摘要：健康、营养、合理、均衡是现代饮食理念。一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪的寿司，而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了，其中的以素食，牛奶以及奶制品为主的多种类的饮食文化是日本饮食文化中的重要组成部分，值得我们进一步了解和探讨，很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的生鱼及肉质鲜嫩的炸虾，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样的日本传统美食。日本的饮食文化蕴含着许多健康元素。
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关键词：日本，饮食，文化，健康
日本料理起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具特色的菜肴。日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年―1912年）末期所形成的饮食。日本料理即“和食”是日本的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本料理一清淡为主，烹调时会保持材料本身的味道，很多菜为了保证味道都是生吃的。日本料理尤为突出的特点就是加工精细，量少质高，讲究色彩的搭配和摆放的艺术化。这些作为日本料理中的重要组成部分，就是我们需要了解和探讨的日本料理当中的健康元素。
一、具有代表性的日本饮食
（一）寿司
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。虽然说寿司是日本料理中独具特色的食品，但它的制作措施却是从中国传到日本的。它的日本名为すし，sushi（四喜饭），也作“/”或“/”音（SUSI）或（sushi）既可以作为小吃也可以作正餐。花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
寿司既可以作为小吃也可以作正餐，寿司的种类也很多，有卷寿司、鲫鱼寿司等等。而其中被看作是日本料理中最著名、最具代表性的还数鲫鱼寿司。那样的美味既有营养又让人心情舒畅，难怪有人说日本的饮食要用眼睛来品尝。
（二）生鱼片
生鱼片即“刺身”是日本料理中最有代表性最具特色的食品。刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。生鱼片中的狡狡者要数河豚鱼。由于切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，所以烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄很薄，当然选择的鱼肉一定要新鲜，真正好吃是在杀了数小时之后。然而绿色芥末和酱油是吃生鱼片必不可少的佐料，芥末既杀菌，又开胃，是一种有特殊的有冲鼻辛辣味的调料，深得日本人的喜爱。生鱼片盘中的白萝卜丝，海草，紫苏花等点缀，还体现了日本人亲近自然的饮食文化。
（三）天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制措施中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
（四）日式火锅
在日本一到冬天就在家里或料理店里围着热乎乎的火锅大吃特吃。日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜。分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料。拥有美味营养的特点。，中国人爱吃火锅，各种「名堂」的锅都有，凡是天上飞的、地上走的，只要经过巧手料理都能成为香喷喷、热乎乎的美味火锅。不过，食客可知道除了中国火锅外，日语论文，日本火锅也大有来头，一般食客关于日本料理的印象，多半是清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。其实，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。而其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。 二、日本饮食中的健康理念
（一）生食
众所周知日本是世界上最长寿的国家， 有生食的饮食习惯是导致日本人长寿的其中一个最重要因素。生食新鲜蔬菜和水果，有以下几点好处：
⑴生食植物纤维丰富。植物纤维在体内能吸附垃圾、毒素等有害物，并将这些有害物排除到体外。生食不在肠内形成垃圾，大大地改善了肠环境，使血液变得清洁，增强人体的免疫力，保护人 体预防各种疾病的发生。⑵谷类（谷类食品）、蔬菜（蔬菜食品）类的植物内营养素丰富，有效地防止人体老化，预防成人病与各种现代慢性病的发生 。⑶生食比火食给人体提供的能量（能量食品）要高出6倍左右，因此即使吃得很少，营养素的摄取也十分充足。⑷生食中的瓜果蔬等植物的叶茎含有大量的叶绿素。叶绿素能净化血液，再生细胞，能加速伤处的 复原，抑制癌细胞和病毒的发生。⑸生食能完整如初地摄取食物中含有的酵素成分，而酵素是人体代谢不可或缺的物质。生食使酵素 的利用极大化，优质化。⑹因生食中的谷类是以整体食的方式摄取，使胚芽、麦尖等部位含有的丰富的营养素也都能摄取。
（二）少量多样，均衡饮食
品种很多，数量很少是日本人的饮食特点，均衡全面足够的膳食能够提供人体的所有营养需求，所以良好的膳食非常重要，有一种食物能提供给成人全部的营养素，日语毕业论文，只有平衡膳食才能满足成人正常生理所需要的热能和全部营养素，并合理地消化吸收及利用，达到合理营养，促进健康的目的。中国居民膳食宝塔是平衡膳食的形象化量化的表达，很有用。
（三）烹饪时尽量保持原味
生食、蒸、煮是日本人的主要烹饪方式。少油、少盐、少调味品，尽量使饮食材料保持原味。另外，日本料理多用清蒸，凉拌或水煮的烹饪措施，这样菜肴的营养不易流失。日本人吃海产品，豆制品和蔬菜基本上是生吃或扮拌成沙拉。因此日本料理也被称为“水料理”，餐桌上，雪白的米饭，碧绿的生菜，红色的鱼片，橙色的胡萝卜无一不是清爽可口，且尽量保持了食品本来的味道。
（四）常食鱼类和海藻类
日本人每天都吃鱼、海产品，这些食物中含有丰富的氨基酸和牛黄酸，能降低血液中的胆固醇，减少中性脂肪，鱼和贝类的牛磺酸非常丰富。日本人还常吃海带，海苔等海藻类，海藻中含有丰富的微量元素和食物纤维，是抵制高血压和糖尿病的杀手锏，还有排水排毒、消除水肿的影响。
（五）避免过分用盐
众所周知，盐对人体的重要性，说到日本饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。它被誉为调味品之王，几乎可用于任何菜。日本饮食发展到今天这种水平，酱油调味品的功劳很大。
（六）每天喝牛奶和乳制品
日本人每天喝牛奶和乳制品。牛奶对人体健康及生长发育的贡献是非常巨大的。日本人过去的身材要远低于我国，但近年的调查发现，日本青少年的平均身高已高于我国同龄青少年。少年儿童喝牛奶能促进身体生长发育。据试验证明：少年儿童每天500毫升牛奶的比不喝牛奶的，（经1年的试验）体重和身高增长近1倍。成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益寿。据最新探讨成果：牛奶中有一种生物活性物质，即SOD。这种活性物质能清除机体内部一种叫做“自由基”的有害物质，增强机体免疫功能，促进新陈代谢，故能抗衰老延年益寿。此外，牛奶还具有养颜护肤和美容功能。
三、结语
日本人的寿命和日本的饮食文化是分不开的。健康饮食，绿色饮食已经渗透到现代文明社会中，以及每个人的饮食意识中，日本饮食文化符合健康饮食的标准，了解与探讨日本饮食是非常必要的事情。
参考文献：
[1]马跃月.日本民俗[m].清华学院出版社，2017.
[2]白雪.日本饮食文化[m].经济科学出版社，2017.
[3]朱清贞，严晓燕，肖小玮.世界各地[m].清华学院出版社，2017. | 
