大摇大摆地走进自己的地盘，于是，就有了川菜的越式改良。“在越南做川菜，就有了越南的做法，越南地处热带地区，常年高温，人们喜食清淡，在这里做川菜就要注意少油、少辣、少花椒。”勾成顺总结着越南的饮食特色对我们说，越语论文，“越南人也喜欢吃辣的，但不能太辣，所以在这边做川菜就不能像在四川做的一样，否则他们受不了：再有就是在越南一些原材料、调味品买不到，很多东西都要从国内购进，尤其是边贸不通的时候，好多材料就买不到了。”
越南饮食七人特点
①注重讲究菜多肉少，习惯菜肴炒齐后一起上桌。
②口味上一般喜清淡，爱酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷都是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。
③主食以米饭为主，爱吃粳米、糯米，也吃包子、糖包、豆沙包，馄饨等食品。
④副食爱吃鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参、鱼翅、广肚、鸡、瘦猪肉、狗肉等；蔬菜喜欢西红柿、黄瓜、油菜等：调味喜用鱼露、咖喱粉，豆酱、蒜、番石榴叶、辣椒粉、盐等。
⑤制法对炸、清蒸、烧、卤等烹调措施制作的菜肴偏爱。
⑥菜谱很欣赏脆皮炸鸡、软炸虾球、红烧鱼翅、蚝油鲍脯、氽虾丸汤、脆皮乳猪、咕噜肉、开煲狗肉、扬州锅巴、咖喱鸡等风味菜肴。越南风味名小吃最丰富，尤以河内的螺狮粉，鸡粉牛肉粉、虾饼、肉粽最为价廉物美。其他还有越式灌肠、炸春卷。绿豆糕、酸汤、烤鳅鱼。在胡志明市的大街小巷，常可看到摊贩推着小车，沿街兜售烤鱿鱼，这也是胡志明市面上小吃的一大特色。鱿鱼放到炭火上烤得焦黄后，再用铁制的压延机拉压成又长又大的薄块，然后涂上黄皮酱，辣椒酱等作料卷起来吃。青菜生吃也可以称得上越南食文化的一大特色。青菜主要有洗净的空心菜，生菜、绿豆芽，此外还有各种香菜，如芜荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。越南地处热带，气候炎热，青菜生吃有生津降火，且有助于消化和营养吸收。
⑦酒水，一般不饮烈性酒，而喝一些糯米酒、槟榔酒等，喜欢喝中国茶、咖啡。
Tips
越南烹调时多用调香品，且调香措施自成一家。越南菜非常注重色、香、味、鱼露、葱油，炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。而香料的使用更是越南菜的重中之重，与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的。香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的作料，带有一股浓郁的花香：柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱，青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味“逼”人肉质，咀嚼之间口舌生香。据介绍，虽然欧洲本地也有类似的香料，但是风味却是不同，所以般越南菜所用的香料都会从越南直接运过来。在吃越南菜的过程中，还有个关键的地方，那就是鱼露的使用。鱼露用纯天然的方式经过长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。虽其貌不扬，不过在蘸上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说鱼露还是越南妇女身材窈窕的秘方，妇女长期服用可葆青春体态。
中国厨师走进越南
2017年，在朋友的介绍下，勾成顺有了一次去越南工作的机会，“老地方川菜馆”的老板寄来了一封邀请函，并为他办好了切入境工作的手续，就这样勾成顺顺利地进入了越南开始了他的异国工作和生活。说起办理出国的手续，勾成顺笑着说：“由于不是去发达国家，签证什么的还是很好办的，我的出国手续都是老板办理的。”
在越南和在国内工作真不一样
“在越南和在国内工作真不一样，在越南工作是很辛苦的。”勾成顺向我们介绍说，“我们每天早上八点半开始上班到下午一点，再从下午四点继续工作直到晚上十点半，这里的天气不是一般的热，厨房的工作又热又闷，比在国内工作强度大，一天工作下来人就很疲惫了。”
