老板娘介绍:老板娘小南是个精致漂亮的上海女孩,和母亲一起开了这家日本料理店。来店里的学生们都很亲切地称她为小南姐姐。开这家店前,老板娘从过商,当过日文翻译,对日本艺术有自己独特的理解,店里的很多细节都是老板娘的创意设计。
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【店名】一期一会
【店址】杨浦区武东路38号
【前期投资】30万元
【老板娘】小南 (30岁)
【营业时间】11:00 - 凌晨2:00
【原因】
年轻的老板娘20岁时就已经涉足商海,做过水产生意、绿化生意、服装生意,早些年的从商经历,让她有了不少积蓄,但同时也体味到了生意场上的酸甜苦辣。考虑再三,她决定给自己一段调整期,让自己充充电,于是她报名学习了日语课程,并应聘了一家日本人企业做文职工作,打算边学边做。
然而,这样稳定的日子没过多久,家里突然传来噩耗,父亲被查出患了绝症,理论上最多只有半年的生命。父亲的痛苦宛如一架无形的机器,磨得她心碎。为了能让父亲在世上多留些时日,她和母亲不惜一切,给父亲用最贵的药,常常一个针剂就要好几千。眼看着家里的积蓄越来越少,为了让生活更有保障,她不得不又兼职了一份导游的工作。
这份导游工作,让她接触了许多经常来回中国的日本客人,她开朗活泼的性格深得客人的喜爱,久而久之和客人们成了很好的朋友。这些客人了解了她的难处后,纷纷建议她利用已有的客人资源,开一家日本料理店,让他们每次到上海有回家的感觉。
曾经经商过的老板娘明白,不能永远靠打工赚钱,要获取最大的利润空间,就得自己做。和母亲商量后,她决定开一家日本料理店。
【开店】
老板娘的店面,大约160平米,位于复旦学院北门的那条路上。这里不算闹市区,如果给店面市口分等级的话,或许只能算丙级。但她有自己的打算,和学院校园擦肩而过的她,喜欢这里的艺术氛围,而且这个地点有自己的优势,毗邻复旦学院留学生宿舍,离上海财经学院,济光大学也都不远,附近的学校够多,学生也有一定的消费能力,只要打开知名度,客源应该不成问题。
精明的老板娘还把沿街的一小块地方转租给了一个奶茶铺,这样每个月能省下几千块的房租,既减少了支出成本,又不作用营业面积。
提起这家日本料理的店名,常常会被客人津津乐道,甚至还有人冲着店名前来光顾。老板娘在开店之前,第一个就想到起名“一期一会”,这个名字源自日本茶道用语,意思为一生只遇一次,是茶道师傅要求徒弟抱着一生仅与眼前客人相遇一次的心情去真诚招待。老板娘觉得,人生又何尝不是如此,取这个店名也寓意着人们要珍惜每个瞬间的机缘,并为人生中可能仅有的一次相会,付出全部的心力。特别巧的是,店开张几个月后,各大电视台开始热播一部连续剧《和味浓情》,剧中有家出名的日本料理店,也叫“一期一会”,这让更多人记住了这个独特的名字。
【诀窍】
打开菜单,着实会让人一愣,怎么每个菜的价格都那么实惠?一份三文鱼刺身18元、一份土豆色拉10元、一份手卷寿司8元……常去吃日本料理的人都知道,在其他店看过菜单后,95%的人都会选择自助,因为自助的价格一般在150元左右,而菜单上单点每个都很贵,仅仅是点几份刺身,似乎就能把本钱吃回来。那么,这家店为什么能便宜那么多?如此低廉的价格会作用原材料的品质吗?
