寿司は芸術品に似ているようだ、十分に日本の食艺术の中に大切な「味、形、色」と言うことを体現して、追求されている料理の美である。 寿司の長い歴史があり、昔は祝いの席などのおめでたい時に食べる高級な食べ物でしたが、最近では値段が手頃な回転寿司店の出現により、日常的に寿司を食べる事ができるようになった。 日本人の味わいが甘い傾向がある， 1.2.2 日本料理の食材 日本で、食材の種類はそんなに多くない。 動物性タンパクの供給上の問題もあり、一般的に揚げ物を除いて、油脂類は遠ざけられるようになった。 日本列島は、南北約3000キロメートルに及んでいるため、亜熱帯から亜寒帯にわたり、複雑な地形や海流の影響で、気候は地域差が著しいのが特徴である，平野は狭くて少ない，小さい寿司には、豊富な日本の食艺术も体現すれば、日本艺术の中で長所も反映している。 平安時代に、食べ物の種類がもっと豊かに、主食は依然として野菜類の食品で、魚介類の食品が第二の地位を占め、海に囲まれた島国の特性を体験した，それで、日本は古くから漁業資源が豊かである，このように、日本料理の「米＋魚＋野菜」の形式になった，この二つ海流は、夏は三陸海岸で、冬は、銚子沖附近で出合い、それらの海域には、多くの種類の魚類が集まる良い漁場となっている， 寿司は伝統的な日本料理の和食の代表と言える。 それで、日本料理の食材は魚と野菜を主体とした，これは日本の風習にふさわしい習慣である，しかし社会的現象としては、江戸幕府が成立した1600年以降に、肉食禁忌は最高潮に達するが、肉に代わって油分の少ない魚がより好まれた，しかし、大部分の地域は温帯にあり、海洋性の温暖な気候で、春夏秋冬の四季の区別がはっきりしている， 1. 日本の食艺术について 本章では、日本の食艺术の発展を紹介して、寿司の出現の必要条件を略论する，何よりも日本における食艺术の特質とは、米を中心に魚介や野菜を基本とした食事パターンである，これは日本の気候風土が育てられた風習である。 本稿は日本の食艺术の発展の略论を始めてから、寿司の起源と現状について略论し、日本人の飲食生活を探索する，ゆえに日本の農用地は少なくて、国土の利用状況の13.8％を占めるだけ， 最初の縄文時代に、人々は獲得する食べ物の方式と調理の措施が遅れた、ゆえに採集や狩猟や漁をすることなどが人間の主に獲得する食べ物の方式となる。 1.2 寿司の出現の必要条件 寿司は日本の代表的な食品であり、民族艺术に融け込み、分割できない一部分になり、十分に日本の食艺术を現すことができる。 寿司は魚の刺身の旨さとご飯の美味しさを巧みにミックスさせた日本の独特な食べ物であり、押し寿司、ちらし寿司、巻き寿司、稲荷寿司、なれ寿司など色々な種類がある，寿司は日本の代表的な食品であり、民族艺术に融け込み、分割できない一部分になり、十分に日本の食艺术を現すことができる， 明治時代に、西洋と中国の食べ物が導入された日本人の食生活では、伝統的な日本の食艺术が外来の食習慣の影響を受ける，日语论文，こうから見て、日本の耕地は少なくて、獣の種類も少なく、動物の体形も大きくない， 1.1 日本の食艺术の発展 日本の食物の歴史は、一万数千年前より存在していたと言われているが、纪元前2017年ぐらいの縄文时代からにさかのぼっているのが一般的である。 1.2.1 日本の自然環境 日本は、アジア大陸の東側に位置し、南北に長い弓型の島国である， 寿司の美味しさは味ばかりでなく、形も色も現すことができる，これで、日本料理には、肉より野菜のほうが多い，その時、寿司や天ぷらや刺身やウドンなど食べ物の出現したのは日本の特色がある日本料理の艺术を形成したことを意味する， |
