摘要：日本是一个岛国，有得天独厚的海鲜资源。其饮食文化也具有着悠久的历史。随着时代的发展，不断形成自己的民族特色。一些典型的饮食文化吸引着全世界的游客来日本进行美食休闲旅游，促进了旅游业的发展，同时也丰富了日本饮食文化。本文在此基础之上，略论了日本饮食文化在旅游业中的近况，并提出了一些对策和建议，以实现日本餐饮业与旅游业的双赢。
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关键词：饮食文化；旅游开发；日本
众所周知，饮食文化是一个国家传统文化的重要组成部分。日本作为一个有着千年历史的国家，其饮食文化也源远流长，在历史的发展中逐渐形成了自己的特色，呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调，对本国乃至全世界人民有着巨大吸引力。同时，饮食文化作为一种重要的旅游资源，把饮食文化与旅游活动相结合，关于促进日本旅游业与餐饮业的发展，都有着积极的意义。因为只有不断根据旅游餐饮市场的潮流和趋势，对饮食文化资源进行深层次的挖掘，开发出更多特色的饮食文化旅游，才能更好的提高一个地方旅游业的综合吸引力。
一、日本饮食文化的种类以及典型代表
日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是目前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其作用仅次于中餐和西餐。在日本菜不断的发展中，主要形成了一下几种类别.
1.日本传统料理的种类：
（1）本膳料理。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物，属红白喜事所用的议式料理。
（2）精進料理。源于佛教及禅宗文化，实际是一种斋饭。
（3）懐石料理。源于禅道，早期称之为会席料理，发展至后期以『怀石』取代『会席』一词，料理形式也逐渐与会席料理有所区别。
（4）会席料理。 源于江户时代中期，是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称。
（5）御節料理。是日本在节日时所做的特殊料理，特别是在过年（明治维新前为农历正月初一，明治维新后改为阳历1月1日）时的主要料理，所以又称正月料理。
（6）郷土料理
2.日本饮食文化的典型代表
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，日语论文题目，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。其中典型代表有寿司、生鱼片、日式火锅、烤鸡肉串、涮牛肉片等等。
（1）寿司
寿司，是日本料理中最具代表性的料理。主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，味道鲜美，同时观赏性较强。
寿司有很多种类，可以分为两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，日语毕业论文，箱寿司（大阪的最有名）。相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。
近年来，寿司逐渐走出国门，走向世界，大街小巷随处可见寿司店，俨然已成为男女老少皆宜的食用品。
（2）刺身
刺身是日本料理中另一极具特色的美食。它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。印证了日本料理中清淡不腻的特点。
同时，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。随着餐饮业国际间的交流日益密切，在大大小小的餐馆都可发现刺身的影子，刺身以其独特的魅力吸引着世界各国人民。
（3）日式火锅
日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料，拥有美味营养的特点。日式火锅种类多，分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等，其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。
二、日本饮食文化与旅游业的双向联系
2.1有特色的饮食文化是旅游业发展的重要基础
“食”作为旅游六大基本要素之一，直接作用到旅游业的深度发展，是旅游过程中一个不可或缺的有机组成部分。日本饮食文化独具特色，吸引了世界各地的游客来日本旅游。游客大量的餐饮消费促进了日本经济的发展，餐饮消费的增长也为旅游业的发展提供动力。
2.2日本旅游业的发展刺激饮食文化的进一步提升
随着日本旅游业的不断发展壮大，不可置疑的是游客关于餐饮的标准也在逐渐提高，“吃好、喝好、玩好”已成为游客旅游的首要目标。因此，这就对日本餐饮行业提出了更高的要求，在继承传统饮食文化的基础上继续创新，才能立于不败之地。久而久之，日本饮食文化才会日渐丰富。
2.3日本饮食文化与旅游业的有机结合
近年来，人们物质生活丰富，对精神文化的追求越来越高。人们旅游已不只是欣赏自然风光，感受独特的人文气息也是重要内容。因此，日本要最大限度地开发餐饮行业，吸引广大游客，同时以旅游业的发展带动饮食文化的创新，是当今首要需解决的问题。
三、日本饮食文化在旅游业中的近况略论
“民以食为天”, “ 吃”是人类生存和生活的最基本需要。旅游是集吃、住、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动 , 在旅游的六大要素中,“食” , 即餐饮供应位于首位, 在旅游业活动中的地位极为重要。旅游活动作为一种较高体力要求的特殊活动, 需要较高或很高的能量, 这当然更离不开饮食的基本支持。日本饮食文化在旅游业当中充当着重要角色，比如刺身，料理，寿司，尤以人体寿司最为吸引旅游业者。但是它同时也存在着一定的问题。 |
