摘 要：生活方式是文化的组成部分，每个民族在居住、服饰、饮食、礼节、迷信和忌讳等方面都有着自己的方式，俄罗斯民族在悠久的历史中形成了自己民族独特的方式。本文就俄罗斯民族的饮食方式做了简单的介绍。
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关键词：饮食 面包 一日三餐 饮料
俄罗斯人在饮食习惯上，有鲜明的民族特色。他们讲究烹调，因此俄式大菜闻名于世。
1．面包
自古以来，俄罗斯人就以面包为主食。面包的品种很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麦精粉面包和玉米面包。在俄罗斯，白面包的销量很大。但俄罗斯人也爱食黑面包，甚至超过白面包。黑面包的主要原料是黑麦粉，它含有丰富的维生素，营养价值很高。黑面包有一股麦香，俄语论文，入口时略带酸味，咀嚼一会儿后，又有一股甜味。按形状分有：大圆面包，它直径可达40厘米，面包上有花纹；面包圈；挂锁形面包；小圆面包，它的大小形状类似中国的馒头，可把它切开，中间夹肉、乳酪做成三明治；面包干；8字形小甜面包；长方形面包；椭圆形面包等等。
由于面包是俄罗斯人生活中不可缺少的食品，因此它成了俄罗斯一种传统礼仪的主角：在欢迎贵宾时，一位俄罗斯姑娘上前行礼，她的双手托着一只铺着漂亮绣花巾的盘子，盘子正中放着一个大圆面包，面包上摆着一个盐罐，来宾吻一下面包，然后用手掰下一小块，撒上一点盐，品尝一下以示感谢。俄罗斯还有一种食物被称为俄罗斯人的“第二面包”，这就是土豆。俄罗斯人特别爱吃土豆，年人均消费土豆一百多公斤。吃土豆的措施也很多：煮土豆、烤土豆、土豆泥、用土豆做的小扁饼、牛排、烤鸡等。而且自己在别墅或宅边种土豆。
2．一日三餐
俄罗斯人一日三餐中的主食除面包、土豆外，还有牛肉、猪肉、羊肉、牛奶、蔬菜（主要是圆白菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿和洋葱）、黄油、奶酪等。俄罗斯人用餐的特点是肉、奶量多，蔬菜量少。
俄罗斯人的进餐方式是一道一道地吃。上菜时一般先上凉菜，如沙拉、火腿、鱼肉冻、凉拌生菜、酸黄瓜等；然后再上主菜，主菜有三道，第一道是汤，如鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌汤、肉丸豌豆汤、红菜汤等。俄罗斯人特别爱喝红菜汤，也称罗宋汤。这种汤的做法是：把肉切成小块，把红菜头、圆白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮熟后再浇上酸奶油，有时里面还加上蘑菇和李子干，味道鲜美。俄罗斯人喝汤时可以吃面包。第二道菜是肉菜，如煎牛排、烧牛肉块、炸鸡、炸肉饼等配上土豆条、果子冻、冰淇淋、点心、果汁、茶或咖啡等各种饮料。在宴席上一般还有鱼子酱，它是菜肴中的上品，有黑鱼子酱和红鱼子酱两种。吃法是先在面包上抹一层黄油，然后把红或黑鱼子酱沾在黄油上。俄罗斯人一般在早7点到8点间吃早餐。早餐很简单：面包上抹黄油，夹一块奶酪或几片香肠，吃一个鸡蛋，喝一杯红茶、咖啡或酸牛奶。午餐通常在中午1点到4点之间。午餐很丰盛，因为俄罗斯认为，午餐不仅要吃饱，还要吃好。在俄罗斯，每个机关、公司、学校都有食堂，人们可以在那里用餐。也有人为了节省时间和金钱，在快餐部、小卖部、咖啡厅喝杯咖啡，吃点点心了事，或到卖香肠、包子、薄饼的店里就餐。