橄榄树和其果实很早就出现在人类的历史中，
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并在古文明中占据着重要的地位。
从它的果实中提取的橄榄油，
数千年以来无论是从药用，
营养还是从烹饪方面的运用和特性，
都反映出橄榄树的神圣特质。
目前西班牙是拥有橄榄树最多的国家(超过164，000棵橄榄树，种植面积达到2，西班牙语论文，483，697亩)。这使西班牙成为最具生产效率和生产力的世界橄榄油第一大生产国。橄榄油总产量的80％都出白干西班牙安达卢西亚地区的肥沃的土地。
橄榄油的种类取决于一系列因素，比如种植橄榄树土壤的质地，一年中的降雨量，采摘橄榄果的时机，送往榨油机的速度以及橄榄果本身的品质。安达卢西亚地区凭借着其土壤的质地，全年充足的光照，先进的技术和丰富的种植经验等优势，所生产出来的果实是世界上最好的橄榄果。
橄榄果一般在气候较冷的季节采摘：西班牙的采摘时期主要是从11月到1月。采摘的成本很高，因为果实非常难摘，很难机械化，所以需要大量的劳动力。为了保证油的品质，必须将从地上捡起的和树上采摘的橄榄果分开并迅速运到油坊以防变质。运到油坊后，西语论文，将橄榄果按照种类和状况分类，去掉枝叶，清洗橄榄果，压榨后的橄榄油还需经过沉淀和过滤。然后对所取得的橄榄油进行化学略论，由专业人士试尝，并根据实验的结果分类。
橄榄油的种类
初榨橄榄油：通过纯物理冷压榨工艺提取的橄榄油，避免任何改变其成分的条件。除了清洗，离心分离和过滤以外没有经过任何其他加工。初榨橄榄油细分为以下几类：
特级初榨橄榄油：油酸度含量低于0.8°，完全满足橄榄油品评团要求的所有条件。是初榨橄榄油中品质最高的油。
初榨橄榄油：油酸含量在0.8°－2.0°，满足橄榄油品评团要求的条件。
灯油：油酸含量超过2克／100克，无法食用，因此不能用于销售。
我们在市场上看到的橄榄油是以上几种油的直接装瓶或者混装。
特级初榨和初榨橄榄油都按照他们的提取方式和分类装瓶。这两种油的最好的食用措施是直接食用，伴色拉，炒菜或者单配面包。
橄榄油：这种油比特级初榨油味道更淡，颜色也更浅，但是并不包含其所有有益的特性。这种油特别标明适宜用于油炸食品。
市场上还有一种橄榄果渣油。这种油是用化学溶剂从橄榄果果渣中浸出的油。这种油如需食用，需要经过与灯油相似的精炼工艺。然后将其与可食用的初榨橄榄油混合，可以获得油酸含量低于1克／100克的橄榄果渣油。
特级初榨橄榄油及其营养价值
许多探讨表明地中海饮食，尤其是其中必不可少的特级初榨橄榄油，可以达到健康防老化延年益寿的功效。以下是特级初榨橄榄油对健康有益的几个方面
皮肤：除了可以当做化妆品使用之外，还可以保护并改善肤质。
内分泌系统：改善新陈代谢。
消化系统：改善胃和胰腺的消化过程，促进肠道的蠕动，阻止胆固醇的吸收，促进肠道吸收矿物盐，有助于胆囊的收缩和胆汁的分泌。
骨骼系统：促进钙的吸收，增加骨骼对矿物质的吸收，从而有助于成长。
橄榄油中含有的维生素E及其对细胞膜抗氧化的功能可防止由于年龄增大而导致的失明。
使用措施
直接使用，特级初榨橄榄油可以保持新鲜果汁的所有香味和味道，也可加进色拉、调味料或者蔬菜调料中。同时也可伴吐司面包，配餐桌橄榄果的烟熏食品、肉类、夹心面包、香肠等。
用于焖烧或炖菜――一直用低火小火，特级初榨橄榄油仍能保持其所有的特性，尤其在和蔬菜豆类一起烧的时候。
用于煎炸烧烤，特级初榨橄榄油拥有最稳定的植物脂肪，在煎炸或烧烤时不会产生有毒物质。相反还能改善食品的烹调性质。煎炸的时候油会在食品周围形成一层很薄的保护壳，阻止吸收更多的油，从而留住食物本身的汁水。特级初榨橄榄油能够炸而不烧，这是与其他食用油的区别。
在用橄榄油伴色拉时请按照以下措施：首先加盐，然后是醋或者柠檬汁，最后加特级初榨橄榄油。油可以覆盖住色拉的调料，防止其他调味品渗透。所以橄榄油要放在最后加。
更好地保存橄榄油的建议
为了保证橄榄油的质量，在保存橄榄油的时候一定要避开那些有阳光直射和温度条件比较恶劣的地方。可以在厨房的柜子里存放橄榄油。尽管橄榄油瓶上会标注建议在出厂日期后两年内食用的字样，但如果能按正确的措施保存橄榄油，几年之内。它的质量仍然不会改变。
在冬季，有时您可能在超市里会看到有些橄榄油瓶内有凝固的现象，这是一种很正常的现象。可能是因为产品在进入超市前曾经存放在温度很低的仓库里或户外。在室温下，瓶内的凝固会慢慢消失，橄榄油会恢复到它原有的液体状态，不会对橄榄油的质量造成作用。 | 
