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【摘要】：以壳聚糖为主剂,复配防腐剂尼泊金乙酯和成膜增塑剂单硬脂酸甘油酯,制备一种复合涂膜保鲜剂。通过对作用西班牙红橘保鲜效果的壳聚糖、尼泊金乙酯和单硬脂酸甘油酯的质量分数进行单因素试验,以病情指数和失质量率为指标,确定各因素的最佳范围,并进行正交试验优化。结果表明,选用1.7%壳聚糖、0.35%尼泊金乙酯和1.1%单硬脂酸甘油酯复配而成的保鲜剂,红橘的失质量率、病情指数、可滴定酸度、可溶性固形物的变化率均明显减少,有效地抑制了呼吸影响,保持了原有风味和外观,延长了保质期,具有良好的保鲜效果。
【作者单位】：
西南大学;西南科技大学; 柑橘是世界第一大水果,有80多个国家种植,害、无异味、成膜性好、透气性高、可抑菌等优点。我国是柑橘生产和消费大国。西班牙红橘因其果红它在水果保鲜方面具有2个影响:第一,壳聚糖作肉甜、肉嫩多汁、滋味浓郁、富含多种营养元素,为抑菌剂和生物活性剂,能直接抑制真菌的生长 ，西班牙语论文，西语专业论文 |