晚餐按照常规在7点钟。因晚餐是一家团聚的时刻，所以比较丰盛。但与午餐不同的是晚餐不喝汤。常见的吃法是先上蔬菜、香肠、火腿肠和酸黄瓜等凉菜，再上牛肉、猪肉、鸡肉等配上土豆、圆白菜做成的热菜。平常晚餐只有一道热菜，过节或有客人时增加一道热菜。菜后品茶，吃点心，有时还加上冰淇淋。俄罗斯人做菜很讲究调料，他们的观点是调料不仅能调味，还能增加菜的营养价值。他们常用的调料有葱、姜、蒜、胡椒和芥末，此外经常在菜中放月桂叶、丁香、茴香籽、用橄榄油、鸡蛋和香料搅拌成沙拉油。
由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以一年四季以土豆、圆白菜、胡萝卜、洋葱为主，新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存。所以冬季各种罐头和果酱的消费量很大。俄罗斯的妇女们都会制作罐头菜和果酱，把黄瓜、西红柿、辣椒、大蒜头、西葫芦等作成罐头菜，把草莓、杏、樱桃、马林等酱果作成果酱，吃到第二年新菜上市。近年来俄罗斯进口的蔬菜很多，但价格很高，大多数的普通市民仍以食用自己自制的关头蔬菜为主。
3．饮料
俄罗斯人喜欢的饮料有含酒精的饮料，如伏特加、啤酒、葡萄酒、香槟酒和不含酒精的饮料如茶，清凉饮料如克瓦斯等。俄罗斯人以好酒出名，每逢节假日、生日，大家都开怀畅饮。在各种酒精饮料中他们最喜欢伏特加，伏特加几乎成为俄罗斯的代名词。其做法是先将酒精经过活性炭处理，除去不纯气味，然后加上水，到究竟含量达到36%--60%时便算制成。市场上出售的伏特加多为42度。用粮食制作的伏特加，口感清冽，余味悠长。“首都”牌伏特加为此类酒中的上品。
香槟酒是俄罗斯各种喜庆宴席中不能缺少的开锣戏，之后由伏特加担纲。列・戈利岑是俄罗斯的香槟酒之父。
俄罗斯人喝酒时善讲祝酒词：祝愿相会、健康、和平、友谊，祝愿孩子、女主人等。酒至酣处，便载歌载舞。第一杯通常喝干，然后个人随意，按规矩不劝酒。第三杯酒通常为在坐的女士而干，俄语论文网站，男士起身喝干，女士则不用起身，且不一定喝完。如在主人家作客，最后一杯要敬主妇，以感谢她的烹饪技术和辛苦。俄罗斯人不讲究下酒菜，喝酒也无节制，有多少喝多少，常常是一醉方休，因此俄罗斯的酒鬼很多，这也造成了许多社会问题。
除了饮酒外，俄罗斯人还有饮茶的习惯。他们喜欢喝红茶，平均每人每年消费500克。俄罗斯只有南部的索契市出产少量茶叶，主要依靠进口，他们特别喜欢中国的茉莉花茶，印度的红茶。每天下午5―6点是俄罗斯人喝茶的时间，而且有着俄罗斯人独特的喝茶习俗：（1）他们喜欢喝甜茶，即在茶里放糖、果酱或蜂蜜，还要吃一些甜食，如自制的蛋糕、甜点心、饼干糖果等。（2）喜欢用茶炊煮茶。茶炊是俄罗斯特有的烧开水的水壶，传统的由铜制成，现在常见的则是不锈钢的，结构类似中国北方烧木炭的铜火锅，几乎家家都有铜制或不锈钢制的茶炊，现在化的家庭使用电茶炊。茶炊和喝茶是俄罗斯人殷勤好客的标志。（3）喜欢喝浓茶，现代人还常在茶中放些罗姆酒。
除饮酒喝茶外俄罗斯人夏日的传统饮料是克瓦斯，这是一种用薄荷、面粉或黑面包干、葡萄干、浆果和其他水果加上白糖发酵制成的清凉饮料。近些年在大小会议上矿泉水已成为主要饮料，苏联的“纳尔赞”牌矿泉水比较有名，苏联解体后外国的名牌矿泉水也纷纷涌入俄联邦市场。
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