老板娘说,刺身讲究的就是新鲜,这样才能保住鱼生的鲜嫩爽口,留住营养,锁住水分。为了保证食物的品质和卫生安全,店里的生鲜原材料都是从一家知名的日资企业进货,蔬菜也都是定点进货,选择最新鲜的,其实并没有特殊的进货渠道能降低原材料的成本。当初在为每个菜定价时,她确实也斟酌了很久,考虑到周边以学生客人为主,单点和外卖会是主要的用餐方式,最终还是决定走平价路线,薄利多销。
事实证明老板娘的选择是正确的。虽然刚开张时,很多周边的学院生经过这家日本料理店时,都会与之擦身而过,因为“看起来很贵”。但当小店的宣传攻势开始进入校园时,环境和价格的反差,确实吸引了不少人,很快打开了这家店的知名度。
让老板娘印象最深的是,有一天下着蒙蒙细雨,店里客人并不是很多,这时推门进来了一对学院生恋人。据说两人是从外滩一路逛回财大,外面湿冷的天,让饥肠咕噜的他们想找一家餐馆,以飨味蕾。经过这家小店时,发现这里透着暖暖的灯光,虽然平日路过都没有勇气进去,但此时那股温暖煞是诱人,两人决定破费一次。当他们看了菜单后又惊讶又开心,每道菜的价格都比他们想象中便宜不少,两人美美地饱餐了一顿。
让人没有想到的是,几周后他们也给老板娘带来了意外和惊喜。原来,那时候正巧遇上财大信息大学院刊改版,要推出一个全新的版块:美食地图。而这两位学院生恰好是院刊的编辑,一篇介绍一期一会的美食文章占了整整一个版面,这家店的美味和美名就这样渐渐在学生中传开,不少人慕名而来。久而久之,热情的老板娘和很多学生都成了朋友,有些人替老板娘把外卖单带回宿舍分发,还有些人帮老板娘在各学院校的BBS论坛上宣传,口口相传,小店就这样出名了。
生意开始红火起来,老板娘便乘胜追击,相继推出了58元学生特惠畅吃畅饮套餐,多款情侣套餐和四人行特惠套餐,让顾客有更多的选择空间。
可以说,这家店最大的招牌就是实惠的价格和老板娘的为人。每个进店的客人,都能感受到老板娘的那份热情。推门而入的一瞬间,就能听到老板娘甜甜地一声“欢迎光临”,这让顾客觉得心里很适宜。用餐期间,老板娘会适时地主动上前询问一句“菜的味道怎么样?”。对选择自助餐的客人,她还会体贴地问是否需要添加些什么。就是这些细节,让很多人记住了老板娘招牌式的笑容。而老板娘清楚地知道,只有懂得和客人沟通,了解客人的需要,才能够为客人提供更优质的服务,吸引更多的客人。
老板娘自己总结说,经营这家店最大的秘诀就是以心换心,对客人如此,对员工亦如此。对她来讲,她不是在当老板娘,而是在做老板娘,凡事都喜欢亲力亲为,当然这样也能节省成本。每天凌晨二点离店,早上六点钟就要起床出门,一天只休息四个小时,甚至有时忙起来就睡在店里。
对店里的员工,老板娘在要求他们全心全意为顾客服务的同时,也对他们体贴呵护。虽然关于一家小店来说,“以薪换心”是无法做到的,但用“心”去经营员工的“心”,是老板娘一直身体力行的。和别的饭店不同,老板娘每天会专门让厨师为员工准备饭菜,下午休息时间会督促他们睡个午觉,养养精神,还为每个员工买了一份保险。老板娘为员工所做的种种这些,就是希望员工能够尽心尽力,把心放在店里,就像店名那样用最真诚的心去招待每一个客人。
回想起刚开业那段时期,有时店里客人零零星星地只有几个,这让员工士气明显不足,为客人服务的时候也有些无精打采。老板娘很严肃地告诉他们,不管人多人少,对客人都要打起精神,让他们有宾至如归的感觉。为了给他们做个榜样,老板娘常常自己殷勤地为客人点单,端菜端水。在老板娘的潜移默化中,店里的服务生们为客人服务时都不由自主地面带微笑,常被顾客夸奖,有的客人还会拍拍服务生的背,竖起拇指说“小伙子不错”,这让他们在工作中也很有成就感。
很多人都喜欢这家店的环境,典雅的日式风格,干净得一尘不染,这些都要归功于老板娘的辛勤努力。每当遇到阳光和煦的日子,老板娘都会把榻榻米上的靠垫拿出去晒晒,坐席坐垫也都定时擦洗。尤其值得一提的是,爱干净的老板娘对盥洗室的要求非常高,由于店里的服务生都是男孩,她担心他们打扫起来不够仔细,所以每天都自己动手清洗盥洗室,清洁程度绝对不输于星级饭店。
老板娘身上那种热情与勤劳、真诚与精明、果断与柔韧,让这家店在短短一年时间里就有了不小的知名度,也让自己成了这家店的一块活招牌。
【盈利】
开张初期,老板娘每月都有些亏损。等到宣传跟上后,生意就有了起色,一个月比一个月好,现在每个月都有不少盈余。店里有三个厨师和四个服务生,厨师薪水是按天计算,服务生工资是按月计算,一般每个月员工薪水的开支在一万多元。虽然现在生意好了,但老板娘没有想过要涨菜价,因为店里老顾客很多,都是在起步阶段支持她的朋友,她觉得不应该提高价格,希望能够继续平平稳稳地做生意。
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