美食嘉宾：
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黄忱 （Jeuce Huang）
Taste.ly 《赏味美酒》杂志主编&创始人，Taste.ly Communications 赏味传播董事总经理&创始人
在澳大利亚的悉尼大学取得设计学士和艺术管理学位后，Jeuce在悉尼获得了最初的市场和营销经验。2017年在上海现代传播集团任职期间，Jeuce打造了美食美酒文化网站《赏味美酒》杂志，随后在2017年创办“赏味传播”，旨在为美食与美酒品牌提供整合营销与公关服务。
美食嘉宾：
查理可贝四世 （Charles CabellIV）
Bocado（啵咔哆）创始人兼总裁
巴西里约热内卢出生的查理，从迈阿密商学院毕业后，移居印度尼西亚的雅加达生活，对美食的爱好，是他矢志不渝投身餐厅的缘由。他在印尼、泰国、澳大利亚经营过多家餐厅，还有现在的这家Bocado西班牙餐厅。在他看来，探究不同菜品和食材间的细微差别是一件非常愉快的事。14年前第一次来到上海时，查理对许多中国菜都不怎么喜欢，无法体味其中的美妙之处。如今，他已渐渐学会了欣赏各色中国菜。
西班牙“热情美食”
2017年秋天，查理独自创立的这家Bocado （啵咔哆），是想用西班牙的热情挑动中国人的味蕾。
查理是西班牙火腿的拥趸：“我喜欢吃火腿，也喜欢所有猪肉做的菜。第一次吃西班牙火腿很有意思，那时我和父亲以及一个当地的朋友在马德里旅行。这个朋友带我们去了当地一家以火腿闻名的餐厅。我们跟他们说要品尝各种不同的火腿，虽然我们不会买很多，但是我们愿意为所有试吃的火腿样品买单。我们大概品尝了从最便宜的到最优质的20多种不同的火腿。这是一次令人惊喜的经历，它们的味道非常容易让人记住，非常朴实而且抓得住人心。”
“比起一般的白猪，伊比利亚猪的脂肪特别多，不仅皮下脂肪丰厚，而且脂肪还分布到肌肉之间，成为美丽的大理石纹。”据说最顶级的伊比利亚火腿用的是放养在橡木树林里吃橡木果子增肥的伊比利亚猪，仅以粗海盐调味，然后在空气流通的地方悬挂两年，让山风与云气缓慢地培养出火腿里细腻丰富的干果香气。
“品尝优质火腿的最佳方式是将它切成薄片，不加任何东西。如果你让薄薄的火腿片停留在你的舌头上，它会变得温暖，然后渐渐释放出油脂的香味。如果配上微微烤热的面包和切碎的西红柿，也十分美味。当然，品尝火腿最好是与朋友一起。”
如果在某个周三的下午经过上海旧法租界的永福路，你或许会看见查理先生和他的太太还有他两个可爱的孩子，在“啵咔哆”餐厅一起享受着阳光、美食和音乐。而在晚上或者周末，你也很有可能会撞见他卷起衣袖俯身亲自逐一为朋友和客人端上脂软香浓、入口即化的小何塞火腿。在西班牙，如果没有火腿，怎么可以点燃热情！
美食家的Q&A“火腿”经
Hers：品质优良的西班牙火腿是怎么样的？如何挑选？
Charles：优质的西班牙火腿一定是伊比利亚火腿，伊比利亚的黑毛猪因为吃了橡树果子，脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁、透明，它的单一不饱和脂肪酸很高，而此类酸对健康非常有益，能够降解胆固醇，就像橄榄油，因此人们把伊比利亚黑毛猪称之为“会跑的橄榄树”。西班牙火腿也叫Jamón（哈蒙），好的火腿一般指的是后腿，前腿叫Paletta，肉少，肉质较硬。我们的“啵咔哆”很荣幸拿下享誉全球的西班牙火腿品牌小何塞的出售权，小何塞火腿被称为世界第一火腿，源于19世纪。到现在为止，小何塞的火腿制作工艺几乎没有任何改变，被世界顶尖厨师评为世间无双的火腿，它需要至少36个月的时间，在特殊的地窖里利用独特的储藏措施才能制作出来，堪称完美。如果你看到有“Gran Reserva”的标志，就是好火腿的保证。
Hers：如何保存西班牙火腿？
Charles：火腿通常不放入冰箱，西语论文，要避免阳光直射。当你切火腿的时候，会有一层油脂溢出，当你停下来的时候，油脂又会固化，这是为了防止火腿变干，并且保持肉中的油分，这些油分是火腿香味的来源。切好后最后一步是用塑料薄膜包裹，如果你经常要将火腿切片，它能保存4～6个星期。如果隔了很长时间再去切火腿，暴露在外的部分会变干变硬。这部分火腿可以烹饪做菜，西语论文网站，但是不适合单独品尝。 | 
