腐败菌在肉制品贮藏过程中会对肉制品的品质产生较为不利的作用,为了探讨干腌发酵香肠中致使黑斑生成的腐败微生物的特性,西班牙科学家从干腌发酵香肠上选取黑色斑点进行部分取样。根据不同培养条件下的形态学特征发现多数霉菌菌株初步鉴定为青霉菌,其中有一株芽枝霉菌。芽枝霉菌是唯一造成培养基变黑的菌株,可通过对ITS1-5.8S-ITS2r RNA和β-微管蛋白基因序列进一步鉴定。它还会在“salchichón”干腌发酵香肠的整个成熟过程中生成黑色斑点。另外,也建立了一种准确的实时荧光定量措施来检测香肠中致使生成黑色斑点的尖孢枝孢菌。这种措施也可以用来检测被此类霉菌污染的样品,能够有效避免由此造成产品腐败而引起的经济损失,对肉制品行业的发展提供非常有利的保证。(预于Meat Science2017年10月)西班牙探讨干腌发酵香肠中致使黑斑生成的腐败霉菌的鉴定及其特性<正>腐败菌在肉制品贮藏过程中会对肉制品的品质产生较为不利的作用,为了探讨干腌发酵香肠中致使黑斑生成的腐败微生物的特性,西班牙科学家从干腌发酵香肠上选取黑色斑点进行部分取样。根据不同培养条件下的形态学特征发......(论文页数是：1页)      

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