汤在俄罗斯的饮食文化中占有重要的地位。有人曾经这样问过巴赫列布金：餐桌上的哪道菜最能体现出一家人的幸福与温馨？这位前苏联著名的学者和美食家毫不犹豫地回答说：“汤”！俄罗斯人爱喝“汤”，他们把“汤”作为正餐的第一道菜，这些都是构成俄罗斯人饮食文化的重要内容！
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据统计，俄罗斯每年平均需要300亿份不同种类的汤，其中90%是在家中制作的。由此可以看出“汤”在俄罗斯人的家中有着不可缺少的地位！
俄式汤起源于14～15世纪。那时，汤的主要制作原料是西红柿、甜菜头、卷心菜或腌卷心菜、胡萝卜、洋葱、土豆等。随着加入的主要原料不同，所制成汤的名称也各不相同。
到了19世纪，俄罗斯人们渐渐习惯将土豆、酸模、洋葱、胡萝卜、西红柿加入到各种汤中，吃的时候还加上酸奶油。
俄罗斯冬季严寒漫长，人民需要多摄取热量抵御寒冷。寒冬腊月的餐桌上，一碗热热的浓汤是必不可少的，另外俄罗斯的一些酸味菜汤还有醒酒的影响。同时，俄罗斯是一个以奶油，肉类等高脂、高热量荤食为主要饮食内容的国家，俄罗斯人饭前要食用各种汤品，这样既可以促进高脂、高热量荤食的消化和吸收，同时又起到解腻的功效，并且喝汤既暖胃，又抑制食欲。
俄罗斯汤菜的种类很多，俄罗斯人通常把汤菜分为两类：热汤（горячис супы）和冷汤（холодныс супы）。
另外，根据汤中是否填加佐料，配菜，还可以分为加料汤（запраночный суп：指带佐料，配菜的汤）和清汤（прозрачный суп）。
在这里介绍几种俄罗斯的传统汤品。
热汤
热汤种类繁多，包括：суп，щи，борщ，рассольник，уха，солянка等等。
Суп指肉汤，鱼汤，菜汤等。但汤菜（жидкис блюда）最初并不叫суп，俄语论文题目，而是称作хлёбово（旧词，现为俗语，意为“稀汤”，“稀粥”）和похлёбка（现为“稀汤”，“稀粥”之意）。
щи指各种菜汤。在俄罗斯各种汤菜中，щи占有特殊的地位。以前，无论在宫廷还是在贫苦农村的餐桌上都离不开这样汤。食用щи这种汤的地区主要是俄罗斯中部，北部，乌拉尔和西伯利亚等地。
борщ是指红甜菜汤―一种用甜菜、白菜、蕃茄或蕃茄酱及各种佐料烧成的汤，然而，在古代，борщ是指白芷汤。后来，才用甜菜做的克瓦斯（свскольный квас）来烧汤。
Рассольник是指腌黄瓜肉（鱼）汤，通常烧这种汤药带咸黄瓜的盐卤。而大约一百年前，рассольник指的是馅饼，而不是汤。
Солянка是指稠辣肉、鱼或蘑菇汤。这种汤具有酸、咸、辣味。这种汤主要有三种：稠辣肉汤，稠辣鱼汤，稠辣蘑菇汤。由于各地烹调措施用料的不同异同，又有了这些汤名：莫斯科风味稠辣汤；顿河风味稠辣汤。
уха是指各种鲜鱼汤。然而，古时曾经把各种肉汤、鱼汤等都称作уха。随着时间的推移，在法国菜肴的作用下，肉汤获得бульон的称谓，俄语专业论文，而уха就专指鱼汤了。
Бульон是指不加任何调料的纯肉汤。
Репия是指萝卜汤。
Отвар是指煮出的汁汤。如：肉汤；菜汁；蘑菇汁。
冷汤
俄罗斯菜肴中，由于气候特点，冷汤少于热汤。冷汤有：окрашка，ботвинья，свскольник，холодник，тюря等。
Окрашка指冷杂拌汤，这种冷汤通常用克瓦斯做，也可用酸菜汤、黄瓜汤、白菜汤、酸牛奶、乳清来做。必不可少的原料还有各种青菜、肉末、鱼肉等。
Ботвинья是指是指用克瓦斯加甜菜、葱、鱼等烧成的冷汤。这种汤一度被称作“俄罗斯冷汤之王”，是俄罗斯菜肴中的一颗明珠。菜谱中的这种汤菜有：节日胖人汤；黄瓜胖人汤。
Свскольник与борщ相比较，虽然二者的成分中都含有甜菜，但前者是冷甜菜汤，而后者是热甜菜汤。两汤的做法也不尽相同。冷甜菜汤是由甜菜汤、克瓦斯或黄瓜汤、白菜汤混合而成的。汤中的成分还有土豆或黄瓜及各种调料。菜谱中的汤菜有：素冷甜菜汤；农夫甜菜汤。
Холодник也是一种冷汤。做法较为简单：各种蔬菜（胡萝卜、白菜、西红柿等）加水或酸牛奶及各种佐料便可烧纸而成。与前面几种冷汤不同的是，烧这种汤的液体是水，不是克瓦斯。菜谱中的冷汤又：西红柿冷汤；米菜杂烩冷汤；胡萝卜、奶渣冷汤）。
тюря是指用弄碎的面包和面包干加克瓦斯或淡盐水等做成的冷汤。这种汤的做法很简单。如果是用白面包做成的汤，则叫做儿童面包渣汤。这种汤常在割草场和农忙时食用。过去，生活困难的人们常食用这种汤。今天，这种低营养的饮食几乎被人们忘却了。
俄罗斯人酷爱喝汤，且习惯于一开始就喝汤，所以первое（第一道）也就成了汤的别称。上大菜前先喝汤是明智的，这样可以刺激消化腺的活动。这可能就是俄罗斯人餐桌上第一道上汤菜的缘故了。
俄罗斯这个拥有世界第一大国土面积和悠久文化历史传统的国家有着自己丰富多彩而又独具特色的文化历史习俗。任何国家、任何民族的饮食习惯，都是在人们长期劳动和社会生活积淀中形成的，俄罗斯也是在保留本民族传统的基础上，吸收外国饮食文化的精华，使本民族的饮食文化日益发扬光大。俄罗斯民族创造了上百种包括汤菜在内的精美菜肴，而俄罗斯传统美食――汤品不仅是俄罗斯美食中的重要部分，而且是世界饮食文化宝库中的一块瑰宝。
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