厨房的工作本来就闷热，再加之天气炎热，厨师们的工作环境可想而之，无形之中就增加了劳动强度，每个月七百美元的工资并不算高，好在食宿不用自理，就连平日的生活用品和烟酒也是老板提供的。每年有十五天的年假可以回国探亲，除此之外几乎没有休息时间，就连越南的春节也只能休息两三天，对此勾成顺这样说：“在越南，能请位中国师傅也是很不容易的，老板的成本、开销都很大，不会轻易给厨师放假的”。在越南过春节和在国内完全不同，在国内每逢春节都是餐饮行业最忙的时候，而在勾成顺工作的餐厅里甚至可以放假三天，勾成顺向我介绍道：“来我们店里吃的多是台湾人，日本人和一些比较有钱的越南人，当春节来临这些台湾人和日本人也就都回国了，我们的生意就没那么忙了，放几天假也可以的，只是时间太短也不能回国。”
语言不通，让业余生活索然无味
刚来越南时，最让勾成顺记忆深刻的就是思乡之情无法排解。回想起刚来越南时，勾成顺说：“刚来越南时，比较想家，白天工作时忙忙碌碌的还不觉得怎么样，到了晚上休息时没什么事做，和当地人语言又不通，也不能出去玩，就开始想家，那时候是很苦闷的。”勾成顺还说了一件有意思的事：“我们因为语言不通，出去买东西都不问价钱的，反正问了也听不懂，要买什么就直接拿起来，然后把钱包给人家，这个东西卖多少钱，让卖家自取，然后再拿回钱包，带走商品，这次购物就算成功了”，听到这里我们都笑了，异国他乡的生活是很苦的，苦于思念，苦于孤独。
勾成顺的建议
“其实，无论是到哪个国家工作，都不要把情况想得太好。”勾成顺说，“并不是像人们想的那样，在国外工作就一定会赚很多钱，相反，在国外工作就一定会遇到很多问题。”
首先，是语言的问题，语言不通给工作和生活带来的不便实在是无处不在的。勾成顺向我们介绍说：“我刚来越南的时候语言不通很不方便，没办法要工作下去就要学，就这样白天一边工作一边和同事们学习越语，到现在―般工作中常用的都已经掌握了。”
其次，是思念家乡和亲人的痛苦，一个人背井离乡难免感到孤独。回想起初来越南时的情景，勾成顺说：“刚来越南工作的时候，越南语论文，最痛苦的就是想家，白天忙着工作没时间想，到了晚上思乡的痛苦就特别强烈。”当一天的忙碌结束，夜深人静正是游子思乡夜不能寐之时，也许你想找个人倾诉，却发现他们并没有你的经历也无法体会你的痛苦。
再次，要把心态放平衡。勾成顺坦言道：“很多人来越南工作，对越南的人和事有种歧视、偏见，我建议不要那样，最好是互相尊重，互相帮助，大家都和和睦睦的，工作和生活起来也会快乐一点。”
Tips：越南的消费水平小稠查
据了解，2017年越南河内的一般店员党政部门的初级职员，月薪折合人民币600元至900元之间，刚毕业的生月薪1200元左右。以上是按官方汇率人民币1元约兑换2500越南盾来计算的。2017年越南盾的币值波动较大，有条件的越南人将越南盾换成美元或者人民币等可以保值的“硬通货”。
2017年，河内，胡志明市等城市公寓楼的价格高达人民币2万元／m2，部分顶级豪宅达到5000至8000美元／m2。五星级宾馆的标准间180美元/20美元税金／天，出租车人民币4元／公里。
造成高房价的原因据笔者略论大致有以下几方面一是革新开放以来产生了一些高收入阶层(年薪人民币十多万元)；二是约300万海外侨民每年汇回越南数十亿美元资金，三是越南拥有私人土地使用、转让和继承权，有的富人喜欢在自有地购地建房，导致土地价格居高不下。当然更重要的原因是外国投资者大量资本的进入，将房价炒作起来。
高级宾馆基本是外国人入住或进行会议接待；出租汽车也基本上是服务外地游客。到目前为止，也仅有很少部分越南居民开始享受一些高消费的服务项目。
在越南，乘坐150公里的长途汽车(没有空调)，票价相当于人民币25元；河内市公交车线路少，车内卫生状况差，行车速度慢，票价为3000A南盾(人民币1元2角左右)，关于越南居民而言，相对较贵，所以乘坐的人较少。绝大多数越南人出行的主要交通工具还是摩托车。在越南购买摩托车人户后，没有年检程序，不必交养路费。有摩托车的越南人每月油费支出约占收入的20％。
2000年手机刚进入越南时，每台月租相当于人民币100左右，使用费(话费)折合人民币达1.3元／分钟，当时用得起手机的人极少：2017年，手机月租费取消后，收费仅相当于人民币0.25元／分钟，且新开号码或者缴费达到一定额度时，还加送双倍话费，一些人不断地换手机号码，因此实际话费仅相当于人民币0.1元／分钟。越南各省之间没有手机漫游费和长话费，由于价格大众化，使用手机的人越来越多。
从总体上看，越南人的消费水平与其收入水平是搭配的。普通居民很少进餐馆吃饭，即便是在河内，胡志明市这样的大城市，绝大多数居民的衣着也以中低档为主。 | 
